Nordon echki sutidan tvorog qanday tayyorlanadi. Bosqichma-bosqich fotosurat bilan uyda echki pishloqli pishloq retsepti. Qanday qilib osongina uy qurilishi echki pishloqini tayyorlash mumkin

Uydagi tvorog yaxshi va mazali fermentlangan sut mahsulotlarini sevuvchilarni quvontiradi. O'z-o'zidan tayyorlangan yangi pishloq zararli konservantlarni o'z ichiga olmaydi va yuqori sifatli sut yoki kefirdan fermentatsiya yo'li bilan, hech qanday issiqlik bilan ishlov berishdan o'tmasdan tayyorlanadi, bu esa do'kondagi hamkasblaridan oshib ketadi.

Uyda tvorogni qanday tayyorlash mumkin?

Uy qurilishi tvorogi sut kislotasi bakteriyalari bilan fermentlangan sutdan olingan fermentlangan sut mahsuloti bo'lib, undan zardobning bir qismi chiqariladi. Fermentatsiya uchun sut issiq joyga joylashtiriladi. Undan olingan pıhtı qizdirish yoki dekantatsiya qilish yo'li bilan sarumdan ajratiladi va ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun doka bilan to'xtatiladi. Uyda tvorogni ikki usulda tayyorlash mumkin. Ularning har biri o'ziga xos sirlarga ega.

Siz tvorogni issiqlik bilan ishlovsiz pishirishingiz mumkin. Fermentlangan massa doka yoki konus shaklidagi sumka orqali dekanatsiya qilish orqali ajratiladi. Ushbu usul bilan tvorog yumshoq va suvli bo'lib, xom iste'mol qilish uchun mos keladi.
Pıhtıyı isitish orqali ajratish usuli tvorogni tezroq pishirishga imkon beradi. Asosiysi, mahsulotni olovga haddan tashqari qo'ymaslik, aks holda u juda nordon ta'mga ega bo'ladi va yumshoqligini yo'qotadi. Ushbu mahsulot pishirish uchun juda mos keladi.
Siz bilishingiz kerakki, tvorogning kaloriya miqdori sutning yog'li tarkibiga, kislotaliligi esa to'g'ri ifodalangan zardobga bog'liq.

Kefir tvorogini tayyorlash oson. Sifatli mahsulotni olish uchun siz kefir sotib olishingiz va uni to'g'ri qayta ishlashingiz kerak. Printsip kefirning qatlamlanishga qadar suv hammomida isitilishiga asoslanadi. Olingan massa doka bilan qoplangan elakka joylashtiriladi va uch soat davomida filtrlanadi.

Tarkibi:

kefir - 800 ml.

Ovqat pishirish

Ikkita idishni oling. Kefirni kichikroq idishga quying. Katta birida - suv quying.
Kefir kosasini katta yirtqichlardan joylashtiring va asta-sekin qizdiring.
15 daqiqadan so'ng sarum massadan ajralib chiqadi.
Qalin massani doka bilan qoplangan elakka soling.
Elakni chuqur plastinaga soling va tvorog ustiga press qo'ying.
Uydagi tvorog 3 soat ichida tayyor bo'ladi.

Sutdan tvorog eng mashhur usullardan biridir. Xom sut sut kislotasi bakteriyalari tufayli nordon bo'lib qolgan iliq joyda bir kunga ajratiladi. Keyinchalik, massa 60 darajaga qadar isitiladi va sovutgandan so'ng, doka bilan zardobdan ajratiladi. Agar uy suti tayyorlashda ishtirok etsa, uning sifatiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Tarkibi:

butun uy suti - 3 litr.

Ovqat pishirish

Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va iliq joyda bir kunga qoldiring.
Nordon sut asta-sekin 60 darajaga qadar isitiladi.
Zardob tvorogdan ajralishini kuting. O'zingizni bosing.
Tvorogni tülbentga o'tkazing, suyuqlikni to'kib tashlang.
Nasosni tezlashtirish uchun gazli sumkani osib qo'ying.
Uyda klassik tvorog 3 soat ichida tayyor bo'ladi.

Uyda nordon sutdan tayyorlangan tvorog - bu buzilgan mahsulotni yo'q qilishning ajoyib usuli. Ko'pincha nordon sut pishirishda ishlatiladi, lekin eng to'g'ri yo'li tvorogni tayyorlashdir. Bu do'konda sotib olinganidan ko'ra nafaqat mazali, sog'lom va sifatli, balki narx jihatidan ham ijobiy farq qiladi. Retsept juda oddiy va avvalgilariga o'xshash.

Tarkibi:

nordon sut - 2 litr.

Ovqat pishirish

Sutni suv hammomiga soling.
15 daqiqa qizdiring.
Sut massa va zardobga ajralishi bilanoq, issiqdan olib tashlang.
Massani dokaga o'tkazing va 2,5 soat davomida torting.

Sutdan olingan tvorogning ozuqaviy xususiyatlaridan ustun bo'lgan ajoyib foydali mahsulot. Yuqori kaloriya tarkibiga qaramay, u oson hazm bo'ladi, qimmatli bakteriologik xususiyatlarga ega va allergiyaga olib kelmaydi. Uni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, bu haqiqiy va alohida e'tiborga loyiqdir.

Tarkibi:

echki suti - 2 litr.

Ovqat pishirish

Yogurt olish uchun bir litr sutni issiqda bir kun qo'ying.
Qolgan litrni isitib oling.
Ko'pik paydo bo'lganda, yogurtni to'kib tashlang va aralashtiring.
Qaynayotgan aralashmani olovdan olib tashlang, pıhtıyı zardobdan ajrating.
Echki tvorogini uyda silliq bo'lguncha maydalang.

Tayyorlanishi turli xil retseptlar bilan ajralib turadigan uy qurilishi tvorogi mahsulot uchun parhez variantlarini tayyorlashga yordam beradi. Yog'sizlangan sut mahsulotlari yog'siz sutdan tayyorlanadi. Ikkinchisi sutdan kremni ajratish yo'li bilan olinadi. Bu 0,5% bo'lgan yog' miqdori bundan mustasno, hamma narsada to'liq sutga o'xshaydi.

Tarkibi:

teskari (yog'siz sut) - 5 l;
suv - 250 ml;
limon kislotasi - 10 g.

Ovqat pishirish

Limon kislotasini suvda eritib oling.
Qaynatib oling va eritmani quying.
Ko'pikni olib tashlang.
3 daqiqadan so'ng quyqani olib tashlang.
Elakka o'tkazing.
Uydagi tvorog 12 soat ichida tayyor bo'ladi.

Issiq suvda pishiriladi. Qovurilgan sut suyuqlikda ikki marta isitiladi, haroratni asta-sekin oshirib, zardobni massadan ajratishni kutadi. Tayyor tvorog yana 6 soat davomida doka ustiga tashlanadi. Tvorogning ta'mi yogurtga bog'liqligini hisobga olsak, uni olish uchun uy sutidan foydalanish yaxshidir.

Tarkibi:

sut - 4 l.

Ovqat pishirish

Sutni nordonga qoldiring.
Olingan yogurtni iliq suvga soling.
40 darajaga qadar qizdiring va qoldiring.
Yogurtni yangi idishga o'tkazing va zardob tvorog massasidan ajralmaguncha isitiladi.
Tayyor yumshoq tvorogni tülbentga 6 soat davomida tashlang.

Agar siz mikroto'lqinli pechdan foydalansangiz, uyda tvorog pishirish oson va yoqimli jarayonga aylanadi. Tvorog uchun uyda tayyorlangan yogurt yoki yog'li kefir mos keladi. Buning uchun mikroto'lqinli pechda fermentlangan sut bazasini joylashtirish va tvorogni haddan tashqari quritmaslik uchun 10 daqiqa davomida 400 Vt past quvvatni o'rnatish kifoya.

Tarkibi:

yog 'miqdori 3,2% bo'lgan kefir - 800 ml.

Ovqat pishirish

Kefirni idishga soling va 400 Vt quvvatda 10 daqiqa davomida mikroto'lqinli pechga quying.
To'g'ri natija shaffof zardob va qalin tvorog bo'ladi.
Sovutilgan tvorogni elakda 2 soat davomida katlayın.

Bolalar tvorogi chaqaloqlarning ratsionidagi muhim tarkibiy qism bo'lib, sifatni talab qiladi. Yogurt ishlab chiqaruvchisi sizga oson va sodda tvorog tayyorlashga yordam beradi, uning sifati shubhasizdir. Ishlash printsipi oddiy: xamirturushli sut fermentatsiyadan oldin 6 soat davomida isitiladi. Fermentatsiya qilingan mahsulot suv hammomida isitiladi va sovutilgandan so'ng filtrlanadi.

Tarkibi:

pasterizatsiyalangan sut - 1 l;
xamirturush.

Ovqat pishirish

Pasterizatsiya qilingan sutni qaynatib oling va salqin.
Xamirturush qo'shing va bankalarga quying.
5 soat davomida yogurt ishlab chiqaruvchiga qo'ying.
Elektr tarmog'idan uzing va yana 3 soatga qoldiring.
Idishlarni suv hammomiga qo'ying, 60 darajaga qadar qizdiring va 40 daqiqa sovutib oling.
Tarkibni tülbentga soling va osib qo'ying.
2,5 soat ichida tayyor bo'ladi.

Va u yumshoq tuzilishga ega. Tvorog 70 daraja haroratda bir xilda cho'kish tufayli bunday xususiyatlarga ega bo'ladi. “Isitish” funksiyasi tvorogning qaynashi va pishishining oldini oladi. Sekin pishirgich juda qulay, chunki fermentatsiyadan yakuniy natijaga qadar jarayon bitta idishda sodir bo'ladi.

Uyda tayyorlangan echki suti tvorogi o'ziga xos ta'm va hidga ega. Va shu bilan birga, mahsulot juda foydali bo'lib chiqadi, chunki styuardessalar uni yaratish uchun faqat tabiiy ingredientlardan foydalanadilar. Shu sababli, bunday tvorog sizning stolingizda markaziy o'rinni egallashga loyiqdir, ayniqsa oilada kichik bolalar bo'lsa.

Har grammida ta'mi va foydasi

O'zingiz echki sutidan tvorogni qanday tayyorlashni aytishdan oldin, men uning ajoyib fazilatlarini tasvirlab bermoqchiman.

Birinchidan, u barcha yoshdagi odamlar uchun foydali bo'ladi. Bu mahsulotni deyarli har kuni ishlatadigan hududlar aholisi tomonidan aniq isbotlangan - bu odamlar kamroq kasal bo'lishadi va ular ortiqcha vazn muammosini bilishmaydi.
Ikkinchidan, ajoyib ta'm xususiyatlari - echki tvorogi sigirnikiga qaraganda biroz semizroq, lekin ayni paytda u organizm tomonidan ancha oson va yaxshiroq so'riladi.
Uchinchidan, bu fermentlangan sut mahsuloti allergiya bilan og'rigan bemorlarning ratsioniga xavfsiz tarzda kiritilishi mumkin, u uyqusizlik, qo'shma muammolar, oshqozon-ichak trakti va nafas yo'llarining turli kasalliklari uchun foydali bo'ladi.

Echki suti tvorogi bir yoshli chaqaloqlar, homilador ayollar va emizikli onalarning menyusida bo'lishi mumkin. Bu metabolik jarayonlarni yaxshilashga yordam beradi, suyak to'qimalarining normal shakllanishini ta'minlaydi va tanani biologik faol moddalar bilan to'ydiradi. Echki tvorogi oqsilga boy va tarkibida xolesterin darajasini nazorat qila oladigan maxsus aminokislota - metionin mavjud.

Maxsus fermentlangan sut mahsulotini tayyorlash uchun retseptlar

Uyda echki suti tvorogini bir necha usulda tayyorlash mumkin. Farqi turli xil boshlang'ich madaniyatlardan foydalanishda, masalan, zardob, kefir, smetana va boshqalarda.

an'anaviy retsept

An'anaviy uy qurilishi echki tvorogini tayyorlash uchun sizga bir litrli kavanoz yangi sut va taxminan uch chimdim qo'pol tuz kerak bo'ladi.

Ishni boshlash:

sutni yirtqichlardan quying, tuz qo'ying va qaynatib oling;
idishni pechdan olib tashlang, uni qopqoq bilan yoping va xona haroratida bir kunga qoldiring;
belgilangan vaqtdan so'ng, sirlangan idishdan fermentlangan sutni to'kib tashlang va past olovda bir oz qizdiring;
Muhim! Endi sutni qaynatib oling! Bir oz isining! Aks holda, tayyor tvorog yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi!
keyin biz chuqur piyola olamiz, ichiga filtr qo'yamiz va uning pastki va devorlarini ikki yoki uch qatlamga o'ralgan doka bilan yopamiz;
doka ustiga isitilgan sutni to'kib tashlang va barcha zardob yo'qolguncha kuting;
biz dokaning chetlarini bir-biriga bog'laymiz, hosil bo'lgan "tugun" ni ko'taramiz va qolgan suyuqlik oqishi uchun hamma narsani biron bir idishga osib qo'yamiz.

Sarum

Bir funt tvorog olish uchun sizga uch litrli sut va yarim stakan nordon zardob kerak bo'ladi.

Ishni boshlash:

sutga zardob qo'shing, aralashtiring va iliq qoldiring, masalan, quyosh doimiy ravishda derazadan porlayotgan xonada yoki batareyadan uzoqda bo'lmagan likopchada;
agar siz yozda tvorog tayyorlasangiz, unda sut 24 soatdan keyin siqiladi, qishda - bir oz ko'proq, taxminan 2-3 kundan keyin - biz tayyorlikni ajratilgan bo'laklar paydo bo'ladigan massa holatiga qarab aniqlaymiz;
keng baland yirtqichlardan suvni isitib oling, ichiga bir kavanoz tvorog soling va 20 daqiqa davomida qizdiring;
Maslahat! Zardob tezroq pastga tushishi uchun qizdirish jarayonida kavanoz tarkibini pastdan yuqoriga qarab ikki yoki uch marta muloyimlik bilan aralashtirish kerak!
tvorog tepada bo'lishi bilan darhol idishni idishdan chiqarib oling va xona haroratida sovushini kuting;
keng idishga filtr qo'ying, ustiga doka qo'ying va bankaning sovutilgan tarkibini filtrlang, shundan so'ng biz hamma narsani osib qo'yamiz, dokani to'plamga yig'amiz va uni bir necha soatga qoldiramiz.

Smetana ustida

Ushbu retsept bo'yicha echki tvorogini tayyorlash uchun sizga bir litr sut va ikki osh qoshiq smetana kerak bo'ladi.

Ishni boshlash:

suv bilan to'ldirilgan baland yirtqichlardan bir kavanoz sut qo'ying va uni suv hammomida bir oz qizdiring;
biz kavanozni chiqaramiz, iliq sutga smetana qo'shamiz, aralashtiramiz va bankani iliq joyga o'tkazamiz, bir necha kunga qoldiring;
ko'tarilgan havo pufakchalari sizga idishdagi yogurt hosil bo'lishi haqida gapirib beradi, bu vaqtda kavanozning tarkibini suv idishida qayta isitish kerak - past haroratda 15 daqiqa;
keyin iliq yogurtni tülbent orqali filtrlaymiz, sumkaga bog'laymiz va ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun bir necha soat davomida idishga osib qo'yamiz.

Sekin pishirgichda

Agar oshxonangizda sekin pishirgich bo'lsa, uyda echki suti tvorogini olish yanada oson bo'lishi mumkin. Shunday qilib, sizga uch litrli sut va bir stakan kefir kerak bo'ladi.
Ishni boshlash:

sut kefir bilan birlashtiriladi va + 25 ° C haroratda bir kunga qoldiriladi; natijada siz yaxshi qalin bo'laklar bilan zich yogurt olishingiz kerak;
hosil bo'lgan massani ko'p pishirgichli idishga quying, isitish rejimini yoqing, qopqog'ini yoping va 3 soatga qoldiring;
Eslatmada! Yogurtni ehtiyotkorlik bilan va aralashtirmasdan quyish tavsiya etiladi - bu usul sizga ishtahani ochadigan donador tvorogni olish imkonini beradi!
belgilangan vaqtdan so'ng, biz hamma narsani tülbent yoki nozik elakdan filtrlaymiz va uni bir necha soat davomida lavaboga osib qo'yamiz.

Egasiga eslatma!

Echki suti tvorogi o'zining xossalari bo'yicha noyobdir, ammo uni to'liq namoyon etishi uchun tayyorlash va saqlashning ba'zi nozikliklarini hisobga olish kerak:

qaynatilmagan sutni faqat uning sifatiga to'liq ishonchingiz komil bo'lsa, ishlatish mumkin, ammo shubhangiz bo'lsa, avval uni qaynatish yaxshiroqdir;
tvorogni tayyorlash jarayonida foydalanadigan asboblarga alohida e'tibor bering: doka va idish-tovoqlar toza bo'lishi kerak, filtr sirlangan yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi kerak, uning o'rniga to'qilgan savat ishlatilishi mumkin;
yangi tvorogni tayyorlashdan keyingi dastlabki uch kun ichida ishlatish tavsiya etiladi, uni keyingi saqlash uchun muzlatib qo'yish yaxshidir;
agar sut fermentatsiya qilinadigan harorat + 23 ... 25 ° C dan past bo'lsa, unda bu holda u nordon bo'lmaydi, balki shunchaki yomonlashadi;

Va ifodalangan zardobni tashlashga shoshilmang, chunki u fermada foydali bo'lishi mumkin - unga asoslanib, ular krep, pirojnoe uchun xamir tayyorlaydilar yoki okroshka tayyorlaydilar. Bundan tashqari, sarum bir necha kun davomida tayyorlanishi va muzlatgichda saqlanishi mumkin bo'lgan uy qurilishi teri va sochni parvarish qilish uchun ajoyib tarkibiy qismdir.

Saytdagi barcha materiallar faqat ma'lumot olish uchun taqdim etiladi. Har qanday vositani qo'llashdan oldin, shifokor bilan maslahatlashish majburiydir!

Asosan, supermarketlarning javonlarida siz sigir sutidan tayyorlangan tvorogni sotib olishingiz mumkin, ammo agar siz echkidan tayyorlangan bunday mahsulotga duch kelsangiz, uning narxi bir necha baravar yuqori bo'ladi. Darhaqiqat, echki suti ancha sog'lom hisoblanadi. U sigirnikiga qaraganda yaxshiroq so'riladi, shuning uchun bolalarni emizishdan unga o'tkazish tavsiya etiladi. Tvorog nordon sutdan olinadigan mahsulotdir, shuning uchun echki tvorogi sigirnikiga qaraganda ancha sog'lom bo'lib qoladi.
Ishlab chiqarish tabiatiga ko'ra echki tvorogi aminokislotalar va oqsil miqdori bo'yicha u go'shtga yaqin, garchi u kaloriya jihatidan undan past bo'lsa. Mahsulotni tanlashda siz uning rangiga e'tibor berishingiz kerak - tvorog oq bo'lishi kerak.

Echki pishloqining foydalari

Echki tvorogining asosiy foydali xususiyati skelet tizimining o'sishi va mustahkamlanishi uchun zarur bo'lgan etarli miqdordagi kaltsiydir. Bundan tashqari, u mis, magniy, fosforning mineral birikmalarini, B2 va B12 guruhlari vitaminlarini o'z ichiga oladi. Echki tvorogi osteoporoz uchun foydalidir, dietada hayvon oqsilining etishmasligi, chunki uning tarkibida rekord miqdorda bo'lib, u ham oson hazm bo'ladi. Echki suti tvorogi butun tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Echki tvorogidan foydalanganda o'lchovni bilish kerak, chunki u qondagi xolesterin darajasini oshiradi. Bundan tashqari, bu juda sog'lom ko'rinadigan mahsulot to'yingan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi. Yurak-qon tomir tizimi bilan bog'liq muammolarga duch kelgan odamlarga yog' miqdori past bo'lgan tvorogga ustunlik berish tavsiya etiladi. Xuddi shu tavsiyalar aterosklerozga moyil bo'lgan odamlar tomonidan bajarilishi kerak.

Manba http://vashvkus.ru/ingredients/tvorogh-kozii

Echki tvorogi: xususiyatlari

Kaloriya tarkibi: 156 kkal.

Echki tvorogi echki suti suyuqlikning qovjirish tezligini oshiradigan ma'lum bakteriyalardan iborat bo'lgan boshlang'ich yordamida tvorog orqali olinadi. Echki pishloqi tvorogning boshqa navlari kabi ishlab chiqariladi. Birinchidan, sut xamirturush bilan birlashtiriladi, so'ngra tvorog massasini hosil qilish uchun isitiladi. Shundan so'ng, zardobni ajratish va tayyor mahsulotni qadoqlash jarayoni sodir bo'ladi.

Qanday tanlash va saqlash kerak?

Bugungi kunda taqdim etilgan turli xil variantlar orasida yuqori sifatli echki tvorogini topish juda muhimdir. Avvalo, siz mahsulotning rangiga qarashingiz kerak, u oq bo'lishi kerak, hech qanday qo'shimchalarsiz. Tvorogning xushbo'yligi hech qanday iflosliklarga ega bo'lmasligi kerak. Yuqori sifatli echki tvorogining mustahkamligi bir hil bo'lishi kerak. Mahsulotni muzlatgichda yopiq idishda saqlang, lekin 3 kundan ortiq emas. Agar qadoqlash bir haftadan ortiq saqlash muddatini ko'rsatsa, unda, ehtimol, tvorogga konservantlar qo'shilgan.

Echki tvorogining foydalari va uning kaloriyali tarkibi

Echki tvorogining afzalliklari butun organizmning faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan turli xil moddalarning tarkibidir. Mahsulotning kaloriya tarkibi o'rtacha darajada, shuning uchun vazn yo'qotish davrida, shuningdek, semirib ketgan yoki ularning ko'rsatkichlariga rioya qilganlar uchun mahsulotni oz miqdorda iste'mol qilishga ruxsat beriladi.

Echki pishloqi dietali mahsulotlarga tegishli bo'lib, uni har qanday yoshda ishlatish tavsiya etiladi. Ishlab chiqarish texnologiyasi tufayli mahsulotning protein tarkibi go'shtga yaqin.

Ko'p miqdorda echki pishloqida mushak to'qimalari, shuningdek, asab tizimining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan B vitaminlari mavjud. Pishloq kaltsiy va fosforga boy bo'lib, suyak to'qimasini mustahkamlashga yordam beradi, shuningdek, tirnoq va sochlarning holatini yaxshilaydi. Mahsulot tarkibida yurak-qon tomir tizimining ishlashi uchun zarur bo'lgan minerallar - kaliy va magniy mavjud. Shifokorlar echki pishloqini har bir kishining, ayniqsa hayvonlarning oqsillari etishmovchiligi bo'lgan odamlarning ratsioniga kiritishni tavsiya qiladi. Osteoporoz uchun ham foydalidir. Folik kislotaning tarkibi tufayli echki tvorogini homilador ayollar iste'mol qilishga ruxsat beriladi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Echki tvorogi ajoyib mustaqil mahsulot bo'lib, uning ta'mi turli xil plomba moddalari, masalan, rezavorlar, mevalar, o'tlar bilan o'zgarishi mumkin. Siz uni odatdagi sigir suti tvorogi kabi retseptlarda ishlatishingiz mumkin. Uning asosida pishloqli pishiriqlar, shirinliklar tayyorlanadi va ular pishiriqlar, kreplar va boshqalar uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi.

Uyda qanday qilish kerak?

Uy qurilishi echki tvorogini tayyorlash uchun siz, albatta, boshlang'ich sifatida ishlaydigan tabiiy echki suti smetanasini olishingiz kerak. 1 litr echki sutini oling, 1 osh qoshiq qo'shing. smetana qoshiq va yaxshilab aralashtiriladi. Idishni mato bilan yoping va iliq joyga qo'ying, taxminan 8 soat. Vaqti-vaqti bilan sutni tekshirib turing va u yogurtga o'xshab qolganda, uni suv hammomida qizdiring. Past haroratda qayta isitish muhim ahamiyatga ega. Tvorog massasi zardobdan ajralganda, darhol gazni o'chiring, aks holda pishloq quruq va juda nordon bo'ladi. Massa soviganida, filtrni doka bilan yoping va tvorogni zardobdan ajratib oling. Tayyor mahsulot muzlatgichda 2 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

Echki tvorogining zarari va kontrendikatsiyasi

Echki tvorogi mahsulot tarkibiy qismlariga individual intoleransga ega bo'lgan odamlarga zarar etkazishi mumkin. Uni ko'p miqdorda ishlatish tavsiya etilmaydi, chunki uning tarkibida yog 'kislotalari mavjud bo'lib, bu qonda xolesterin miqdorining oshishiga olib keladi va organizmdagi yog 'almashinuvini buzishi mumkin.

Manba http://xcook.info/product/tvorog-kozij.html

Qadim zamonlardan beri echki sutidan tayyorlangan mahsulotlar sog'lomroq hisoblangan. Ular organizm tomonidan yaxshiroq so'riladi va kasal va zaif bolalarning ratsionida keng qo'llanilgan.

Nima uchun echki pishloq foydali?

Echki sutini tabiiy xamirturush bilan achitish natijasida olingan mahsulotlar orasida echki tvorogi munosib o'rin egallaydi, shuning uchun mahsulot ta'mi jihatidan nozik va juda sog'lom bo'lib chiqadi.

Eng qimmatli parhez mahsulot bo'lgan echki tvorogi o'ziga xos tarkibga ega. U 20% gacha oson hazm bo'ladigan hayvon oqsilini o'z ichiga oladi; u yurak faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadigan etarli miqdorda fosfor va kaltsiyni o'z ichiga oladi. U B2 va B12 vitaminlari, buyraklar va jigar faoliyatini yaxshilaydigan, shuningdek, "yomon" xolesterin darajasini kamaytiradigan aminokislotalarga boy.

Echki pishloqi uchun yana nima yaxshi?

Agar echki va sigir sutidan tayyorlangan mahsulotlarni solishtirsak, ular tarkibi jihatidan bir-biriga yaqin degan xulosaga kelishimiz mumkin, xususan, echki tvorogi sigir sutidan tayyorlanadigan yog‘ miqdori bilan bir xil. Biroq, u organizm tomonidan ancha oson so'riladi va deyarli 100% qayta ishlanadi.

Uning shubhasiz afzalliklari orasida tanani hayvon oqsillari bilan yumshoq to'ldirishni ta'kidlash kerak. Aynan shu muhim omil zaiflashgan bemorlarni samarali parvarish qilish imkonini beradi. Bundan tashqari, uning tarkibida kaltsiy mavjudligi osteoporoz bilan muvaffaqiyatli kurashishi mumkin.

Echki pishloqining kontrendikatsiyasi bormi?

Echki tvorogi ajoyib parhez mahsulot bo'lib, uning foydalari shubhasizdir. Biroq, ko'pincha savol tug'iladi: suhbatni davom ettirish har doim mumkinmi? faqat uning ijobiy fazilatlari va echki sutidan tvorogni o'z dietasiga kiritishga qaror qilganlar uchun kontrendikatsiyalar mavjudligi haqida.

Echki tvorogi tanaga aniq foyda keltiradi va katta miqdorda iste'mol qilinsa, zarar etkazishi mumkin.

Shuni esda tutish kerakki, echki yog'ining organizm tomonidan oson so'rilishi kilogramm ortishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun yog' miqdori yuqori bo'lgan mahsulotni ishlatishdan bosh tortmang.

Manba http://womanadvice.ru/koziy-tvorog-polza-i-vred

Echki sutiga asoslangan fermentlangan sut mahsulotlari doimo barqaror talab va mahalliy va xorijiy iste'molchilar orasida yuqori mashhurlikka ega. Ehtimol, echki sutidan tayyorlangan eng mashhur mahsulotlar sutning o'zi, kefir, yogurt va tvorog deb hisoblanishi mumkin.

Echki tvorogini tayyorlash uchun eng yangi va eng sifatli sut ishlatiladi, u maxsus boshlang'ich madaniyati bilan fermentlanadi. Ikkinchisi tabiiy pishib etish jarayonini tezlashtirishga qodir bo'lgan maxsus turdagi bakteriyalar aralashmasidir. Ushbu tirik organizmlarning ta'siri ostida sutda oqsil koagulyatsiyasi jarayoni sodir bo'ladi. Bularga termofil laktik streptokokklar va laktokokklar kiradi. Oziq-ovqat sanoatining belgilangan standartlariga ko'ra, bu bakteriyalar echki tvorogini tayyorlash uchun maqbuldir.

Zaharlanish ehtimolini istisno qilish uchun, bozorda yoki do'konda echki tvorogini sotib olayotganda, siz, albatta, yuqori sifatli va birinchi yangilik mahsulotini tanlashingiz kerak. Bu mahsulotning o'ta oq rangi va nozik nordonga ega yoqimli sut hididan dalolat beradi. Tvorogning mustahkamligi qat'iy bir hil bo'lishi kerak, bo'laklarsiz, quruq yoki haddan tashqari suyuq qo'shimchalarsiz.

Echki tvorogining asosiy foydali xususiyatlari va uning vitamin va mineral tarkibi barcha odamlarning ovqatlanishida katta ahamiyatga ega. Ushbu mahsulot, albatta, bolalar, qariyalar va o'rta yoshdagi odamlar uchun foydalidir. Echki tvorogi haqli ravishda keng iste'mol uchun eng qimmatli oziq-ovqat mahsulotlari toifasiga kiritilgan.

Echki tvorogi mahsulotni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari tufayli foydali xususiyatlarning ko'p qismini oladi. Echki sutini maxsus turdagi mikroorganizmlar ishtirokida qayta ishlash uni o'zgartirishga va xom ashyoning oqsil qismini cho'ktirishga olib keladi. Natijada, tayyor mahsulot oqsil va aminokislotalar miqdori bo'yicha go'shtga o'xshash bo'ladi, lekin kaloriya jihatidan undan past bo'ladi. Echki tvorogining bu ko'rsatkichi bevosita mahsulot turiga va uning xususiyatlariga bog'liq. Misol uchun, ishlab chiqaruvchilar turli darajadagi yog 'miqdori bilan echki suti tvorogini taklif qilishadi.

Echki tvorogining asosiy foydasi uning ko'p komponentli kimyoviy tarkibida yotadi. Xususan, u juda kam uchraydigan B2 va B12 vitamin guruhlarini o'z ichiga oladi. To'g'ri, bu turdagi mahsulot insonning mushak-skelet tizimi va skeletlari topildi tizimi uchun ajralmas bo'lgan kaltsiyning ajoyib manbai hisoblanadi. Bundan tashqari, unchalik qimmat bo'lmagan mineral birikmalar - mis va magniy mavjud. To'g'ri ovqatlanish sohasidagi shifokorlar va mutaxassislar tasodifan echki tvorogini kundalik ratsionga kiritishni tavsiya etmaydi, chunki bu mahsulotdan foydalanish butun tanani mustahkamlashga yordam beradi. Echki tvorogi dietada hayvon oqsillari etishmasligi bilan ayniqsa qimmatlidir.

Echki tvorogi osteoporoz holatlarida ajralmas oziq-ovqat mahsulotidir, ammo bu mahsulotni suiiste'mol qilmaslik kerak. Axir, u vazn ortishiga olib keladigan ko'p miqdorda to'yingan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, yog'li echki tvorogini nazoratsiz iste'mol qilish qondagi xolesterin darajasini uning ko'payishi yo'nalishi bo'yicha ta'sir qilishi mumkin.

Agar siz stolingizda tvorog kabi sog'lom oziq-ovqat mahsulotini muntazam ravishda taqdim etishdan manfaatdor bo'lsangiz va uning sifatiga shubhangiz bo'lmasa, ayniqsa kichik bolalaringiz bo'lsa, unda tvorogni pishirish ancha oson, xavfsizroq va foydaliroqdir. o'zingiz uyda.

Uyda echki suti tvorogini qanday tayyorlashni bizning master-klassimizdan batafsil o'rganganingizdan so'ng, siz bu qanchalik sodda ekanligiga hayron qolasiz va nima uchun buni ilgari qilmaganligingizga yana hayron qolasiz.

Eng muhimi, tvorog pishirishni boshlashdan oldin, bu maqsadda yangi mazali sut sotib oling. Bu erda uchta variant mavjud: do'konda sotib olingan pasterizatsiyalangan sut, to'liq sigir suti va eng sog'lom sut - echki suti. Aslida, har qanday turdagi sutdan tvorog tayyorlash xuddi shu tarzda amalga oshiriladi, faqat natija boshqacha, ammo bunday tayyorgarlikning birlashtiruvchi natijasi bor, har qanday holatda, tvorogga qaraganda ancha mazali bo'lib chiqadi. do'kondan sotib olingan. Ushbu master-klassda biz sizga echki sutidan uyda tvorogni qanday tayyorlashni aytib beramiz, bu bolalar va parhez ovqatlari uchun eng foydali hisoblanadi. Yuqorida aytib o'tganimizdek, boshqa sut turlaridan uy qurilishi tvorogi xuddi shu tarzda tayyorlanadi.

Uy qurilishi tvorogini tayyorlash uchun masalliqlar:

echki suti - 3 litr,
smetana - 2 osh qoshiq. l.

Uyda tvorogni qanday tayyorlash mumkin, pishirish:

Darhol shuni ta'kidlash kerakki, echki sutidan tayyorlangan, smetana bilan achitilgan uy qurilishi tvorogi shunchalik mazali bo'lib chiqadiki, siz uni qaymoq - pasta kabi ziyofat qilishingiz mumkin, donlilik deyarli yo'q. Bunday natijaga erishish uchun achitilgan sutni olovga haddan tashqari qo'ymaslik kerak, shunda siz eng nozik tvorogni olasiz, qo'shimcha "xushbo'ylik" ni talab qilmaydigan foydalanishga tayyor.

1) Shunday qilib, sutni sirlangan idishga quying va uni olovga qo'ying, taxminan 40 ° S ga qadar qizdiring. 1-rasm.

2) Smetanani iliq sutga soling, uni sutda juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Sutda bir xil taqsimlash uchun siz avval smetanani oz miqdorda sutda suyultirishingiz mumkin, so'ngra uni kastryulga quyishingiz mumkin. 2-rasm.

Aytgancha, uyda tvorog olish uchun sutni tayyor yogurt yoki kefir bilan achitish mumkin, yana bunday tvorogning ta'mi smetana bilan fermentlangan tvorogdan farq qiladi. Uyda tayyorlangan tvorogning qaysi ta'mi sizga ko'proq mos kelishini tushunish uchun siz taklif qilingan barcha variantlarni sinab ko'rishingiz kerak va uy xo'jaliklari bunday tajribalar seriyasidan faqat xursand bo'lishadi, chunki ular uy qurilishi tvorogidan tez-tez zavqlanish baxtiga ega bo'lishadi. .

3) Uyda tvorogni qanday pishirishni tasvirlashni davom ettirib, biz keyingi bosqichga o'tamiz, ya'ni sutni qizdirgandan so'ng, panani qopqoq bilan yoping va uni issiqlikni saqlaydigan narsa bilan o'rab, sakkiz soatga qoldiring. yoki bir kechada. Ertasi kuni biz fermentlangan sutimizni qoshiq bilan tekshiramiz, agar sut massasi juda siqilgan bo'lsa, uni aralashtirgandan so'ng, biz uni kichik olovga qo'yamiz.

Taxminan yigirma daqiqadan so'ng, fermentlangan sutni aralashtirish kerak, ikkita variant bor: agar siz nozik taneli tvorog olishni istasangiz, unda siz jasorat bilan va yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Agar siz tvorogning katta bo'laklarini olishga qiziqsangiz, katta qoshiq bilan faqat yuqoriga va pastga harakat qilib, yumshoq aralashtiring.3-rasm.

Biz sutni yaxshilab aralashtirdik, aylana bo'ylab harakatlar qildik, shu jumladan bir vaqtning o'zida tvorog sutining haroratini shunchaki barmoq bilan botirib tekshirdik, massa chidab bo'lmas darajada issiq bo'lishi kerak. Agar siz maxsus termometrdan foydalansangiz, unda qaynatilgan sutning harorati taxminan 80 - 85 ° C bo'lishi kerak, bu holda biz olovni o'chiramiz, panani qopqoq bilan yopamiz va uni sovuq suv bilan to'ldirilgan keng idishga joylashtiramiz.

4) Isitilgan yogurt solingan idish sovuq suv haroratiga qadar sovib ketgandan so'ng (agar kerak bo'lsa, suvni ikki yoki uch marta almashtirishingiz mumkin), massani zich, lekin yaxshi o'tkazuvchan suyuqlik mato bilan qoplangan chuqur filtrga quying. 4-rasm.

Ingredientlar

Uyda echki suti tvorogini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
echki suti - 2 litr.

Pishirish bosqichlari

Sutdan tvorog tayyorlash uchun siz nordon bo'lishingiz kerak. Yozda u tezroq nordon bo'ladi, qishda - bir oz ko'proq. Men sutni kavanozga quyaman va xona haroratida bir kechada qoldiraman, teskari qopqoq bilan yopiladi (sut "nafas olishi" uchun). Men yonimga issiq suv solingan choynak qo'ydim. Men hamma narsani sochiq bilan yopaman.

Ertalab sut nordonga aylanadi, suyuqlik zich massaga aylanadi. Siz allaqachon "sut yo'llarini" ko'rishingiz mumkin, bir oz sarg'ish suyuqlik (zardob) ajratiladi.

Idish qizdirilganda yorilib ketmasligi uchun pastki qismidagi kichkina kostryulkaga 2-3 marta buklangan mato soling. Kavanozni idishga soling, yirtqichlardan iliq suv quying (suv kavanozning "elkalari"gacha bo'lishi kerak). Qozonni olovga qo'ying, qozondagi suv qaynashi bilanoq olovni o'chiring. Va idishni issiq suvda 20-25 daqiqaga qoldiring. Pishirish paytida idishning tarkibini aralashtirmang!

Tvorog ko'tariladi.

Ushbu retsept bo'yicha 2 litr echki sutidan men taxminan 350 gramm juda foydali uy qurilishi tvorogini oldim.