Cum se face brânză de vaci din lapte de capră acru. Reteta de branza de capra acasa cu fotografie pas cu pas. Cum să faci cu ușurință brânză de capră de casă

Brânza de vaci acasă va încânta iubitorii de produse lactate fermentate bune și gustoase. Brânza proaspătă autoprodusă nu conține conservanți nocivi și este preparată prin fermentare din lapte sau chefir de înaltă calitate, fără a suferi vreun tratament termic, care le depășește pe omologii săi cumpărați din magazin.

Cum să faci brânză de vaci acasă?

Brânza de vaci de casă este un produs lactat fermentat obținut din lapte fermentat cu bacterii lactice, din care se îndepărtează o parte din zer. Laptele pentru fermentare se pune într-un loc cald. Cheagul obținut din acesta este separat de ser prin încălzire sau decantare și suspendat în tifon pentru a elimina excesul de lichid. Brânza de vaci acasă poate fi preparată în două moduri. Fiecare dintre ele are propriile sale secrete.

Puteți găti brânză de vaci fără tratament termic. Masa fermentată este separată prin decantare prin tifon sau pungă în formă de con. Prin această metodă, brânza de vaci este fragedă și suculentă și potrivită pentru a fi consumată crudă.
Metoda de separare a cheagului prin încălzire vă permite să gătiți cașul mai repede. Principalul lucru este să nu supraexpuneți produsul pe foc, altfel acesta va dobândi un gust foarte acru și își va pierde moliciunea. Acest produs este ideal pentru coacere.
Trebuie să știți că conținutul de calorii al brânzei de vaci depinde direct de conținutul de grăsime al laptelui, iar aciditatea depinde de zerul exprimat corespunzător.

Brânza de vaci chefir este ușor de preparat. Pentru a obține un produs de calitate, trebuie să cumpărați chefir și să îl procesați corect. Principiul se bazează pe faptul că chefirul este încălzit într-o baie de apă până la stratificat. Masa rezultată se pune într-o sită acoperită cu tifon și se filtrează timp de trei ore.

Ingrediente:

chefir - 800 ml.

Gătitul

Luați două oale. Turnați chefir într-un recipient mai mic. Într-una mare - turnați apă.
Puneți bolul cu chefir într-o cratiță mare și încălziți încet.
După 15 minute, serul se va separa de masă.
Se pune masa groasă într-o sită acoperită cu tifon.
Se pune sita intr-o farfurie adanca si se pune o presa pe cheag.
Brânza de vaci acasă va fi gata în 3 ore.

Brânza de vaci din lapte este una dintre cele mai populare metode. Laptele crud este pus deoparte pentru o zi într-un loc cald, unde se acru din cauza bacteriilor lactice. În continuare, masa este încălzită la 60 de grade și, după răcire, este separată de zer cu tifon. Dacă laptele de casă este implicat în preparare, trebuie să fii sigur de calitatea acestuia.

Ingrediente:

lapte integral de casă - 3 litri.

Gătitul

Turnați laptele într-o cratiță și lăsați-l deoparte o zi într-un loc cald.
Laptele acru se încălzește treptat până la 60 de grade.
Așteptați ca zerul să se separe de caș. Răcire.
Transferați brânza de vaci pe o stofă, lăsați lichidul să se scurgă.
Agățați o pungă de tifon pentru a accelera pomparea.
Brânza de vaci clasică acasă va fi gata în 3 ore.

Brânza de vaci acasă din lapte acru este o modalitate excelentă de a arunca un produs stricat. Adesea, laptele acru este folosit la copt, dar cel mai corect mod este de a face branza de vaci. Nu numai că este mai gustos, mai sănătos și de mai bună calitate decât cel cumpărat din magazin, dar diferă și favorabil ca preț. Reteta este extrem de simpla si identica cu cele anterioare.

Ingrediente:

lapte acru - 2 litri.

Gătitul

Pune laptele într-o baie de apă.
Încălziți 15 minute.
De îndată ce laptele se desparte în masă și zer, se ia de pe foc.
Se transferă masa pe tifon și se strecoară timp de 2,5 ore.

Un produs incredibil de util care a depășit proprietățile nutritive ale brânzei de vaci din lapte. În ciuda conținutului ridicat de calorii, este ușor de digerat, are calități bacteriologice valoroase și nu provoacă alergii. Există multe rețete pentru prepararea lui, aceasta este autentică și merită o atenție deosebită.

Ingrediente:

lapte de capră - 2 litri.

Gătitul

Pune un litru de lapte pentru o zi la căldură pentru a obține iaurt.
Se încălzește litrul rămas.
Când apare spuma, turnați iaurtul și amestecați.
Scoateți amestecul care fierbe de pe foc, separați cheagul de zer.
Brânza de vaci de capră se piure acasă până la omogenizare.

Brânza de vaci de casă, a cărei preparare se distinge printr-o varietate de rețete, va ajuta la realizarea de opțiuni dietetice pentru produs. Produsele lactate degresate sunt fabricate din lapte degresat. Acesta din urma se obtine prin separarea smantana de lapte prin separare. Este similar în orice cu laptele integral, cu excepția cantității de grăsime, care este de 0,5%.

Ingrediente:

revers (lapte degresat) - 5 l;
apă - 250 ml;
acid citric - 10 g.

Gătitul

Dizolvați acidul citric în apă.
Se aduce din nou la fierbere și se toarnă soluția.
Îndepărtați spuma.
Îndepărtați cheagul după 3 minute.
Transferați într-o sită.
Brânza de vaci acasă va fi gata în 12 ore.

Fiertă în apă fierbinte. Laptele coagulat se încălzește de două ori în lichid, crescând treptat temperatura și așteptând ca zerul să se separe de masă. Brânza de vaci gata este aruncată înapoi pe pânză timp de 6 ore. Având în vedere că gustul brânzei de vaci depinde de iaurt, este mai bine să folosiți lapte de casă pentru a-l obține.

Ingrediente:

lapte - 4 l.

Gătitul

Lăsați laptele la acru.
Pune iaurtul rezultat în apă caldă.
Se încălzește până la 40 de grade și se lasă.
Transferați iaurtul într-un recipient nou și încălziți până când zerul se separă de masa de caș.
Aruncați brânza de vaci moale finită pe o cârpă timp de 6 ore.

Gătitul brânzei de vaci acasă se va transforma într-un proces ușor și plăcut dacă folosiți cuptorul cu microunde. Pentru brânză de vaci, iaurtul de casă sau chefirul gras este potrivit. Tot ce este nevoie este să puneți o bază de lapte fermentat în cuptorul cu microunde și să setați o putere scăzută de 400 W timp de 10 minute pentru a nu usca excesiv brânza de vaci.

Ingrediente:

chefir cu un conținut de grăsime de 3,2% - 800 ml.

Gătitul

Se toarnă chefir într-un borcan și se pune la microunde timp de 10 minute la 400 W.
Rezultatul corect va fi zer limpede și caș gros.
Brânza de vaci răcită se pliază pe o sită timp de 2 ore.

Brânza de vaci pentru copii este o componentă importantă în alimentația bebelușilor, necesitând calitate. Mașina de iaurt vă va ajuta să faceți ușor și simplu brânză de vaci, a cărei calitate nu poate fi îndoielnică. Principiul de funcționare este simplu: laptele cu aluat se încălzește timp de 6 ore înainte de fermentare. Produsul fermentat este încălzit într-o baie de apă și, după răcire, este filtrat.

Ingrediente:

lapte pasteurizat - 1 l;
ferment.

Gătitul

Se fierbe laptele pasteurizat și se răcește.
Se adauga aluatul si se toarna in borcane.
Pune într-un aparat de iaurt timp de 5 ore.
Deconectați și lăsați încă 3 ore.
Pune borcanele într-o baie de apă, se încălzește la 60 de grade și se răcește timp de 40 de minute.
Puneți conținutul într-o pânză de brânză și agățați.
va fi gata în 2,5 ore.

Și are o textură moale. Brânza de vaci dobândește astfel de proprietăți datorită languirii uniforme la o temperatură de 70 de grade. Funcția „Încălzire” previne fierberea și supragătirea cașului. Aragazul lent este foarte convenabil, deoarece procesul de la fermentare până la rezultatul final are loc într-un singur bol.

Brânza de vaci din lapte de capră de casă are un gust și o aromă deosebite. Și, în același timp, produsul se dovedește a fi foarte util, deoarece gazdele folosesc numai ingrediente naturale pentru a-l crea. Din acest motiv, o astfel de brânză de vaci merită să fie în centrul atenției pe masa ta, mai ales dacă în familie sunt copii mici.

Gust și beneficii în fiecare gram

Înainte de a spune cum să faci brânză de vaci pe cont propriu din lapte de capră, aș dori să-i descriu calitățile uimitoare.

În primul rând, va fi util pentru oameni de toate vârstele. Acest lucru este dovedit clar de locuitorii regiunilor în care acest produs este folosit aproape zilnic - acești oameni se îmbolnăvesc mult mai puțin și nu cunosc problema excesului de greutate.
În al doilea rând, proprietăți gustative excelente - brânza de vaci de capră este oarecum mai grasă decât cea de vacă, dar în același timp este absorbită de organism mult mai ușor și mai bine.
În al treilea rând, acest produs din lapte fermentat poate fi inclus în siguranță în dieta persoanelor care suferă de alergii, va fi util pentru insomnie, probleme articulare și diferite boli ale tractului gastro-intestinal și tractului respirator.

Brânza de vaci cu lapte de capră poate fi în meniul bebelușilor de un an, al femeilor însărcinate și al mamelor care alăptează. Ajută la îmbunătățirea proceselor metabolice, asigură formarea normală a țesutului osos și saturează organismul cu substanțe biologic active. Coagul de capră este bogat în proteine și conține un aminoacid special - metionina, care este capabil să controleze nivelul colesterolului.

Rețete pentru prepararea unui produs special din lapte fermentat

Brânza de vaci cu lapte de capră acasă poate fi preparată în mai multe moduri. Diferența constă în utilizarea diferitelor culturi de pornire, de exemplu, pe zer, chefir, smântână etc.

reteta traditionala

Pentru a pregăti brânză de vaci tradițională de casă, veți avea nevoie de un borcan de un litru de lapte proaspăt și aproximativ trei vârfuri de sare grunjoasă.

Noțiuni de bază:

turnați laptele într-o cratiță, puneți sare și aduceți la fiert;
scoateți recipientul de pe aragaz, acoperiți-l cu un capac și lăsați-l la temperatura camerei timp de o zi;
după timpul specificat se toarnă laptele fermentat din tigaia emailată și se încălzește puțin la foc mic;
Important! Acum aduceți laptele la fiert! Doar incalzeste-te putin! În caz contrar, brânza de vaci finită va avea un postgust neplăcut!
apoi luăm un vas adânc, punem o strecurătoare în el și căptăm fundul și pereții lui cu tifon împăturit în două sau trei straturi;
se toarnă lapte încălzit pe tifon și se așteaptă până dispare tot zerul;
împăturim marginile tifonului, ridicăm „nodul” format și atârnăm totul peste un recipient, astfel încât lichidul rămas să se scurgă.

Ser

Pentru a obține o jumătate de kilogram de brânză de vaci, veți avea nevoie de o cutie de lapte de trei litri și jumătate de pahar de zer acru.

Noțiuni de bază:

adăugați zer în lapte, amestecați și lăsați cald, de exemplu, pe o farfurie într-o cameră în care soarele strălucește constant prin ferestre, sau nu departe de baterie;
dacă faceți brânză de vaci vara, atunci laptele se va coagula după 24 de ore, iarna - puțin mai mult, după aproximativ 2-3 zile - determinăm gradul de pregătire în funcție de starea masei în care apar bucățile separate;
într-o cratiță mare înaltă, se încălzește apa, se pune un borcan cu lapte caș și se încălzește timp de 20 de minute;
Sfat! Pentru ca zerul să se scufunde mai repede pe fund, în timpul procesului de încălzire, conținutul borcanului trebuie amestecat ușor de două sau trei ori de jos în sus!
de indata ce branza de vaci este deasupra, scoateti imediat borcanul din tava si lasati-l sa se raceasca la temperatura camerei;
punem o strecurătoare într-un vas larg, tifon pe ea și filtrează conținutul răcit al borcanului, după care atârnăm totul, adunând tifonul într-un mănunchi, și lăsăm câteva ore.

Pe smantana

Pentru a pregăti brânză de vaci de capră după această rețetă, veți avea nevoie de un litru de lapte și două linguri de smântână.

Noțiuni de bază:

puneți un borcan cu lapte într-o cratiță înaltă umplută cu apă și încălziți-l puțin într-o baie de apă;
scoatem un borcan, adaugam smantana in laptele caldut, amestecam si transferam borcanul intr-un loc cald, lasam cateva zile;
bulele de aer în creștere vă vor spune despre formarea iaurtului în borcan, în acest moment conținutul borcanului trebuie reîncălzit într-un borcan cu apă - 15 minute la foc mic;
apoi filtrăm iaurtul cald prin pânză de brânză, îl legăm într-o pungă și îl atârnăm peste un bol timp de câteva ore pentru a elimina excesul de lichid.

Într-un aragaz lent

Dacă aveți un aragaz lent în bucătărie, atunci obțineți brânză de vaci cu lapte de capră acasă poate fi și mai ușor. Deci, veți avea nevoie de o cutie de lapte de trei litri și un pahar de chefir.
Noțiuni de bază:

laptele este combinat cu chefir și lăsat timp de o zi la o temperatură de + 25 ° C; ca urmare, ar trebui să obțineți un iaurt dens cu bucăți groase bune;
turnați masa rezultată în vasul multicooker, porniți modul de încălzire, închideți capacul și lăsați timp de 3 ore;
Pe o notă! Este indicat să turnați iaurtul cu grijă și fără a amesteca - această tehnică vă va permite să obțineți o brânză de vaci granulată cu aspect apetisant!
după timpul specificat, filtram totul prin pânză de brânză sau o sită fină și îl atârnăm peste chiuvetă pentru câteva ore.

Notă proprietarului!

Brânza de vaci cu lapte de capră este unică în proprietățile sale, totuși, pentru a le manifesta pe deplin, este necesar să se țină cont de unele subtilități de preparare și depozitare:

se poate folosi laptele nefiert doar dacă ești absolut sigur de calitatea acestuia, dar în caz de îndoială, este mai bine să-l fierbi mai întâi;
acordați o atenție deosebită dispozitivelor pe care le utilizați în procesul de fabricare a brânzei de vaci: tifonul și vasele trebuie să fie curate, o strecurătoare trebuie să fie emailată sau din oțel inoxidabil, în schimb se poate folosi un coș de răchită;
este recomandabil să folosiți brânză de vaci proaspătă în primele trei zile de la preparare, este mai bine să o congelați pentru depozitare ulterioară;
dacă temperatura la care laptele este fermentat este mai mică de + 23 ... 25 ° C, atunci în acest caz nu se va acri, ci pur și simplu se va deteriora;

Și nu vă grăbiți să aruncați zerul exprimat, deoarece poate fi util la fermă - pe baza acestuia, ei pregătesc aluat pentru clătite, prăjituri sau fac okroshka. În plus, serul este un ingredient grozav pentru produsele de casă pentru îngrijirea pielii și a părului, care pot fi preparate timp de câteva zile și păstrate la frigider.

Toate materialele de pe site sunt prezentate doar în scop informativ. Înainte de a utiliza orice mijloc, consultarea medicului este OBLIGATORIE!

Practic, pe rafturile supermarketurilor poți cumpăra brânză de vaci din lapte de vacă, însă, dacă dai peste un astfel de produs din capră, costul acestuia va fi de multe ori mai mare. Într-adevăr, laptele de capră este considerat mult mai sănătos. Se absoarbe mai bine decât a vacii, de aceea se recomandă transferul copiilor de la alăptare la acesta. Brânza de vaci este un produs obținut din lapte acru, prin urmare brânza de vaci de capră rămâne mult mai sănătoasă decât cea de vacă.
Datorită naturii producţiei caș de capră din punct de vedere al conținutului de aminoacizi și proteine, este aproape de carne, deși este inferior acesteia din punct de vedere caloric. Atunci când alegeți un produs, ar trebui să acordați atenție culorii acestuia - brânza de vaci trebuie să fie albă.

Beneficiile brânzei de capră

Principala proprietate utilă a brânzei de vaci de capră este o cantitate suficientă de calciu, care este atât de necesară pentru creșterea și întărirea sistemului osos. În plus, conține compuși minerali de cupru, magneziu, fosfor, vitamine din grupele B2 și B12. Cașul de capră este util pentru osteoporoză, o deficiență de proteine animale din alimentație, deoarece conține o cantitate record din aceasta, care este și ușor digerabilă. Cașul de lapte de capră are un efect benefic asupra întregului organism.

Daune și contraindicații

Când folosiți brânză de vaci de capră, este important să cunoașteți măsura, deoarece crește nivelul de colesterol din sânge. De asemenea, acest produs aparent incredibil de sănătos conține acizi grași saturati. Persoanele care au probleme cu sistemul cardiovascular sunt sfătuite să acorde preferință brânzei de vaci cu un conținut scăzut de grăsimi. Aceleași recomandări ar trebui să fie urmate și de persoanele predispuse la ateroscleroză.

Sursa http://vashvkus.ru/ingredients/tvorogh-kozii

Brânză de vaci de capră: proprietăți

Calorii: 156 kcal.

Caș de capră obtinut prin coagularea laptelui de capra cu ajutorul unui starter, care consta din anumite bacterii care cresc rata de coagulare a lichidului. Se produce brânză de capră, ca și alte soiuri de brânză de vaci. Mai întâi, laptele este combinat cu aluatul, apoi se încălzește pentru a forma o masă de caș. După aceea, are loc procesul de separare a zerului și de ambalare a produsului finit.

Cum să alegi și să depozitezi?

Astăzi, printre varietatea largă de opțiuni prezentate, este important să găsiți brânză de vaci de capră de înaltă calitate.În primul rând, trebuie să vă uitați la culoarea produsului, ar trebui să fie alb, fără incluziuni. Aroma brânzei de vaci nu trebuie să aibă impurități. Consistența cașului de capră de înaltă calitate ar trebui să fie omogenă. Păstrați produsul într-un recipient închis la frigider, dar nu mai mult de 3 zile. Dacă ambalajul indică o perioadă de valabilitate mai mare de o săptămână, atunci, cel mai probabil, la brânza de vaci au fost adăugați conservanți.

Beneficiile brânzei de vaci de capră și conținutul de calorii

Beneficiile brânzei de vaci sunt conținutul de diferite substanțe care afectează favorabil activitatea întregului organism. Conținutul de calorii al produsului este la un nivel mediu, prin urmare, este permis să se consume produsul în cantități mici în perioada de slăbire, precum și pentru cei care sunt obezi sau își urmăresc silueta.

Brânza de capră aparține produselor dietetice și se recomandă utilizarea ei la orice vârstă. Datorită tehnologiei de producție, conținutul de proteine al produsului este aproape de carne.

În cantități mari, brânza de capră conține vitamine B, care sunt necesare pentru țesutul muscular, precum și pentru funcționarea normală a sistemului nervos. Brânza este bogată în calciu și fosfor, care ajută la întărirea țesutului osos, precum și la îmbunătățirea stării unghiilor și a părului. Produsul contine minerale necesare functionarii sistemului cardiovascular - potasiu si magneziu. Medicii recomandă includerea brânzei de capră în alimentația tuturor și în special a persoanelor cu deficit de proteine animale. Este util și pentru osteoporoză. Datorită conținutului de acid folic, brânza de vaci de capră este permisă să fie consumată de femeile însărcinate.

Utilizați în gătit

Brânza de vaci de capră este un produs independent minunat, al cărui gust poate fi variat cu diferite umpluturi, de exemplu, fructe de pădure, fructe, ierburi. Îl poți folosi în rețete precum cașul obișnuit de lapte de vacă. Pe baza ei se prepară prăjiturile cu brânză, deserturile și se folosesc și ca umplutură pentru produse de patiserie, clătite etc.

Cum să faci acasă?

Pentru a face brânză de vaci de capră de casă, trebuie neapărat să luați smântână naturală de lapte de capră, care va acționa ca un starter. Luați 1 litru de lapte de capră, adăugați 1 lingură. lingura de smantana si amestecati bine. Trebuie să închideți recipientul cu o cârpă și să-l puneți într-un loc cald, timp de aproximativ 8 ore.Verificați periodic laptele, iar când devine ca iaurtul, încălziți-l într-o baie de apă. Este important să se reîncălzi la foc mic. Când masa de caș se separă de zer, opriți imediat gazul, altfel brânza va deveni uscată și prea acru. Când masa s-a răcit, tapetați strecurătoarea cu tifon și separați cașul de zer. Produsul finit poate fi păstrat la frigider pentru cel mult 2 zile.

Daune ale brânzei de vaci de capră și contraindicații

Brânza de vaci de capră poate dăuna persoanelor care au o intoleranță individuală la componentele produsului. Nu se recomandă utilizarea în cantități mari, deoarece conține acizi grași, care pot duce la creșterea nivelului de colesterol din sânge și pot perturba metabolismul grăsimilor din organism.

Sursa http://xcook.info/product/tvorog-kozij.html

Produsele făcute din lapte de capră au fost considerate mai sănătoase încă din cele mai vechi timpuri. Au fost absorbite mai bine de organism și au fost utilizate pe scară largă în alimentația copiilor bolnavi și debili.

De ce este utilă brânza de capră?

Brânza de vaci de capră ocupă un loc demn printre produsele obținute prin fermentarea laptelui de capră cu aluat natural, astfel că produsul se dovedește a fi delicat la gust și extrem de sănătos.

Fiind cel mai valoros produs alimentar, cașul de capră are o compoziție unică. Conține până la 20% proteine animale ușor digerabile; conține o cantitate suficientă de fosfor și calciu, care au un efect benefic asupra funcționării inimii. Este bogat în vitaminele B2 și B12, aminoacizi care îmbunătățesc funcționarea rinichilor și ficatului, precum și reduc nivelul de colesterol „rău”.

Ce altceva este bun pentru brânza de capră?

Dacă comparăm produse din lapte de capră și de vacă, putem concluziona că sunt apropiate ca compoziție, în special, cașul de capră are același conținut de grăsime ca cel din lapte de vacă. Cu toate acestea, este absorbit de organism mult mai ușor și este aproape 100% procesat.

Printre avantajele sale incontestabile, merită remarcată umplerea moale a corpului cu proteine animale. Acest factor important face posibilă îngrijirea eficientă a pacienților slăbiți. În plus, prezența calciului în compoziția sa poate combate cu succes osteoporoza.

Brânza de capră are contraindicații?

Brânza de vaci de capră este un produs dietetic minunat, iar beneficiile sale sunt incontestabile. Cu toate acestea, se pune adesea întrebarea: este întotdeauna posibil să se poarte o conversație numai despre calitățile sale pozitive și dacă există contraindicații pentru cei care decid să introducă în alimentație brânza de vaci din lapte de capră.

Coagul de capră aduce atât beneficii evidente organismului, cât și poate provoca rău dacă este consumat în cantități semnificative.

Trebuie amintit că absorbția ușoară a grăsimii de capră de către organism poate provoca creșterea în greutate, așa că nu vă lăsați duși de cap cu utilizarea unui produs cu conținut ridicat de grăsimi.

Sursa http://womanadvice.ru/koziy-tvorog-polza-i-vred

Produsele lactate fermentate pe bază de lapte de capră s-au bucurat întotdeauna de o cerere stabilă și de o mare popularitate în rândul consumatorilor interni și străini. Poate că cele mai populare produse din lapte de capră pot fi considerate lapte în sine, chefir, iaurt și brânză de vaci.

Pentru prepararea brânzei de vaci de capră se folosește cel mai proaspăt și de cea mai bună calitate lapte, care este fermentat cu o cultură specială starter. Acesta din urmă este un amestec de un tip special de bacterii capabile să accelereze procesul natural de coacere. Sub influența acestor organisme vii, în lapte are loc procesul de coagulare a proteinelor. Acestea includ streptococii lactici termofili și lactococii. Conform standardelor stabilite din industria alimentară, aceste bacterii sunt optime pentru prepararea cașului de capră.

Pentru a exclude posibilitatea otrăvirii, atunci când cumpărați caș de capră în piață sau într-un magazin, ar trebui să alegeți cu siguranță un produs de înaltă calitate și prima prospețime. Acest lucru este evidențiat de culoarea excepțional de albă a produsului și de un miros plăcut de lapte cu o acrișoare subtilă. Consistența brânzei de vaci trebuie să fie strict omogenă, fără cocoloașe, incluziuni uscate sau excesiv de lichide.

Principalele proprietăți benefice ale brânzei de vaci și compoziția sa de vitamine și minerale sunt de mare importanță în alimentația tuturor oamenilor. Acest produs este cu siguranță util pentru copii, vârstnici și persoane de vârstă mijlocie. Brânza de vaci de capră este inclusă pe bună dreptate în categoria celor mai valoroase produse alimentare pentru consum larg.

Brânza de vaci dobândește majoritatea proprietăților utile datorită specificului preparării produsului. Prelucrarea laptelui de capră cu participarea unui tip special de microorganisme duce la modificarea acestuia și la precipitarea fracției proteice a materiei prime. Ca urmare, produsul finit devine similar cu carnea din punct de vedere al conținutului de proteine și aminoacizi, dar inferior acestuia în ceea ce privește caloriile. Acest indicator al brânzei de vaci de capră depinde direct de tipul de produs și de caracteristicile acestuia. De exemplu, producătorii oferă brânză de vaci cu lapte de capră cu grade diferite de conținut de grăsime.

Principalul beneficiu al brânzei de vaci de capră constă în compoziția sa chimică multicomponentă. În special, include grupe destul de rare de vitamine B2 și B12. De drept, un produs de acest tip este considerat o sursă excelentă de calciu, care este indispensabilă pentru sistemul musculo-scheletic și osos uman. De asemenea, conține compuși minerali nu mai puțin valoroși - cupru și magneziu. Medicii și experții în domeniul alimentației adecvate nu recomandă accidental includerea brânzei de vaci de capră în dieta zilnică, deoarece utilizarea acestui produs ajută la întărirea întregului organism. Brânza de vaci de capră este deosebit de valoroasă cu o lipsă de proteine animale în dietă.

Brânza de vaci de capră este un produs alimentar indispensabil în cazurile de osteoporoză, cu toate acestea, acest produs nu trebuie abuzat. La urma urmei, conține o cantitate mare de acizi grași saturati care pot duce la creșterea în greutate. În plus, consumul necontrolat de brânză de vaci grasă de capră poate afecta nivelul de colesterol din sânge în direcția creșterii acestuia.

Dacă sunteți interesat să prezentați în mod regulat un produs alimentar atât de sănătos precum brânza de vaci pe masă și nu ați avut nicio îndoială cu privire la calitatea acestuia, mai ales dacă aveți copii mici, atunci este mult mai ușor, mai sigur și mai benefic să gătiți brânza de vaci la tu acasa.

După ce ați învățat în detaliu de la clasa noastră de master cum să gătiți brânză de vaci cu lapte de capră acasă, veți fi surprins cât de simplu este și și mai surprins de ce nu ați făcut asta până acum.

Cel mai important, înainte de a începe să gătiți brânză de vaci, cumpărați lapte proaspăt gustos în acest scop. Există trei opțiuni aici: lapte pasteurizat cumpărat din magazin, lapte integral de vacă și cel mai sănătos lapte, lapte de capră. În principiu, prepararea brânzei de vaci din orice tip de lapte se realizează în același mod, doar rezultatul este diferit, dar există un rezultat unificator al unor astfel de preparate, în orice caz, brânza de vaci se dovedește a fi mult mai gustoasă decât cumparat din magazin. În această clasă de master, vă vom spune cum să gătiți brânza de vaci acasă din lapte de capră, ca fiind cea mai utilă pentru alimente pentru bebeluși și diete. După cum am spus deja, brânza de vaci de casă din alte tipuri de lapte se prepară exact în același mod.

Ingrediente pentru prepararea brânzei de vaci de casă:

lapte de capră - 3 litri,
smântână - 2 linguri. l.

Cum să gătești brânză de vaci acasă, gătind:

Trebuie remarcat imediat că brânza de vaci de casă, făcută din lapte de capră, fermentat cu smântână, se dovedește a fi atât de gustoasă încât te poți delecta cu ea ca o cremă - pastă, granulația este practic absentă. Pentru a obține tocmai un astfel de rezultat, este important să nu supraexpuneți laptele fermentat pe foc, apoi veți obține cea mai delicată brânză de vaci, o delicatesă gata de utilizare care nu necesită „aromatizare” suplimentară.

1) Deci, turnați laptele într-o tigaie emailată și puneți-l pe foc, încălziți-l la aproximativ 40 ° C. Foto 1.

2) Puneți smântâna în laptele cald, amestecați-o cu mare grijă în lapte. Pentru o distribuție mai uniformă în lapte, puteți mai întâi să diluați smântâna într-o cantitate mică de lapte, apoi să o turnați într-o cratiță. Fotografie 2.

Apropo, pentru a obține brânză de vaci acasă, laptele poate fi fermentat cu iaurt sau chefir gata preparat, iar gustul unei astfel de brânză de vaci va diferi de brânză de vaci fermentată cu smântână. Pentru a înțelege ce gust de brânză de vaci de casă vi se potrivește cel mai bine, trebuie să încercați toate opțiunile oferite, iar gospodăriile vor fi mulțumite doar de o astfel de serie de experimente, deoarece vor avea norocul să se bucure destul de des de brânză de vaci de casă. .

3) Continuând să descriem cum să gătim brânza de vaci acasă, trecem la pasul următor, și anume, după ce am încălzit laptele, închidem tigaia cu un capac și, învelind-o cu ceva care reține căldura, lăsăm timp de opt ore. sau peste noapte. A doua zi, ne verificam laptele fermentat cu o lingura, daca masa de lapte este foarte compactata, apoi, dupa ce am amestecat, il punem pe foc mic.

După aproximativ douăzeci de minute, este necesar să amestecați laptele fermentat, există două opțiuni: dacă doriți să obțineți brânză de vaci cu granulație fină, atunci ar trebui să amestecați îndrăzneț și bine. Dacă sunteți interesat să obțineți fulgi mari de brânză de vaci, amestecați ușor, făcând mișcări cu o lingură mare doar în sus și în jos.Fotografia 3.

Am amestecat bine laptele, făcând mișcări în cerc, inclusiv verificând în același timp temperatura laptelui coagulat prin simpla înmuiere a unui deget în el, masa ar trebui să fie insuportabil de fierbinte. Dacă folosiți un termometru special, atunci temperatura laptelui coagulat ar trebui să fie de aproximativ 80 - 85 ° C, în acest caz oprim focul, închidem tigaia cu un capac și o punem într-un recipient încăpător umplut cu apă rece.

4) După ce oala cu iaurt încălzit s-a răcit la temperatura apei rece (dacă este necesar, puteți face două sau trei schimbări de apă), turnați masa într-o strecurătoare adâncă căptușită cu o cârpă lichidă densă, dar bine permeabilă. Fotografie 4.

Ingrediente

Pentru a face brânză de vaci cu lapte de capră de casă, veți avea nevoie de:
lapte de capră - 2 litri.

Etape de gătit

Pentru a face brânză de vaci din lapte, trebuie să fie acru. Vara se acru mai repede, iarna - ceva mai mult. Turnam laptele intr-un borcan si il las la temperatura camerei peste noapte, acoperit cu capacul rasturnat (ca laptele "sa respire"). Am pus un ibric cu apă fierbinte lângă mine. Acopăr totul cu un prosop.

Dimineața, laptele devine acru, lichidul se transformă într-o masă densă. Deja se văd „pasajele de lapte”, se separă un lichid (ser) ușor gălbui.

Pune o cârpă împăturită de 2-3 ori într-o cratiță mică pe fund pentru ca borcanul să nu se spargă la încălzire. Puneți un borcan într-o cratiță, turnați apă caldă în cratiță (apa trebuie să ajungă până la „umerii” borcanului). Pune oala pe foc, imediat ce apa din oala fierbe, stinge focul. Și lăsați borcanul în apă fierbinte 20-25 de minute. Nu amestecați conținutul borcanului în timpul gătirii!

Cașul se va ridica.

Din 2 litri de lapte de capra dupa aceasta reteta am obtinut cam 350 de grame de branza de vaci de casa foarte sanatoasa.