Kako napraviti svježi sir od kiselog kozjeg mlijeka. Recept za kozji sir kod kuće sa fotografijom korak po korak. Kako jednostavno napraviti domaći kozji sir

Svježi sir kod kuće oduševit će ljubitelje dobrih i ukusnih fermentiranih mliječnih proizvoda. Svježi sir vlastite proizvodnje ne sadrži štetne konzervanse i priprema se fermentacijom od visokokvalitetnog mlijeka ili kefira, bez ikakve termičke obrade, što nadmašuje svoje kupovne kolege.

Kako napraviti svježi sir kod kuće?

Domaći svježi sir je fermentirani mliječni proizvod dobiven od mlijeka fermentiranog bakterijama mliječne kiseline iz kojeg se uklanja dio surutke. Mlijeko za fermentaciju stavlja se na toplo mjesto. Ugrušak koji se dobije od njega se odvaja od seruma zagrevanjem ili dekantacijom i suspenduje u gazi kako bi se uklonio višak tečnosti. Svježi sir kod kuće može se pripremiti na dva načina. Od kojih svaka ima svoje tajne.

Svježi sir možete kuhati bez termičke obrade. Fermentisana masa se odvaja dekantiranjem kroz gazu ili vreću u obliku konusa. Ovom metodom svježi sir je mekan i sočan i pogodan za jelo sirovo.
Metoda odvajanja ugruška zagrijavanjem omogućava vam da brže skuvate skutu. Glavna stvar je da proizvod ne izložite previše na vatru, inače će dobiti vrlo kiselkast okus i izgubiti mekoću. Ovaj proizvod je idealan za pečenje.
Treba znati da kalorijski sadržaj svježeg sira direktno ovisi o masnoći mlijeka, a kiselost od pravilno izražene sirutke.

Svježi sir na kefiru je jednostavan za pripremu. Da biste dobili kvalitetan proizvod, morate kupiti kefir i pravilno ga obraditi. Princip se zasniva na činjenici da se kefir zagrijava u vodenoj kupelji do stratifikacije. Dobivena masa stavlja se u sito prekriveno gazom i filtrira tri sata.

Sastojci:

kefir - 800 ml.

Kuvanje

Uzmi dva lonca. Sipajte kefir u manju posudu. U veliki - sipajte vodu.
Stavite činiju kefira u veliku šerpu i polako zagrevajte.
Nakon 15 minuta, serum će se odvojiti od mase.
Gustu masu staviti u sito prekriveno gazom.
U dublji tanjir staviti sito i pritisnuti skutu.
Svježi sir kod kuće bit će gotov za 3 sata.

Svježi sir od mlijeka jedna je od najpopularnijih metoda. Sirovo mlijeko se ostavi na jedan dan na toplom mjestu, gdje se ukiseli zbog bakterija mliječne kiseline. Zatim se masa zagreva na 60 stepeni i nakon hlađenja se gazom odvaja od sirutke. Ako je u pripremi uključeno domaće mlijeko, morate biti sigurni u njegovu kvalitetu.

Sastojci:

punomasno domaće mlijeko - 3 litre.

Kuvanje

Sipajte mleko u šerpu i ostavite jedan dan na toplom mestu.
Kiselo mlijeko se postepeno zagrijava do 60 stepeni.
Sačekajte da se surutka odvoji od skute. Smiri se.
Svježi sir prebacite u gazu, pustite da se tekućina ocijedi.
Okačite vrećicu od gaze kako biste ubrzali pumpanje.
Klasični svježi sir kod kuće bit će gotov za 3 sata.

Svježi sir kod kuće od kiselog mlijeka odličan je način za uklanjanje pokvarenog proizvoda. Često se u pečenju koristi kiselo mlijeko, ali najispravniji način je da se napravi svježi sir. Ne samo da je ukusniji, zdraviji i kvalitetniji od kupovnog, već se i povoljno razlikuje po cijeni. Recept je izuzetno jednostavan i identičan prethodnim.

Sastojci:

kiselo mleko - 2 litra.

Kuvanje

Stavite mleko u vodeno kupatilo.
Zagrijte se 15 minuta.
Čim se mlijeko razdvoji na masu i surutku, sklonite sa vatre.
Prebacite masu u gazu i procijedite 2,5 sata.

Nevjerovatno koristan proizvod koji je nadmašio nutritivna svojstva svježeg sira iz mlijeka. Unatoč visokom sadržaju kalorija, lako je probavljiv, ima vrijedne bakteriološke kvalitete i ne izaziva alergije. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, ovaj je autentičan i zaslužuje posebnu pažnju.

Sastojci:

kozje mleko - 2 litra.

Kuvanje

Stavite litar mleka na dan na toplo da dobijete jogurt.
Zagrijte preostali litar.
Kada se pojavi pjena, ulijte jogurt i promiješajte.
Sklonite kipuću smjesu sa vatre, odvojite ugrušak od sirutke.
Zgnječite kozji svježi sir kod kuće dok ne postane glatka.

Domaći svježi sir, čiju pripremu odlikuje niz recepata, pomoći će u izradi dijetalnih opcija za proizvod. Obran mliječni proizvodi se proizvode od obranog mlijeka. Ovo poslednje se dobija odvajanjem vrhnja od mleka separacijom. Po svemu je slično punomasnom mleku, osim po količini masti koja iznosi 0,5%.

Sastojci:

revers (obrano mlijeko) - 5 l;
voda - 250 ml;
limunska kiselina - 10 g.

Kuvanje

Otopiti limunsku kiselinu u vodi.
Vratite da proključa i ulijte rastvor.
Uklonite pjenu.
Uklonite ugrušak nakon 3 minute.
Prebacite u sito.
Svježi sir kod kuće bit će gotov za 12 sati.

Kuvano u vrućoj vodi. Podsireno mleko se dva puta zagreva u tečnosti, postepeno povećavajući temperaturu i čekajući da se surutka odvoji od mase. Gotovi svježi sir se vraća na gazu 6 sati. S obzirom da ukus svježeg sira zavisi od jogurta, bolje je koristiti domaće mlijeko da ga dobijete.

Sastojci:

mlijeko - 4 l.

Kuvanje

Ostavite mleko da ukiseli.
Dobijeni jogurt stavite u toplu vodu.
Zagrejati na 40 stepeni i ostaviti.
Prebacite jogurt u novu posudu i zagrevajte dok se sirutka ne odvoji od skute.
Gotov meki svježi sir bacite na gazu 6 sati.

Kuvanje svježeg sira kod kuće pretvorit će se u jednostavan i ugodan proces ako koristite mikrovalnu pećnicu. Za svježi sir prikladan je domaći jogurt ili masni kefir. Sve što je potrebno je da stavite fermentisanu mlečnu bazu u mikrotalasnu pećnicu i postavite malu snagu od 400 W na 10 minuta kako ne biste presušili svježi sir.

Sastojci:

kefir sa udjelom masti od 3,2% - 800 ml.

Kuvanje

Sipati kefir u teglu i peći u mikrotalasnoj 10 minuta na 400 W.
Tačan rezultat će biti bistra surutka i gusta skuta.
Ohlađeni svježi sir presaviti na sito 2 sata.

Dječji svježi sir je važna komponenta u prehrani beba i zahtijeva kvalitet. Aparat za jogurt pomoći će vam da lako i jednostavno napravite svježi sir, u čiji kvalitet ne možete sumnjati. Princip rada je jednostavan: mlijeko sa kiselim tijestom se zagrijava 6 sati prije fermentacije. Fermentirani proizvod se zagrijava u vodenom kupatilu i nakon hlađenja filtrira.

Sastojci:

pasterizirano mlijeko - 1 l;
kvasac.

Kuvanje

Prokuhajte pasterizovano mleko i ohladite.
Dodati kiselo testo i sipati u tegle.
Stavite u aparat za jogurt na 5 sati.
Isključite i ostavite još 3 sata.
Stavite tegle u vodeno kupatilo, zagrejte na 60 stepeni i ohladite 40 minuta.
Stavite sadržaj u gazu i okačite.
biće spreman za 2,5 sata.

I ima mekanu teksturu. Svježi sir stječe takva svojstva zbog ujednačenog taloženja na temperaturi od 70 stepeni. Funkcija "Zagrijavanje" sprječava da skuta proključa i prekuha. Sporo kuhalo je vrlo praktično, jer se proces od fermentacije do konačnog rezultata odvija u jednoj posudi.

Domaći svježi sir od kozjeg mlijeka ima poseban ukus i miris. A u isto vrijeme, proizvod se ispostavlja vrlo korisnim, jer domaćice za njegovu izradu koriste samo prirodne sastojke. Iz tog razloga, takav svježi sir zaslužuje da zauzme centralno mjesto na vašem stolu, posebno ako u porodici ima male djece.

Okus i prednosti u svakom gramu

Prije nego što ispričam kako sami napraviti svježi sir od kozjeg mlijeka, želio bih opisati njegove nevjerovatne kvalitete.

Prvo, bit će korisno za ljude svih uzrasta. To jasno dokazuju stanovnici regija u kojima se ovaj proizvod koristi gotovo svakodnevno - ovi ljudi mnogo manje obolijevaju i ne poznaju problem viška kilograma.
Drugo, izvrsna svojstva okusa - kozji svježi sir je nešto masniji od kravljeg, ali ga tijelo puno lakše i bolje apsorbira.
Treće, ovaj fermentirani mliječni proizvod može se sigurno uključiti u prehranu alergičara, bit će koristan kod nesanice, problema sa zglobovima i raznih bolesti gastrointestinalnog i respiratornog trakta.

Svježi sir od kozjeg mlijeka može se naći na jelovniku jednogodišnjih beba, trudnica i dojilja. Pomaže u poboljšanju metaboličkih procesa, osigurava normalno stvaranje koštanog tkiva i zasićuje tijelo biološki aktivnim tvarima. Kozja skuta je bogata proteinima i sadrži posebnu aminokiselinu - metionin, koja je u stanju da kontroliše nivo holesterola.

Recepti za pravljenje specijalnog fermentisanog mlečnog proizvoda

Svježi sir od kozjeg mlijeka kod kuće može se pripremiti na nekoliko načina. Razlika je u upotrebi različitih starter kultura, na primjer, na sirutki, kefiru, pavlaci itd.

tradicionalni recept

Za pripremu tradicionalnog domaćeg kozjeg sira trebat će vam litarska tegla svježeg mlijeka i oko tri prstohvata krupne soli.

Počinjemo:

sipajte mlijeko u šerpu, posolite i prokuhajte;
uklonite posudu sa štednjaka, pokrijte je poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan;
nakon navedenog vremena, sipajte fermentirano mlijeko iz emajliranog tiganja i malo ga zagrijte na laganoj vatri;
Bitan! Sada dovedite mlijeko do ključanja! Samo se malo zagrejte! U suprotnom, gotovi svježi sir će imati neprijatan okus!
zatim uzmemo duboku posudu, stavimo u nju cjedilo i obložimo dno i zidove gazom presavijenom u dva ili tri sloja;
zagrijano mlijeko sipajte na gazu i pričekajte da nestane sva surutka;
savijemo ivice gaze, podignemo formirani "čvor" i sve okačimo preko neke posude da se ocedi preostala tečnost.

Serum

Da biste dobili pola kilograma svježeg sira, trebat će vam kantica mlijeka od tri litre i pola čaše kisele surutke.

Počinjemo:

dodajte sirutku u mlijeko, promiješajte i ostavite na toplom, na primjer, na tanjiru u prostoriji u kojoj sunce stalno sija kroz prozore, ili nedaleko od baterije;
ako ljeti pravite svježi sir, tada će se mlijeko zgrušati nakon 24 sata, zimi - malo duže, nakon otprilike 2-3 dana - utvrđujemo spremnost prema stanju mase u kojoj se pojavljuju odvojeni komadi;
u širokom visokom loncu zagrejte vodu, u nju stavite teglu podsirenog mleka i zagrevajte 20 minuta;
Savjet! Da bi surutka brže potonula na dno, tokom procesa zagrevanja sadržaj tegle treba dva-tri puta lagano promešati odozdo prema gore!
čim je svježi sir na vrhu, odmah izvadite teglu iz tiganja i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi;
stavite cjedilo u široku posudu, na nju gazu i filtrirajte ohlađeni sadržaj tegle, nakon čega sve objesite, skupljajući gazu u snop, i ostavite nekoliko sati.

Na pavlaci

Za pripremu kozjeg svježeg sira po ovom receptu trebat će vam litar mlijeka i dvije kašike kisele pavlake.

Počinjemo:

stavite teglu mlijeka u visoku šerpu napunjenu vodom i malo je zagrijte u vodenom kupatilu;
izvadimo teglu, dodamo kiselu pavlaku u toplo mlijeko, promiješamo i prebacimo teglu na toplo mjesto, ostavimo nekoliko dana;
mjehurići zraka koji se dižu reći će vam o stvaranju jogurta u tegli, u ovom trenutku sadržaj tegle se mora ponovo zagrijati u posudi za vodu - 15 minuta na laganoj vatri;
zatim topli jogurt procijedimo kroz gazu, zavežemo u vrećicu i okačimo preko posude na nekoliko sati da ukloni višak tečnosti.

U spori šporet

Ako u svojoj kuhinji imate spori štednjak, nabaviti svježi sir od kozjeg mlijeka kod kuće može biti još lakše. Dakle, trebat će vam limenka mlijeka od tri litre i čaša kefira.
Počinjemo:

mlijeko se pomiješa sa kefirom i ostavi jedan dan na temperaturi od + 25 ° C; kao rezultat, trebali biste dobiti gusti jogurt s dobrim debelim komadima;
ulijte dobivenu masu u posudu za više kuhanja, uključite način grijanja, zatvorite poklopac i ostavite 3 sata;
Napomenu! Jogurt je poželjno sipati pažljivo i bez miješanja - ova tehnika će vam omogućiti da dobijete zrnati svježi sir ukusnog izgleda!
nakon navedenog vremena sve procijedimo kroz gazu ili fino sito i objesimo preko sudopera na par sati.

Napomena za vlasnika!

Svježi sir od kozjeg mlijeka jedinstven je po svojim svojstvima, međutim, da bi ih u potpunosti manifestirao, potrebno je uzeti u obzir neke suptilnosti pripreme i skladištenja:

moguće je koristiti neprokuvano mlijeko samo ako ste potpuno sigurni u njegovu kvalitetu, ali kada ste u nedoumici, bolje ga je prvo prokuhati;
obratite posebnu pažnju na uređaje koje koristite u procesu pravljenja svježeg sira: gaza i posuđe trebaju biti čisti, cjedilo treba biti emajlirano ili od nehrđajućeg čelika, umjesto nje može se koristiti pletena korpa;
preporučljivo je koristiti svježi svježi sir u prva tri dana nakon pripreme, bolje ga je zamrznuti za daljnje skladištenje;
ako je temperatura na kojoj se mlijeko fermentira manja od + 23 ... 25 ° C, tada se u ovom slučaju neće ukiseliti, već će se jednostavno pogoršati;

I nemojte žuriti da bacite izraženu sirutku, jer može biti korisna na farmi - na osnovu nje pripremaju tijesto za palačinke, fritule ili prave okrošku. Osim toga, serum je odličan sastojak za domaće proizvode za njegu kože i kose koji se mogu pripremati nekoliko dana i čuvati u hladnjaku.

Svi materijali na stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Pre upotrebe bilo kog sredstva, konsultacija sa lekarom je OBAVEZNA!

U osnovi, na policama supermarketa možete kupiti svježi sir od kravljeg mlijeka, međutim, ako naiđete na takav proizvod od kozjeg mlijeka, njegova cijena će biti višestruko veća. Zaista, kozje mlijeko se smatra mnogo zdravijim. Bolje se apsorbira od kravljeg, pa se preporučuje prebacivanje djece s dojenja na nju. Svježi sir je proizvod koji se dobiva od kiselog mlijeka, pa je kozji sir i dalje mnogo zdraviji od kravljeg.
Zbog prirode proizvodnje kozja skuta po sadržaju aminokiselina i proteina blizak je mesu, iako mu je inferiorniji po kalorijama. Prilikom odabira proizvoda obratite pažnju na njegovu boju - svježi sir bi trebao biti bijeli.

Prednosti kozjeg sira

Glavno korisno svojstvo kozjeg svježeg sira je dovoljna količina kalcija, koji je toliko neophodan za rast i jačanje koštanog sistema. Osim toga, sadrži mineralna jedinjenja bakra, magnezija, fosfora, vitamine grupe B2 i B12. Kozja skuta je korisna za osteoporozu, nedostatak životinjskih proteina u ishrani, jer ih sadrži rekordnu količinu, koja je i lako probavljiva. Skuta od kozjeg mleka blagotvorno deluje na ceo organizam.

Šteta i kontraindikacije

Kada koristite kozji svježi sir, važno je znati mjeru, jer povećava nivo holesterola u krvi. Također, ovaj naizgled nevjerovatno zdrav proizvod sadrži zasićene masne kiseline. Ljudima koji imaju problema sa kardiovaskularnim sistemom savjetuje se da daju prednost svježem siru s niskim stepenom sadržaja masti. Istih preporuka trebale bi se pridržavati i osobe sklone aterosklerozi.

Izvor http://vashvkus.ru/ingredients/tvorogh-kozii

Kozji svježi sir: svojstva

Kalorije: 156 kcal.

Kozja skuta dobiveno sirenje kozjeg mlijeka uz pomoć startera, koji se sastoji od određenih bakterija koje povećavaju brzinu zgrušavanja tekućine. Kozji sir se proizvodi, kao i druge vrste svježeg sira. Prvo se mlijeko sjedini sa kiselim tijestom, a zatim se zagrijava da se dobije skutna masa. Nakon toga dolazi do procesa odvajanja surutke i pakovanja gotovog proizvoda.

Kako odabrati i uskladištiti?

Danas, među širokim izborom predstavljenih opcija, važno je pronaći visokokvalitetni kozji sir. Prije svega, morate pogledati boju proizvoda, ona bi trebala biti bijela, bez ikakvih dodataka. Aroma svježeg sira ne bi trebala imati nikakve nečistoće. Konzistencija visokokvalitetne kozje skute treba da bude homogena. Proizvod čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru, ali ne duže od 3 dana. Ako pakiranje ukazuje na rok trajanja više od tjedan dana, tada su, najvjerojatnije, u svježi sir dodani konzervansi.

Prednosti kozjeg svježeg sira i njegov kalorijski sadržaj

Prednosti kozjeg svježeg sira su sadržaj različitih tvari koje povoljno utječu na aktivnost cijelog organizma. Kalorični sadržaj proizvoda je na prosječnom nivou, stoga je dozvoljeno konzumiranje proizvoda u malim količinama tokom perioda mršavljenja, kao i za one koji su gojazni ili prate svoju figuru.

Kozji sir spada u dijetetske proizvode, a preporučuje se upotreba u bilo kojoj dobi. Zahvaljujući tehnologiji proizvodnje, sadržaj proteina u proizvodu je blizak mesu.

U velikim količinama kozji sir sadrži vitamine B koji su neophodni za mišićno tkivo, kao i za normalno funkcionisanje nervnog sistema. Sir je bogat kalcijumom i fosforom koji pomažu u jačanju koštanog tkiva, kao i poboljšanju stanja noktiju i kose. Proizvod sadrži minerale neophodne za funkcionisanje kardiovaskularnog sistema – kalijum i magnezijum. Ljekari preporučuju uključivanje kozjeg sira u prehranu svih, a posebno osoba s manjkom životinjskih proteina. Koristan je i kod osteoporoze. Zbog sadržaja folne kiseline, kozji svježi sir je dozvoljen za konzumaciju trudnicama.

Upotreba u kuvanju

Kozji sir je prekrasan samostalan proizvod, čiji se okus može varirati raznim punilima, na primjer, bobičasto voće, voće, začinsko bilje. Možete ga koristiti u receptima poput uobičajene skute od kravljeg mlijeka. Na njegovoj osnovi se pripremaju sirevi, deserti, a koriste se i kao nadjev za peciva, palačinke itd.

Kako raditi kod kuće?

Da biste napravili domaći kozji svježi sir, svakako morate uzeti prirodnu kiselu pavlaku od kozjeg mlijeka, koja će poslužiti kao predjelo. Uzmite 1 litar kozjeg mlijeka, dodajte 1 žlicu. kašiku kisele pavlake i dobro promešati. Posudu je potrebno zatvoriti krpom i staviti na toplo mesto, oko 8 sati.Periodično proveravati mleko, a kada postane kao jogurt, zagrejati ga u vodenom kupatilu. Važno je podgrijati na laganoj vatri. Kada se skutna masa odvoji od surutke, odmah isključite gas, inače će sir postati suv i previše kiseo. Kada se masa ohladi, cijev obložiti gazom i odvojiti skutu od sirutke. Gotov proizvod se može čuvati u frižideru ne više od 2 dana.

Šteta kozjeg svježeg sira i kontraindikacije

Kozji svježi sir može naštetiti ljudima koji imaju individualnu netoleranciju na komponente proizvoda. Ne preporučuje se upotreba u većim količinama, jer sadrži masne kiseline, koje mogu dovesti do povećanja nivoa holesterola u krvi i poremetiti metabolizam masti u organizmu.

Izvor http://xcook.info/product/tvorog-kozij.html

Proizvodi od kozjeg mlijeka od davnina se smatraju zdravijim. Bolje ih je tijelo apsorbiralo i naširoko su se koristile u ishrani bolesne i oslabljene djece.

Zašto je kozji sir koristan?

Kozji sir zauzima dostojno mjesto među proizvodima dobivenim fermentacijom kozjeg mlijeka prirodnim kiselim tijestom, pa se proizvod ispostavlja delikatnog okusa i izuzetno zdrav.

Kao najvredniji dijetetski proizvod, kozja skuta ima jedinstven sastav. Sadrži do 20% lako probavljivih životinjskih proteina; sadrži dovoljnu količinu fosfora i kalcijuma, koji blagotvorno utiču na rad srca. Bogata je vitaminima B2 i B12, aminokiselinama koje poboljšavaju rad bubrega i jetre, kao i smanjuju nivo "lošeg" holesterola.

Šta je još dobro za kozji sir?

Ako uporedimo proizvode od kozjeg i kravljeg mlijeka, možemo zaključiti da su po sastavu bliski, posebno kozja skuta ima isti sadržaj masti kao i ona od kravljeg mlijeka. Međutim, tijelo ga mnogo lakše apsorbira i gotovo 100% se obrađuje.

Među njegovim neospornim prednostima, vrijedi istaknuti meko nadopunjavanje tijela životinjskim proteinima. Upravo ovaj važan faktor omogućava efikasnu negu oslabljenih pacijenata. Osim toga, prisustvo kalcija u njegovom sastavu može se uspješno boriti protiv osteoporoze.

Da li kozji sir ima kontraindikacije?

Kozji svježi sir je divan dijetetski proizvod, a njegove prednosti su neosporne. Međutim, često se postavlja pitanje: da li je uvijek moguće nastaviti razgovor samo o njegovim pozitivnim osobinama i da li postoje kontraindikacije za one koji odluče da u svoju prehranu uvedu svježi sir od kozjeg mlijeka.

Kozja skuta donosi i očigledne koristi za tijelo, ali može uzrokovati štetu ako se konzumira u značajnim količinama.

Treba imati na umu da laka apsorpcija kozje masti u tijelu može izazvati debljanje, stoga se nemojte zanositi upotrebom proizvoda s visokim udjelom masti.

Izvor http://womanadvice.ru/koziy-tvorog-polza-i-vred

Fermentirani mliječni proizvodi na bazi kozjeg mlijeka oduvijek su uživali stabilnu potražnju i veliku popularnost među domaćim i stranim potrošačima. Možda najpopularnijim proizvodima od kozjeg mlijeka mogu se smatrati samo mlijeko, kefir, jogurt i svježi sir.

Za pripremu kozjeg svježeg sira koristi se najsvježije i najkvalitetnije mlijeko koje je fermentirano posebnom starter kulturom. Potonji je mješavina posebne vrste bakterija koje mogu ubrzati prirodni proces zrenja. Pod uticajem ovih živih organizama u mleku se odvija proces zgrušavanja proteina. To uključuje termofilne mlečne streptokoke i laktokoke. Prema utvrđenim standardima prehrambene industrije, ove bakterije su optimalne za pripremu kozje skute.

Da biste isključili mogućnost trovanja, prilikom kupovine kozje skute na pijaci ili u trgovini svakako biste trebali odabrati proizvod visoke kvalitete i prve svježine. O tome svjedoči izuzetno bijela boja proizvoda i ugodan mliječni miris sa suptilnom kiselošću. Konzistencija svježeg sira treba biti strogo homogena, bez grudica, suhih ili pretjerano tekućih inkluzija.

Glavna korisna svojstva kozjeg svježeg sira i njegov vitaminsko-mineralni sastav od velike su važnosti u ishrani svih ljudi. Ovaj proizvod je svakako koristan za djecu, starije i osobe srednjih godina. Kozji sir s pravom spada u kategoriju najvrednijih prehrambenih proizvoda za široku potrošnju.

Kozji sir stječe većinu korisnih svojstava zbog specifičnosti pripreme proizvoda. Prerada kozjeg mlijeka uz učešće posebne vrste mikroorganizama dovodi do njegove modifikacije i taloženja proteinske frakcije sirovine. Kao rezultat toga, gotov proizvod postaje sličan mesu u pogledu sadržaja proteina i aminokiselina, ali inferiorniji od njega u smislu kalorija. Ovaj pokazatelj kozjeg svježeg sira direktno ovisi o vrsti proizvoda i njegovim karakteristikama. Na primjer, proizvođači nude svježi sir od kozjeg mlijeka s različitim stepenom sadržaja masti.

Glavna prednost kozjeg svježeg sira leži u njegovom višekomponentnom kemijskom sastavu. Konkretno, uključuje prilično rijetke grupe vitamina B2 i B12. S pravom se proizvod ove vrste smatra odličnim izvorom kalcijuma, koji je neophodan za ljudski mišićno-koštani i koštani sistem. Sadrži i ništa manje vrijedna mineralna jedinjenja - bakar i magnezijum. Doktori i stručnjaci iz oblasti pravilne ishrane ne preporučuju slučajno uključivanje kozjeg sira u svakodnevnu prehranu, jer upotreba ovog proizvoda pomaže jačanju organizma u celini. Kozji svježi sir posebno je vrijedan s nedostatkom životinjskih proteina u prehrani.

Kozji svježi sir je nezamjenjiv prehrambeni proizvod u slučajevima osteoporoze, međutim, ovaj proizvod ne treba zloupotrebljavati. Uostalom, sadrži veliku količinu zasićenih masnih kiselina koje mogu dovesti do debljanja. Osim toga, nekontrolisana konzumacija masnog kozjeg svježeg sira može uticati na nivo holesterola u krvi u pravcu njegovog povećanja.

Ako ste zainteresirani da tako zdrav prehrambeni proizvod kao što je svježi sir redovno predstavljate na svom stolu, a niste sumnjali u njegovu kvalitetu, pogotovo ako imate malu djecu, onda je puno lakše, sigurnije i korisnije kuhati svježi sir u sebe kod kuće.

Nakon što detaljno naučite iz naše majstorske klase kako kuhati svježi sir od kozjeg mlijeka kod kuće, iznenadit ćete se koliko je to jednostavno, a još više iznenađeni zašto to niste radili prije.

Ono što je najvažnije, prije nego počnete kuhati svježi sir, kupite svježe ukusno mlijeko za tu svrhu. Ovdje postoje tri opcije: pasterizirano mlijeko iz trgovine, punomasno kravlje mlijeko i najzdravije mlijeko, kozje mlijeko. U principu, priprema svježeg sira od bilo koje vrste mlijeka vrši se na isti način, samo je rezultat drugačiji, ali postoji objedinjujući rezultat takvih priprema, u svakom slučaju, svježi sir ispada mnogo ukusniji od kupljeno u prodavnici. U ovoj majstorskoj klasi reći ćemo vam kako kuhati svježi sir kod kuće od kozjeg mlijeka, kao najkorisniju hranu za bebe i dijete. Kao što smo već rekli, domaći svježi sir od drugih vrsta mlijeka priprema se na potpuno isti način.

Sastojci za pravljenje domaćeg svježeg sira:

kozje mleko - 3 litra,
pavlaka - 2 kašike. l.

Kako kuhati svježi sir kod kuće, kuhanje:

Odmah treba napomenuti da domaći svježi sir od kozjeg mlijeka, fermentiran pavlakom, ispada toliko ukusan da ga možete guštati poput kreme - paste, zrnatost praktički nema. Da biste postigli upravo takav rezultat, važno je da fermentirano mlijeko ne izložite na vatri, tada ćete dobiti najdelikatniji svježi sir, delikatesu spremnu za upotrebu koja ne zahtijeva dodatno „aromatiziranje“.

1) Dakle, sipajte mlijeko u emajliranu šerpu i stavite na vatru, zagrijte na oko 40°C. Slika 1.

2) U toplo mleko stavite kiselu pavlaku, pažljivo umešajte u mleko. Za ravnomjerniju raspodjelu u mlijeku, prvo možete razrijediti kiselu pavlaku u maloj količini mlijeka, a zatim je sipati u šerpu. Slika 2.

Inače, da biste kod kuće dobili svježi sir, mlijeko se može fermentirati gotovim jogurtom ili kefirom, opet će se okus takvog svježeg sira razlikovati od svježeg sira fermentiranog pavlakom. Da biste shvatili koji vam ukus domaćeg svježeg sira najviše odgovara, morate isprobati sve ponuđene opcije, a domaćinstva će samo obradovati ovakvim nizom eksperimenata, jer će imati sreće da često uživaju u domaćem svježem siru. .

3) Nastavljajući da opisujemo kako kuvati svježi sir kod kuće, prelazimo na sljedeći korak, naime, nakon što smo zagrijali mlijeko, zatvorimo tiganj poklopcem i zamotajući ga nečim što zadržava toplinu, ostavimo da odstoji osam sati. ili preko noći. Sljedećeg dana provjeravamo naše fermentirano mlijeko kašikom, ako je mliječna masa jako zbijena, zatim je, nakon miješanja, stavimo na malu vatru.

Nakon dvadesetak minuta potrebno je promiješati fermentirano mlijeko, postoje dvije mogućnosti: ako želite da dobijete sitnozrnati svježi sir, onda treba mjesati hrabro i temeljno. Ako ste zainteresovani da dobijete velike pahuljice svježeg sira, onda lagano miješajte, praveći pokrete velikom žlicom samo gore-dolje. Slika 3.

Mlijeko smo temeljito izmiješali, pravili kružne pokrete, uključujući istovremeno provjeravanje temperature usivljenog mlijeka jednostavnim uranjanjem prsta u njega, masa bi trebala biti nepodnošljivo vruća. Ako koristite poseban termometar, tada bi temperatura usisanog mlijeka trebala biti približno 80 - 85 ° C, u ovom slučaju isključimo vatru, zatvorimo posudu poklopcem i stavimo je u prostranu posudu napunjenu hladnom vodom.

4) Nakon što se lonac sa zagrejanim jogurtom ohladi na temperaturu hladne vode (po potrebi možete napraviti dve ili tri promene vode), masu sipajte u duboko cedilo obloženo gustom, ali dobro propusnom tečnom krpom. Slika 4.

Sastojci

Da biste napravili domaći svježi sir od kozjeg mlijeka, trebat će vam:
kozje mleko - 2 litra.

Koraci kuvanja

Da biste napravili svježi sir od mlijeka, potrebno je da bude kiselo. Ljeti se brže kiseli, zimi - malo duže. Mlijeko sipam u teglu i ostavim preko noći na sobnoj temperaturi, pokriveno obrnutim poklopcem (da mlijeko "diše"). Stavio sam čajnik tople vode pored sebe. Pokrijem sve peškirom.

Ujutro mlijeko postaje kiselo, tečnost se pretvara u gustu masu. Već se vide "mliječni prolazi", izdvaja se blago žućkasta tekućina (serum).

U manju šerpu na dno stavite 2-3 puta presavijenu krpu kako tegla ne bi prsnula pri zagrevanju. Stavite teglu u šerpu, u šerpu nalijte toplu vodu (voda treba da bude do "ramena" tegle). Stavite lonac na vatru, čim voda u loncu proključa, isključite vatru. I ostavite teglu u vrućoj vodi 20-25 minuta. Ne mešajte sadržaj tegle tokom kuvanja!

Skuta će se podići.

Od 2 litre kozjeg mlijeka po ovom receptu dobila sam oko 350 grama vrlo zdravog domaćeg svježeg sira.