Si të bëni gjizë nga qumështi i thartë i dhisë. Djathë dhie recetë në shtëpi me foto hap pas hapi. Si të bëni lehtësisht djathin e dhisë në shtëpi

Djathi i gjizës në shtëpi do të kënaqë dashamirët e produkteve të qumështit të fermentuar të mirë dhe të shijshëm. Djathi i freskët i bërë vetë nuk përmban konservues të dëmshëm dhe përgatitet me fermentim nga qumështi ose kefiri i cilësisë së lartë, pa iu nënshtruar asnjë trajtimi termik, i cili tejkalon homologët e tij të blerë në dyqan.

Si të bëni gjizë në shtëpi?

Gjiza e bërë në shtëpi është një produkt qumështi i fermentuar i marrë nga qumështi i fermentuar me baktere të acidit laktik, nga i cili hiqet një pjesë e hirrës. Qumështi për fermentim vendoset në një vend të ngrohtë. Mpiksja e përftuar prej saj ndahet nga serumi me ngrohje ose dekantim dhe pezullohet në garzë për të hequr lëngun e tepërt. Gjiza në shtëpi mund të përgatitet në dy mënyra. Secila prej të cilave ka sekretet e veta.

Ju mund të gatuani gjizë pa trajtim të nxehtësisë. Masa e fermentuar ndahet duke dekantuar me garzë ose një qese në formë koni. Me këtë metodë, gjiza është e butë dhe e lëngshme dhe e përshtatshme për t'u ngrënë e papërpunuar.
Metoda e ndarjes së mpiksjes me ngrohje ju lejon të gatuani gjizën më shpejt. Gjëja kryesore është të mos e ekspozoni shumë produktin në zjarr, përndryshe do të fitojë një shije shumë të thartë dhe do të humbasë butësinë e tij. Ky produkt është ideal për pjekje.
Duhet të dini se përmbajtja kalorike e gjizës varet drejtpërdrejt nga përmbajtja e yndyrës së qumështit, dhe aciditeti varet nga hirra e shprehur siç duhet.

Gjiza e kefirit është e lehtë për t'u përgatitur. Për të marrë një produkt cilësor, duhet të blini kefir dhe ta përpunoni siç duhet. Parimi bazohet në faktin se kefiri nxehet në një banjë uji derisa të shtresohet. Masa që rezulton vendoset në një sitë të mbuluar me garzë dhe filtrohet për tre orë.

Përbërësit:

kefir - 800 ml.

Gatim

Merrni dy tenxhere. Derdhni kefirin në një enë më të vogël. Në një të madhe - derdhni ujë.
Vendoseni enën me kefir në një tenxhere të madhe dhe ngroheni ngadalë.
Pas 15 minutash, serumi do të ndahet nga pjesa më e madhe.
Masën e trashë e vendosim në një sitë të mbuluar me garzë.
Sitën e vendosim në një pjatë të thellë dhe e vendosim gjizën me një shtypje.
Gjiza në shtëpi do të jetë gati për 3 orë.

Gjiza nga qumështi është një nga metodat më të njohura. Qumështi i papërpunuar lihet mënjanë për një ditë në një vend të ngrohtë, ku bëhet i thartë për shkak të baktereve të acidit laktik. Më pas, masa nxehet në 60 gradë dhe pasi ftohet, ndahet nga hirra me garzë. Nëse qumështi i bërë në shtëpi është i përfshirë në përgatitje, duhet të jeni të sigurt për cilësinë e tij.

Përbërësit:

qumësht i plotë i bërë në shtëpi - 3 litra.

Gatim

Hidhni qumështin në një tenxhere dhe lëreni për një ditë në një vend të ngrohtë.
Qumështi i thartë ngrohet gradualisht deri në 60 gradë.
Prisni që hirra të shkëputet nga gjiza. Ftohu.
Kaloni gjizën në napë, lëreni lëngun të kullojë.
Varni një qese garzë për të shpejtuar pompimin.
Gjizë klasike në shtëpi do të jetë gati për 3 orë.

Gjizë në shtëpi nga qumështi i thartë është një mënyrë e shkëlqyeshme për të asgjësuar një produkt të prishur. Shpesh, qumështi i thartë përdoret në pjekje, por mënyra më e saktë është përgatitja e gjizës. Ai nuk është vetëm më i shijshëm, më i shëndetshëm dhe më cilësor sesa i blerë në dyqan, por gjithashtu ndryshon në mënyrë të favorshme në çmim. Receta është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe identike me ato të mëparshme.

Përbërësit:

qumësht i thartë - 2 litra.

Gatim

Vendoseni qumështin në një banjë me ujë.
Ngroheni 15 minuta.
Sapo qumështi të ndahet në masë dhe hirrë, hiqeni nga zjarri.
Transferoni masën në garzë dhe kullojeni për 2.5 orë.

Një produkt tepër i dobishëm që ka tejkaluar vetitë ushqyese të gjizës nga qumështi. Pavarësisht përmbajtjes së lartë kalorike, është lehtësisht i tretshëm, ka cilësi të vlefshme bakteriologjike dhe nuk shkakton alergji. Ka shumë receta për përgatitjen e tij, kjo është autentike dhe meriton vëmendje të veçantë.

Përbërësit:

qumësht dhie - 2 litra.

Gatim

Vendosni një litër qumësht për një ditë në nxehtësi për të marrë kos.
Ngroheni litrin e mbetur.
Kur të shfaqet shkuma, derdhni kosin dhe përzieni.
Hiqeni përzierjen e vluar nga zjarri, ndani mpiksjen nga hirra.
Grini gjizën e dhisë në shtëpi derisa të jetë e qetë.

Gjizë e bërë në shtëpi, përgatitja e së cilës dallohet nga një larmi recetash, do të ndihmojë në krijimin e opsioneve dietike për produktin. Produktet e qumështit të skremuar bëhen nga qumështi i skremuar. Ky i fundit përftohet duke ndarë kremin nga qumështi me ndarje. Është i ngjashëm në çdo gjë me qumështin e plotë, me përjashtim të sasisë së yndyrës, e cila është 0,5%.

Përbërësit:

e kundërta (qumësht i skremuar) - 5 l;
ujë - 250 ml;
acid citrik - 10 g.

Gatim

Shpërndani acidin citrik në ujë.
Kthejeni përsëri në zierje dhe derdhni tretësirën.
Hiqni shkumën.
Hiqeni mpiksjen pas 3 minutash.
Transferoni në një sitë.
Gjiza në shtëpi do të jetë gati për 12 orë.

E gatuar në ujë të nxehtë. Qumështi i gjizë nxehet dy herë në lëng, duke rritur gradualisht temperaturën dhe duke pritur që hirra të shkëputet nga masa. Gjiza e gatshme hidhet sërish në garzë për 6 orë. Duke qenë se shija e gjizës varet nga kosi, është më mirë të përdorni qumësht shtëpiak për ta marrë atë.

Përbërësit:

qumësht - 4 l.

Gatim

Lëreni qumështin të thahet.
Kosin që rezulton vendoseni në ujë të ngrohtë.
Ngroheni deri në 40 gradë dhe lëreni.
Kaloni kosin në një enë të re dhe ngroheni derisa hirra të shkëputet nga masa e gjizës.
Hidheni gjizën e përfunduar të butë në napë për 6 orë.

Gatimi i gjizës në shtëpi do të kthehet në një proces të lehtë dhe të këndshëm nëse përdorni mikrovalën. Për gjizë, kos i bërë në shtëpi ose kefir yndyror është i përshtatshëm. Gjithçka që nevojitet është të vendosni një bazë qumështi të fermentuar në mikrovalë dhe të vendosni një fuqi të ulët prej 400 W për 10 minuta në mënyrë që të mos thahet gjiza.

Përbërësit:

kefir me një përmbajtje yndyre prej 3.2% - 800 ml.

Gatim

Derdhni kefirin në një kavanoz dhe vendoseni në mikrovalë për 10 minuta në 400 W.
Rezultati i saktë do të jetë hirra e pastër dhe gjiza e trashë.
Gjizë e ftohur paloseni në një sitë për 2 orë.

Gjiza e fëmijëve është një komponent i rëndësishëm në dietën e foshnjave, që kërkon cilësi. Prodhuesi i kosit do t'ju ndihmojë të bëni lehtësisht dhe thjesht gjizë, cilësia e së cilës nuk ka dyshim. Parimi i funksionimit është i thjeshtë: qumështi me brumë kosi nxehet për 6 orë para fermentimit. Produkti i fermentuar nxehet në një banjë uji dhe, pasi të ftohet, filtrohet.

Përbërësit:

qumësht i pasterizuar - 1 l;
tharmi.

Gatim

Zieni qumështin e pasterizuar dhe ftohni.
Shtoni brumin e thartë dhe hidheni në kavanoza.
Vendoseni në një aparat për kos për 5 orë.
Hiqeni nga priza dhe lëreni për 3 orë të tjera.
Vendosni kavanozët në një banjë me ujë, ngrohni deri në 60 gradë dhe ftohuni për 40 minuta.
Vendoseni përmbajtjen në napë dhe varni.
do të jetë gati për 2.5 orë.

Dhe ka një strukturë të butë. Djathi i gjizës fiton veti të tilla për shkak të zbehjes uniforme në një temperaturë prej 70 gradë. Funksioni "Ngrohje" parandalon zierjen dhe zierjen e gjizës. Tenxherja e ngadaltë është shumë e përshtatshme, pasi procesi nga fermentimi deri në rezultatin përfundimtar zhvillohet në një tas.

Gjiza e qumështit të dhisë në shtëpi ka një shije dhe aromë të veçantë. Dhe në të njëjtën kohë, produkti rezulton të jetë shumë i dobishëm, pasi zonjat përdorin vetëm përbërës natyralë për ta krijuar atë. Për këtë arsye, një gjizë e tillë meriton të zërë vendin qendror në tryezën tuaj, veçanërisht nëse në familje ka fëmijë të vegjël.

Shije dhe përfitime në çdo gram

Para se të tregoni se si të bëni gjizë nga qumështi i dhisë vetë, unë do të doja të përshkruaj cilësitë e tij të mahnitshme.

Së pari, do të jetë e dobishme për njerëzit e të gjitha moshave. Kjo vërtetohet qartë nga banorët e rajoneve ku ky produkt përdoret pothuajse çdo ditë - këta njerëz sëmuren shumë më pak dhe nuk e dinë problemin e peshës së tepërt.
Së dyti, vetitë e shkëlqyera të shijes - gjiza e dhisë është disi më e trashë se ajo e lopës, por në të njëjtën kohë përthithet nga trupi shumë më lehtë dhe më mirë.
Së treti, ky produkt qumështi i fermentuar mund të përfshihet në mënyrë të sigurt në dietën e të sëmurëve nga alergjitë, do të jetë i dobishëm për pagjumësinë, problemet e kyçeve dhe sëmundjet e ndryshme të traktit gastrointestinal dhe traktit respirator.

Gjiza e qumështit të dhisë mund të jetë në menunë e foshnjave njëvjeçare, grave shtatzëna dhe nënave me gji. Ndihmon në përmirësimin e proceseve metabolike, siguron formimin normal të indit kockor dhe ngop trupin me substanca biologjikisht aktive. Gjiza e dhisë është e pasur me proteina dhe përmban një aminoacid të veçantë - metioninë, e cila është në gjendje të kontrollojë nivelet e kolesterolit.

Receta për të bërë një produkt të veçantë qumështi të fermentuar

Gjiza e qumështit të dhisë në shtëpi mund të përgatitet në disa mënyra. Dallimi qëndron në përdorimin e kulturave të ndryshme fillestare, për shembull, në hirrë, kefir, salcë kosi, etj.

recetë tradicionale

Për të përgatitur gjizën tradicionale të dhisë, do t'ju duhet një kavanoz litër qumësht i freskët dhe rreth tre majë kripë të trashë.

Fillimi:

derdhni qumështin në një tigan, vendosni kripë dhe lëreni të vlojë;
hiqeni enën nga sobë, mbulojeni me kapak dhe lëreni në temperaturën e dhomës për një ditë;
pas kohës së caktuar, derdhni qumështin e fermentuar nga tigani i emaluar dhe ngroheni pak mbi nxehtësinë e ulët;
E rëndësishme! Tani sillni qumështin të ziejë! Thjesht ngrohuni pak! Përndryshe, gjiza e përfunduar do të ketë një shije të pakëndshme!
më pas marrim një tas të thellë, vendosim një kullesë dhe lyejmë pjesën e poshtme dhe muret e saj me garzë të palosur në dy ose tre shtresa;
derdhni qumështin e ngrohur në garzë dhe prisni derisa të mbarojë e gjithë hirra;
i palosim skajet e garzës së bashku, ngremë "nyjën" e formuar dhe varim gjithçka mbi një enë në mënyrë që lëngu i mbetur të kullojë.

Serum

Për të marrë një kile gjizë, do t'ju duhet një kanaçe me tre litra qumësht dhe gjysmë gote hirrë të thartë.

Fillimi:

shtoni hirrë në qumësht, përzieni dhe lëreni të ngrohtë, për shembull, në një tigan në një dhomë ku dielli shkëlqen vazhdimisht nëpër dritare ose jo shumë larg baterisë;
nëse bëni gjizë në verë, atëherë qumështi do të thahet pas 24 orësh, në dimër - pak më gjatë, pas rreth 2-3 ditësh - ne e përcaktojmë gatishmërinë nga gjendja e masës në të cilën shfaqen copat e ndara;
në një tenxhere të gjerë të lartë, ngrohni ujin, vendosni një kavanoz me qumësht të gjizë dhe ngrohni për 20 minuta;
Këshilla! Në mënyrë që hirra të zhytet në fund më shpejt, gjatë procesit të ngrohjes, përmbajtja e kavanozit duhet të përzihet me kujdes dy ose tre herë nga poshtë lart!
sapo gjiza të jetë sipër, nxirreni menjëherë kavanozin nga tigani dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës;
vendosim një kullesë në një tas të gjerë, vendosim garzë mbi të dhe filtrojmë përmbajtjen e ftohur të kavanozit, pas së cilës varim gjithçka, duke mbledhur garzën në një tufë dhe e lëmë për disa orë.

Në salcë kosi

Për të përgatitur gjizën e dhisë sipas kësaj recete, do t'ju duhet një litër qumësht dhe dy lugë salcë kosi.

Fillimi:

vendosni një kavanoz qumësht në një tenxhere të gjatë të mbushur me ujë dhe ngroheni pak në një banjë uji;
nxjerrim një kavanoz, shtojmë salcë kosi në qumështin e ngrohtë, përziejmë dhe e transferojmë kavanozin në një vend të ngrohtë, e lëmë për disa ditë;
Flluskat e ajrit në rritje do t'ju tregojnë për formimin e kosit në kavanoz, në këtë kohë përmbajtja e kavanozit duhet të ngrohet përsëri në një kavanoz me ujë - 15 minuta në nxehtësi të ulët;
më pas kosin e ngrohtë e filtrojmë me napë, e lidhim në një qese dhe e varim mbi një tas për disa orë për të hequr lëngun e tepërt.

Në një tenxhere të ngadaltë

Nëse keni një tenxhere të ngadaltë në kuzhinë, atëherë marrja e gjizës me qumësht dhie në shtëpi mund të jetë edhe më e lehtë. Pra, do t'ju duhet një kanaçe me tre litra qumësht dhe një gotë kefir.
Fillimi:

qumështi kombinohet me kefir dhe lihet për një ditë në një temperaturë prej + 25 ° C; si rezultat, ju duhet të merrni një kos të dendur me copa të mira të trasha;
masën e përftuar derdhni në tasin me shumë tenxhere, ndizni mënyrën e ngrohjes, mbyllni kapakun dhe lëreni për 3 orë;
Në një shënim! Këshillohet që të derdhni kosin me kujdes dhe pa e përzier - kjo teknikë do t'ju lejojë të merrni një gjizë grimcuar me pamje të shijshme!
pas kohës së caktuar, ne filtrojmë gjithçka përmes napë ose një sitë të imët dhe e varim mbi lavaman për disa orë.

Shënim për pronarin!

Gjiza e qumështit të dhisë është unike në vetitë e saj, megjithatë, në mënyrë që ajo t'i manifestojë plotësisht ato, është e nevojshme të merren parasysh disa hollësi të përgatitjes dhe ruajtjes:

është e mundur të përdorni qumësht të pazier vetëm nëse jeni absolutisht i sigurt për cilësinë e tij, por kur dyshoni, është më mirë ta zieni fillimisht;
kushtojini vëmendje të veçantë pajisjeve që përdorni në procesin e bërjes së gjizës: garza dhe enët duhet të jenë të pastra, një kullesë duhet të jetë e emaluar ose prej çeliku inox, në vend të saj mund të përdoret një shportë thurjeje;
këshillohet të përdorni gjizë të freskët brenda tre ditëve të para pas përgatitjes së tij, është më mirë ta ngrini për ruajtje të mëtejshme;
nëse temperatura në të cilën qumështi fermentohet është më pak se + 23 ... 25 ° C, atëherë në këtë rast nuk do të thahet, por thjesht do të përkeqësohet;

Dhe mos nxitoni të hidhni hirrën e shprehur, pasi mund të jetë e dobishme në fermë - në bazë të saj, ata përgatisin brumë për petulla, skuqura ose bëjnë okroshka. Përveç kësaj, serumi është një përbërës i shkëlqyeshëm për produktet shtëpiake për kujdesin e lëkurës dhe flokëve që mund të përgatiten për disa ditë dhe të ruhen në frigorifer.

Të gjitha materialet në faqe janë paraqitur vetëm për qëllime informative. Para përdorimit të çdo mjeti, konsultimi me mjekun është i detyrueshëm!

Në thelb, në raftet e supermarketeve mund të blini gjizë të bërë nga qumështi i lopës, megjithatë, nëse hasni në një produkt të tillë të bërë nga dhia, kostoja e tij do të jetë shumë herë më e lartë. Në të vërtetë, qumështi i dhisë konsiderohet shumë më i shëndetshëm. Përthithet më mirë se ai i lopës, ndaj rekomandohet kalimi i fëmijëve nga ushqyerja me gji tek ai. Gjiza është një produkt që përftohet nga qumështi i thartë, prandaj gjiza e dhisë mbetet shumë më e shëndetshme se ajo e lopës.
Për shkak të natyrës së prodhimit gjizë dhie për sa i përket përmbajtjes së aminoacideve dhe proteinave, është afër mishit, megjithëse është inferior ndaj tij për sa i përket kalorive. Kur zgjidhni një produkt, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së tij - gjiza duhet të jetë e bardhë.

Përfitimet e djathit të dhisë

Vetia kryesore e dobishme e gjizës së dhisë është një sasi e mjaftueshme kalciumi, e cila është aq e nevojshme për rritjen dhe forcimin e sistemit skeletor. Përveç kësaj, ai përmban komponime minerale të bakrit, magnezit, fosforit, vitaminave të grupeve B2 dhe B12. Gjiza e dhisë është e dobishme për osteoporozën, një mungesë e proteinave shtazore në dietë, sepse përmban një sasi rekord të saj, e cila është gjithashtu lehtësisht e tretshme. Gjiza e qumështit të dhisë ka një efekt të dobishëm në të gjithë trupin.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Kur përdorni gjizë dhie, është e rëndësishme të dini masën, pasi rrit nivelin e kolesterolit në gjak. Gjithashtu, ky produkt në dukje tepër i shëndetshëm përmban acide yndyrore të ngopura. Personat që kanë probleme me sistemin kardiovaskular këshillohen që të preferojnë gjizën me përmbajtje të ulët yndyre. Të njëjtat rekomandime duhet të ndiqen nga personat e prirur ndaj aterosklerozës.

Burimi http://vashvkus.ru/ingredients/tvorogh-kozii

Gjizë dhie: vetitë

Kalori: 156 kcal.

Gjizë dhie të marra nga gjilpërimi i qumështit të dhisë duke përdorur një starter, i cili përbëhet nga baktere të caktuara që rrisin shkallën e tharjes së lëngut. Djathi i dhisë prodhohet, si varietetet e tjera të gjizës. Fillimisht qumështi bashkohet me brumin e thartë dhe më pas nxehet për të formuar një masë gjizë. Pas kësaj, zhvillohet procesi i ndarjes së hirrës dhe paketimit të produktit të përfunduar.

Si të zgjidhni dhe ruani?

Sot, midis shumëllojshmërisë së gjerë të opsioneve të paraqitura, është e rëndësishme të gjesh gjizë dhie me cilësi të lartë. Para së gjithash, duhet të shikoni ngjyrën e produktit, duhet të jetë e bardhë, pa asnjë përfshirje. Aroma e gjizës nuk duhet të ketë papastërti. Konsistenca e gjizës së dhisë me cilësi të lartë duhet të jetë homogjene. Ruajeni produktin në një enë të mbyllur në frigorifer, por jo më shumë se 3 ditë. Nëse paketimi tregon një jetëgjatësi prej më shumë se një javë, atëherë, ka shumë të ngjarë, konservues janë shtuar në gjizë.

Përfitimet e gjizës së dhisë dhe përmbajtja e saj kalorike

Përfitimet e gjizës së dhisë janë përmbajtja e substancave të ndryshme që ndikojnë në mënyrë të favorshme në aktivitetin e të gjithë organizmit. Përmbajtja kalorike e produktit është në një nivel mesatar, prandaj, lejohet konsumimi i produktit në sasi të vogla gjatë periudhës së humbjes së peshës, si dhe për ata që janë obezë ose ndjekin figurën e tyre.

Djathi i dhisë i përket produkteve dietike dhe rekomandohet përdorimi i tij në çdo moshë. Falë teknologjisë së prodhimit, përmbajtja e proteinave të produktit është afër mishit.

Në sasi të mëdha djathi i dhisë përmban vitamina B, të cilat janë të nevojshme për indet e muskujve, si dhe për funksionimin normal të sistemit nervor. Djathi është i pasur me kalcium dhe fosfor, të cilët ndihmojnë në forcimin e indit kockor, si dhe përmirësojnë gjendjen e thonjve dhe flokëve. Produkti përmban minerale të nevojshme për funksionimin e sistemit kardiovaskular - kalium dhe magnez. Mjekët rekomandojnë përfshirjen e djathit të dhisë në dietën e të gjithëve, veçanërisht të njerëzve me mungesë të proteinave shtazore. Është i dobishëm edhe për osteoporozën. Për shkak të përmbajtjes së acidit folik, gjiza e dhisë lejohet të konsumohet nga gratë shtatzëna.

Përdorni në gatim

Djathi i dhisë është një produkt i mrekullueshëm i pavarur, shija e të cilit mund të ndryshojë me mbushës të ndryshëm, për shembull, manaferrat, frutat, barishtet. Mund ta përdorni në receta si gjiza e zakonshme e qumështit të lopës. Mbi bazën e tij përgatiten ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe përdoren edhe si mbushje për pasta, petulla etj.

Si të bëni në shtëpi?

Për të bërë gjizë dhie të bërë në shtëpi, duhet patjetër të merrni kosi qumështi natyral i dhisë, i cili do të veprojë si fillim. Merrni 1 litër qumësht dhie, shtoni 1 lugë gjelle. lugë salcë kosi dhe përziejeni mirë. Enën duhet ta mbyllni me një leckë dhe ta vendosni në një vend të ngrohtë, për rreth 8 orë, kontrolloni periodikisht qumështin dhe kur të bëhet si kos, ngroheni në një banjë uji. Është e rëndësishme të ringroheni në nxehtësi të ulët. Kur masa e gjizës të shkëputet nga hirra, fikeni menjëherë gazin, përndryshe djathi do të bëhet i thatë dhe shumë i thartë. Kur masa të jetë ftohur, shtrojmë kullesën me garzë dhe ndajmë gjizën nga hirra. Produkti i përfunduar mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 2 ditë.

Dëmi i gjizës së dhisë dhe kundërindikacionet

Djathi i dhisë mund të dëmtojë njerëzit që kanë një intolerancë individuale ndaj përbërësve të produktit. Nuk rekomandohet përdorimi i tij në sasi të mëdha, pasi përmban acide yndyrore, të cilat mund të çojnë në rritjen e nivelit të kolesterolit në gjak dhe të prishin metabolizmin e yndyrës në trup.

Burimi http://xcook.info/product/tvorog-kozij.html

Produktet e prodhuara nga qumështi i dhisë janë konsideruar më të shëndetshme që nga kohërat e lashta. Ato përthitheshin më mirë nga trupi dhe përdoreshin gjerësisht në dietën e fëmijëve të sëmurë dhe të dobësuar.

Pse djathi i dhisë është i dobishëm?

Gjiza e dhisë zë një vend të denjë midis produkteve të përftuara nga fermentimi i qumështit të dhisë me brumë kosi natyral, kështu që produkti rezulton të jetë delikat në shije dhe jashtëzakonisht i shëndetshëm.

Duke qenë produkti dietik më i vlefshëm, gjiza e dhisë ka një përbërje unike. Përmban deri në 20% proteina shtazore lehtësisht të tretshme; Ai përmban një sasi të mjaftueshme të fosforit dhe kalciumit, të cilat kanë një efekt të dobishëm në funksionimin e zemrës. Është i pasur me vitamina B2 dhe B12, aminoacide që përmirësojnë funksionimin e veshkave dhe mëlçisë, si dhe ulin nivelin e kolesterolit “të keq”.

Çfarë tjetër është e mirë për djathin e dhisë?

Nëse krahasojmë produktet e prodhuara nga qumështi i dhisë dhe lopës, mund të konkludojmë se ato janë të përafërta në përbërje, në veçanti, gjiza e dhisë ka të njëjtën përmbajtje yndyre si ajo e qumështit të lopës. Megjithatë, ajo përthithet nga trupi shumë më lehtë dhe përpunohet pothuajse 100%.

Ndër avantazhet e tij të pamohueshme, vlen të përmendet rimbushja e butë e trupit me proteina shtazore. Është ky faktor i rëndësishëm që bën të mundur infermierimin efektiv të pacientëve të dobësuar. Përveç kësaj, prania e kalciumit në përbërjen e tij mund të luftojë me sukses osteoporozën.

A ka kundërindikacione djathi i dhisë?

Gjiza e dhisë është një produkt i mrekullueshëm dietik dhe përfitimet e tij janë të pamohueshme. Sidoqoftë, shpesh lind pyetja: a është gjithmonë e mundur të vazhdohet një bisedë vetëm për cilësitë e tij pozitive dhe nëse ka ndonjë kundërindikacion për ata që vendosin të futin gjizë nga qumështi i dhisë në dietën e tyre.

Gjiza e dhisë sjell përfitime të dukshme për trupin dhe mund të shkaktojë dëm nëse konsumohet në sasi të konsiderueshme.

Duhet mbajtur mend se thithja e lehtë e yndyrës së dhisë nga trupi mund të provokojë shtim në peshë, prandaj mos u hutoni me përdorimin e një produkti me përmbajtje të lartë yndyre.

Burimi http://womanadvice.ru/koziy-tvorog-polza-i-vred

Produktet e qumështit të fermentuar të bazuara në qumësht dhie kanë gëzuar gjithmonë kërkesë të qëndrueshme dhe popullaritet të lartë midis konsumatorëve vendas dhe të huaj. Ndoshta produktet më të njohura të bëra nga qumështi i dhisë mund të konsiderohen vetë qumështi, kefiri, kosi dhe gjiza.

Për përgatitjen e gjizës së dhisë përdoret qumështi më i freskët dhe më cilësor, i cili fermentohet me një kulturë fillestare të veçantë. Kjo e fundit është një përzierje e një lloji të veçantë bakteresh të aftë për të përshpejtuar procesin natyral të pjekjes. Nën ndikimin e këtyre organizmave të gjallë, procesi i koagulimit të proteinave ndodh në qumësht. Këto përfshijnë streptokoket laktike termofile dhe laktokoket. Sipas standardeve të vendosura të industrisë ushqimore, këto baktere janë optimale për përgatitjen e gjizës së dhisë.

Për të përjashtuar mundësinë e helmimit, kur blini gjizë dhie në treg ose në dyqan, duhet të zgjidhni patjetër një produkt me cilësi të lartë dhe freskinë e parë. Kjo dëshmohet nga ngjyra jashtëzakonisht e bardhë e produktit dhe një erë e këndshme qumështi me një thartirë delikate. Konsistenca e gjizës duhet të jetë rreptësisht homogjene, pa gunga, përfshirje të thata ose tepër të lëngshme.

Vetitë kryesore të dobishme të gjizës së dhisë dhe përbërja e saj vitaminë dhe minerale janë të një rëndësie të madhe në ushqimin e të gjithë njerëzve. Ky produkt është padyshim i dobishëm për fëmijët, të moshuarit dhe njerëzit e moshës së mesme. Gjiza e dhisë përfshihet me të drejtë në kategorinë e produkteve ushqimore më të vlefshme për konsum të gjerë.

Gjiza e dhisë fiton shumicën e vetive të dobishme për shkak të specifikave të përgatitjes së produktit. Përpunimi i qumështit të dhisë me pjesëmarrjen e një lloji të veçantë të mikroorganizmave çon në modifikimin e tij dhe precipitimin e fraksionit proteinik të lëndës së parë. Si rezultat, produkti i përfunduar bëhet i ngjashëm për sa i përket përmbajtjes së proteinave dhe aminoacideve me mishin, por inferior ndaj tij për sa i përket kalorive. Ky tregues i gjizës së dhisë varet drejtpërdrejt nga lloji i produktit dhe karakteristikat e tij. Për shembull, prodhuesit ofrojnë gjizë qumështi dhie me shkallë të ndryshme të përmbajtjes së yndyrës.

Përfitimi kryesor i gjizës së dhisë qëndron në përbërjen e saj kimike shumëkomponente. Në veçanti, ai përfshin grupe mjaft të rralla të vitaminave B2 dhe B12. Me të drejtë, një produkt i këtij lloji konsiderohet një burim i shkëlqyer i kalciumit, i cili është i domosdoshëm për sistemin muskulor dhe skeletor të njeriut. Ai gjithashtu përmban përbërje minerale jo më pak të vlefshme - bakër dhe magnez. Mjekët dhe ekspertët në fushën e ushqimit të duhur jo rastësisht rekomandojnë përfshirjen e gjizës së dhisë në dietën e përditshme, pasi përdorimi i këtij produkti ndihmon në forcimin e trupit në tërësi. Gjiza e dhisë është veçanërisht e vlefshme me mungesën e proteinave shtazore në dietë.

Gjiza e dhisë është një produkt ushqimor i domosdoshëm në rastet e osteoporozës, megjithatë ky produkt nuk duhet të abuzohet. Në fund të fundit, ai përmban një sasi të madhe të acideve yndyrore të ngopura që mund të çojnë në shtim në peshë. Përveç kësaj, konsumimi i pakontrolluar i gjizës yndyrore të dhisë mund të ndikojë në nivelin e kolesterolit në gjak në drejtim të rritjes së tij.

Nëse jeni të interesuar të paraqisni rregullisht një produkt ushqimor të tillë të shëndetshëm si gjizë në tryezën tuaj, dhe nuk keni pasur asnjë dyshim për cilësinë e tij, veçanërisht nëse keni fëmijë të vegjël, atëherë është shumë më e lehtë, më e sigurt dhe më e dobishme të gatuani gjizë në veten në shtëpi.

Pasi të mësoni në detaje nga klasa jonë master se si të gatuani gjizën e qumështit të dhisë në shtëpi, do të habiteni se sa e thjeshtë është dhe do të habiteni akoma më shumë pse nuk e keni bërë këtë më parë.

Më e rëndësishmja, para se të filloni të gatuani gjizë, blini qumësht të freskët të shijshëm për këtë qëllim. Këtu ka tre opsione: qumësht i pasterizuar i blerë në dyqan, qumësht i plotë i lopës dhe qumështi më i shëndetshëm, qumësht dhie. Në parim, përgatitja e gjizës nga çdo lloj qumështi kryhet në të njëjtën mënyrë, vetëm rezultati është i ndryshëm, por ka një rezultat unifikues të përgatitjeve të tilla, në çdo rast, gjiza rezulton të jetë shumë më e shijshme sesa blerë në dyqan. Në këtë klasë master, ne do t'ju tregojmë se si të gatuani gjizë në shtëpi nga qumështi i dhisë, si më e dobishme për ushqimin për fëmijë dhe dietë. Siç kemi thënë tashmë, gjizë e bërë në shtëpi nga llojet e tjera të qumështit përgatitet saktësisht në të njëjtën mënyrë.

Përbërësit për të bërë gjizë të bërë në shtëpi:

qumësht dhie - 3 litra,
salcë kosi - 2 lugë gjelle. l.

Si të gatuaj gjizë në shtëpi, gatim:

Duhet të theksohet menjëherë se gjizë e bërë në shtëpi e bërë nga qumështi i dhisë, e fermentuar me salcë kosi, rezulton të jetë aq e shijshme sa mund ta shijoni si krem - paste, kokrra praktikisht mungon. Për të arritur pikërisht një rezultat të tillë, është e rëndësishme të mos e ekspozoni tepër qumështin e fermentuar në zjarr, atëherë do të merrni gjizën më delikate, një delikatesë e gatshme për përdorim që nuk kërkon "aromë" shtesë.

1) Pra, derdhni qumështin në një tigan të emaluar dhe vendoseni në zjarr, ngroheni deri në rreth 40 ° C. Foto 1.

2) Hidhni kosin në qumësht të ngrohtë, përzieni me shumë kujdes në qumësht. Për një shpërndarje më uniforme në qumësht, fillimisht mund të holloni kosin në një sasi të vogël qumështi dhe më pas ta hidhni në një tenxhere. Foto 2.

Nga rruga, për të marrë gjizë në shtëpi, qumështi mund të fermentohet me kos ose kefir të gatshëm, përsëri, shija e gjizës së tillë do të ndryshojë nga gjiza e fermentuar me salcë kosi. Për të kuptuar se cila shije e gjizës së bërë në shtëpi ju përshtatet më shumë, duhet të provoni të gjitha opsionet e ofruara, dhe familjet do të jenë të kënaqur vetëm me një seri të tillë eksperimentesh, pasi ata do të kenë fatin të shijojnë mjaft shpesh gjizën e bërë në shtëpi. .

3) Duke vazhduar të përshkruajmë se si të gatuajmë gjizë në shtëpi, kalojmë në hapin tjetër, domethënë pasi të kemi ngrohur qumështin, mbyllim tiganin me kapak dhe, duke e mbështjellë me diçka që mban nxehtësinë, e lëmë për tetë orë. ose brenda natës. Të nesërmen kontrollojmë me lugë qumështin tonë të fermentuar, nëse masa e qumështit është ngjeshur shumë, atëherë pasi e trazojmë e vendosim në zjarr të vogël.

Pas rreth njëzet minutash, është e nevojshme të përzieni qumështin e fermentuar, ka dy opsione: nëse dëshironi të merrni gjizë me kokërr të imët, atëherë duhet të përzieni me guxim dhe tërësisht. Nëse jeni të interesuar të merrni gjizë të mëdha, atëherë përzieni butësisht, duke bërë lëvizje me një lugë të madhe vetëm lart e poshtë. Foto 3.

Përziejmë plotësisht qumështin, duke bërë lëvizje në një rreth, duke përfshirë në të njëjtën kohë kontrollimin e temperaturës së qumështit të gjizë duke zhytur thjesht një gisht në të, masa duhet të jetë e padurueshme e nxehtë. Nëse përdorni një termometër të veçantë, atëherë temperatura e qumështit të gjizë duhet të jetë afërsisht 80 - 85 ° C, në këtë rast fikim zjarrin, mbyllim tiganin me kapak dhe e vendosim në një enë të gjerë të mbushur me ujë të ftohtë.

4) Pasi tenxherja me kos të ngrohur të jetë ftohur në temperaturën e ujit të ftohtë (nëse është e nevojshme, mund të bëni dy ose tre ndryshime uji), derdhni masën në një kullesë të thellë të veshur me një leckë të lëngshme të dendur, por të depërtueshme mirë. Foto 4.

Përbërësit

Për të bërë gjizë me qumësht dhie të bërë në shtëpi, do t'ju duhet:
qumësht dhie - 2 litra.

Hapat e gatimit

Për të bërë gjizë nga qumështi, duhet të jetë i thartë. Në verë bëhet e thartë më shpejt, në dimër - pak më gjatë. Hedhim qumështin në një kavanoz dhe e lëmë në temperaturë ambienti gjatë gjithë natës, të mbuluar me kapak të përmbysur (që qumështi të "marrë frymë"). Vendosa një kazan me ujë të nxehtë pranë meje. Unë mbuloj gjithçka me një peshqir.

Në mëngjes qumështi bëhet i thartë, lëngu kthehet në një masë të dendur. Ju tashmë mund të shihni "pasazhet e qumështit", një lëng (serum) paksa i verdhë është i ndarë.

Vendosni një leckë të palosur 2-3 herë në një tenxhere të vogël në fund në mënyrë që kavanoza të mos shpërthejë kur nxehet. Vendosni një kavanoz në një tenxhere, derdhni ujë të ngrohtë në tenxhere (uji duhet të jetë deri në "supet" e kavanozit). E vendosim tenxheren në zjarr, sapo uji në tenxhere të vlojë fikim zjarrin. Dhe lëreni kavanozin në ujë të nxehtë për 20-25 minuta. Mos e përzieni përmbajtjen e kavanozit gjatë gatimit!

Gjiza do të ngrihet lart.

Nga 2 litra qumësht dhie sipas kësaj recete mora rreth 350 gramë gjizë shtëpie shumë të shëndetshme.