신 염소 우유로 코티지 치즈 만드는 법. 단계별 사진과 함께 집에서 만드는 염소 치즈 치즈. 수제 염소 치즈를 쉽게 만드는 방법

집에있는 코티지 치즈는 맛있고 맛있는 발효유 제품을 좋아하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다. 직접 만든 신선한 치즈에는 유해한 방부제가 포함되어 있지 않으며 열처리를 거치지 않고 고품질 우유 또는 케 피어에서 발효하여 준비되어 매장에서 구입 한 치즈보다 뛰어납니다.

집에서 코티지 치즈를 만드는 방법?

수제 코티지 치즈는 유청의 일부를 제거한 젖산균으로 발효시킨 우유에서 얻은 발효유 제품입니다. 발효 우유는 따뜻한 곳에 두십시오. 그것으로부터 얻은 혈전은 가열 또는 디캔팅에 의해 혈청에서 분리되고 거즈에 현탁되어 과도한 체액을 제거합니다. 집에서 코티지 치즈는 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 각각에는 고유한 비밀이 있습니다.

열처리없이 코티지 치즈를 요리 할 수 있습니다. 발효 덩어리는 거즈 또는 원뿔 모양의 백을 통해 디캔팅하여 분리합니다. 이 방법을 사용하면 코티지 치즈가 부드럽고 육즙이 많으며 생으로 먹기에 적합합니다.
가열하여 응고물을 분리하는 방법을 사용하면 커드를 더 빨리 익힐 수 있습니다. 가장 중요한 것은 제품을 불에 과도하게 노출시키지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 매우 신맛이 나고 부드러움이 사라집니다. 이 제품은 베이킹에 이상적입니다.
코티지 치즈의 칼로리 함량은 우유의 지방 함량에 직접적으로 의존하고 산도는 적절하게 유청에 의존한다는 것을 알아야합니다.

케 피어 코티지 치즈는 준비하기 쉽습니다. 양질의 제품을 얻으려면 kefir를 구입하고 올바르게 처리해야 합니다. 원리는 케피어가 층화될 때까지 수조에서 가열된다는 사실에 근거합니다. 결과물을 거즈로 덮인 체에 넣고 3 시간 동안 여과합니다.

재료:

케 피어 - 800ml.

요리

두 개의 냄비를 가져 가라. 케피어를 더 작은 용기에 붓습니다. 큰 물에 물을 붓습니다.
케피어 한 그릇을 큰 냄비에 넣고 천천히 가열합니다.
15분 후 혈청이 벌크에서 분리됩니다.
거즈로 덮인 체에 두꺼운 덩어리를 넣으십시오.
체를 깊은 접시에 놓고 두부 위에 눌러 놓습니다.
집에 있는 코티지 치즈는 3시간 안에 준비됩니다.

우유로 만든 코티지 치즈는 가장 인기있는 방법 중 하나입니다. 생우유는 유산균에 의해 신맛이 나는 따뜻한 곳에 하루 동안 방치합니다. 다음으로 덩어리를 60도까지 가열하고 식힌 후 거즈로 유청에서 분리합니다. 수제 우유가 준비에 관여하는 경우 품질을 확인해야 합니다.

재료:

전체 수제 우유 - 3 리터.

요리

냄비에 우유를 붓고 따뜻한 곳에 하루 동안 두십시오.
신 우유는 점차적으로 60도까지 가열됩니다.
유청이 커드에서 분리될 때까지 기다리십시오. 식히세요.
코티지 치즈를 무명천으로 옮기고 액체를 배출하십시오.
펌핑 속도를 높이려면 거즈 백을 걸어 두십시오.
집에서 클래식 코티지 치즈는 3 시간 안에 준비됩니다.

신 우유로 만든 코티지 치즈는 상한 제품을 폐기하는 좋은 방법입니다. 종종 신 우유가 베이킹에 사용되지만 가장 정확한 방법은 코티지 치즈를 만드는 것입니다. 매장에서 구입하는 것보다 더 맛있고 건강하며 품질이 좋을 뿐만 아니라 가격도 유리합니다. 레시피는 매우 간단하고 이전 레시피와 동일합니다.

재료:

신 우유 - 2 리터.

요리

우유를 수조에 넣습니다.
15분간 예열합니다.
우유가 덩어리와 유청으로 분리되자마자 불에서 내립니다.
덩어리를 거즈로 옮기고 2.5 시간 동안 긴장시킵니다.

우유로 만든 코티지 치즈의 영양 특성을 능가하는 매우 유용한 제품입니다. 높은 칼로리 함량에도 불구하고 쉽게 소화되고 귀중한 세균 특성을 가지며 알레르기를 일으키지 않습니다. 준비를위한 많은 요리법이 있으며 이것은 정통이며 특별한주의를 기울일 가치가 있습니다.

재료:

염소 우유 - 2리터.

요리

요거트를 얻기 위해 열에 하루 동안 우유 1 리터를 넣으십시오.
남은 리터를 데우십시오.
거품이 올라오면 요거트를 부어 섞어주세요.
열에서 끓는 혼합물을 제거하고 응고를 유장에서 분리하십시오.
부드러워 질 때까지 집에서 염소 코티지 치즈를 으깨십시오.

다양한 요리법으로 준비되는 수제 코티지 치즈는 제품에 대한식이 옵션을 만드는 데 도움이 될 것입니다. 탈지 유제품은 탈지 우유로 만듭니다. 후자는 분리에 의해 우유에서 크림을 분리하여 얻습니다. 지방 함량이 0.5%인 것을 제외하면 모든 면에서 전유와 비슷합니다.

재료:

리버스 (탈지유) - 5 l;
물 - 250ml;
구연산 - 10g.

요리

구연산을 물에 녹입니다.
다시 끓여서 용액을 붓습니다.
거품을 제거하십시오.
3분 후 혈전을 제거합니다.
체에 옮깁니다.
집에 있는 코티지 치즈는 12시간 안에 준비됩니다.

뜨거운 물에 요리. 응고 된 우유는 액체에서 두 번 가열되어 점차적으로 온도를 높이고 유청이 덩어리에서 분리되기를 기다립니다. 준비된 코티지 치즈는 6 시간 동안 거즈에 다시 던져집니다. 코티지 치즈의 맛은 요구르트에 달려 있기 때문에 직접 만든 우유를 사용하는 것이 좋습니다.

재료:

우유 - 4L.

요리

우유를 시큼하게 두십시오.
결과 요구르트를 따뜻한 물에 넣으십시오.
40도까지 가열하고 둡니다.
요거트를 새 용기에 옮기고 유청이 두부 덩어리에서 분리될 때까지 가열합니다.
완성 된 부드러운 코티지 치즈를 무명천에 6 시간 동안 던지십시오.

집에서 코티지 치즈를 요리하는 것은 전자레인지를 사용하면 쉽고 즐거운 과정이 될 것입니다. 코티지 치즈의 경우 집에서 만든 요구르트 또는 지방 케 피어가 적합합니다. 필요한 것은 발효유베이스를 전자 레인지에 넣고 코티지 치즈가 과도하게 건조되지 않도록 10 분 동안 400W의 낮은 전력을 설정하는 것입니다.

재료:

지방 함량이 3.2% - 800ml인 케피어.

요리

케피어를 병에 붓고 400 W에서 10분간 전자레인지에 돌립니다.
올바른 결과는 맑은 유청과 두꺼운 커드입니다.
식힌 코티지 치즈는 체에 2 시간 동안 접습니다.

어린 이용 코티지 치즈는 품질이 필요한 아기의 식단에서 중요한 구성 요소입니다. 요거트 메이커는 품질에 의심의 여지가없는 코티지 치즈를 쉽고 간단하게 만드는 데 도움이 될 것입니다. 작동 원리는 간단합니다. 사워 도우가 들어간 우유는 발효 전에 6 시간 동안 가열됩니다. 발효 제품을 수조에서 가열하고 식힌 후 여과합니다.

재료:

저온 살균 우유 - 1 l;
효모.

요리

저온 살균 우유를 끓여 식힌다.
사워도우를 넣고 항아리에 붓습니다.
요거트 메이커에 5시간 넣어주세요.
플러그를 뽑고 3시간 더 둡니다.
항아리를 수조에 넣고 60도까지 데우고 40 분 동안 식히십시오.
무명천에 내용물을 넣고 걸으십시오.
2.5시간 후에 준비됩니다.

그리고 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 코티지 치즈는 70 도의 온도에서 균일하게 약화되어 이러한 특성을 얻습니다. "가열" 기능은 커드가 끓거나 너무 익는 것을 방지합니다. 슬로우 쿠커는 발효에서 최종 결과까지의 과정이 한 그릇에서 이루어지기 때문에 매우 편리합니다.

수제 염소 우유 코티지 치즈는 특별한 맛과 향이 있습니다. 동시에 여주인이 천연 재료만을 사용하여 제품을 만들기 때문에 제품이 매우 유용한 것으로 판명되었습니다. 이러한 이유로 이러한 코티지 치즈는 특히 가족 중에 어린 자녀가 있는 경우 식탁의 중앙 무대를 차지할 자격이 있습니다.

모든 그램의 맛과 이점

스스로 염소 우유로 코티지 치즈를 만드는 방법을 말하기 전에 그 놀라운 특성에 대해 설명하고 싶습니다.

첫째, 모든 연령대의 사람들에게 유용할 것입니다. 이것은이 제품이 거의 매일 사용되는 지역의 주민들에 의해 분명히 입증되었습니다. 이 사람들은 훨씬 덜 아프고 과체중 문제를 모릅니다.
둘째, 우수한 맛 특성-염소 코티지 치즈는 소보다 다소 뚱뚱하지만 동시에 몸에 훨씬 쉽고 잘 흡수됩니다.
셋째,이 발효유 제품은 알레르기 환자의 식단에 안전하게 포함될 수 있으며 불면증, 관절 문제, 위장관 및 호흡기의 각종 질병에 유용합니다.

염소 우유 코티지 치즈는 한 살짜리 아기, 임산부 및 수유부의 메뉴에 포함될 수 있습니다. 신진 대사 과정을 개선하고 뼈 조직의 정상적인 형성을 보장하며 생물학적 활성 물질로 몸을 포화시킵니다. 염소 두부는 단백질이 풍부하고 콜레스테롤 수치를 조절할 수있는 특수 아미노산 인 메티오닌을 함유하고 있습니다.

특수 발효유 제품 제조법

집에서 염소 우유 코티지 치즈는 여러 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 차이점은 예를 들어 유장, 케 피어, 사워 크림 등과 같은 다양한 스타터 문화의 사용에 있습니다.

전통 조리법

전통적인 수제 염소 코티지 치즈를 준비하려면 신선한 우유 1 리터 병과 굵은 소금 약 3 꼬집이 필요합니다.

시작하기:

냄비에 우유를 붓고 소금을 넣고 끓입니다.
스토브에서 용기를 꺼내 뚜껑으로 덮고 하루 동안 실온에 두십시오.
지정된 시간이 지나면 에나멜 팬에서 발효유를 붓고 약한 불로 약간 데우십시오.
중요한! 이제 우유를 끓입니다! 조금만 데워주세요! 그렇지 않으면 완성 된 코티지 치즈의 뒷맛이 좋지 않습니다!
그런 다음 우리는 깊은 그릇을 가져다가 소쿠리를 넣고 바닥과 벽을 두세 층으로 접은 거즈로 줄입니다.
따뜻한 우유를 거즈에 붓고 모든 유청이 사라질 때까지 기다리십시오.
우리는 거즈의 가장자리를 함께 접고 형성된 "매듭"을 들어 올리고 나머지 액체가 배출되도록 용기 위에 모든 것을 걸었습니다.

혈청

코티지 치즈 1 파운드를 얻으려면 3 리터의 우유 캔과 신 유청 반 컵이 필요합니다.

시작하기:

예를 들어 태양이 창문을 통해 지속적으로 비추거나 배터리에서 멀지 않은 방의 접시에 유청을 우유에 넣고 혼합하고 따뜻하게 두십시오.
여름에 코티지 치즈를 만들면 우유는 24 시간 후에, 겨울에는 약간 더 오래 약 2-3 일 후에 응고됩니다. 우리는 분리 된 조각이 나타나는 덩어리의 상태에 따라 준비 상태를 결정합니다.
넓은 높은 냄비에 물을 데우고 응유 한 병을 넣고 20 분 동안 가열하십시오.
조언! 가열 과정에서 유청이 바닥으로 더 빨리 가라앉으려면 용기의 내용물을 아래에서 위로 두세 번 부드럽게 섞어야 합니다!
코티지 치즈가 위에 있으면 즉시 팬에서 항아리를 꺼내 실온에서 식히십시오.
넓은 그릇에 소쿠리를 넣고 그 위에 거즈를 얹고 항아리의 차가운 내용물을 걸러 낸 다음 모든 것을 걸고 거즈를 묶음으로 모으고 몇 시간 동안 그대로 두십시오.

사워 크림에

이 조리법에 따라 염소 코티지 치즈를 준비하려면 우유 1 리터와 사워 크림 2 큰술이 필요합니다.

시작하기:

물로 가득 찬 키 큰 냄비에 우유 한 병을 넣고 수조에서 조금 데우십시오.
우리는 항아리를 꺼내고 따뜻한 우유에 사워 크림을 넣고 항아리를 섞어 따뜻한 곳으로 옮기고 며칠 동안 그대로 두십시오.
떠오르는 기포는 항아리에 요구르트가 형성되었음을 알려줍니다. 이때 항아리의 내용물은 물병에서 재가열해야합니다-저열에서 15 분;
그런 다음 따뜻한 요구르트를 무명천으로 걸러 내고 가방에 묶은 다음 몇 시간 동안 그릇에 걸어 과도한 액체를 제거합니다.

슬로우 쿠커에서

부엌에 슬로우 쿠커가 있으면 집에서 염소 우유 코티지 치즈를 얻는 것이 훨씬 쉬울 수 있습니다. 따라서 3리터 우유 캔과 케피어 한 잔이 필요합니다.
시작하기:

우유는 케 피어와 결합되어 + 25 ° C의 온도에서 하루 동안 방치됩니다. 결과적으로 좋은 두꺼운 조각으로 밀도가 높은 요거트를 얻어야합니다.
결과물을 멀티 쿠커 보울에 붓고 가열 모드를 켜고 뚜껑을 닫고 3 시간 동안 그대로 두십시오.
참고로! 요거트를 저어주지 않고 조심스럽게 붓는 것이 좋습니다. 이 기술을 사용하면 식욕을 돋우는 세분화 된 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다!
지정된 시간이 지나면 무명천이나 고운 체로 모든 것을 걸러 내고 싱크대 위에 몇 시간 동안 걸어 놓습니다.

소유자 참고!

염소 우유 코티지 치즈는 그 특성이 독특하지만 완전히 나타나기 위해서는 준비 및 보관의 일부 미묘함을 고려해야합니다.

끓이지 않은 우유의 품질이 절대적으로 확실한 경우에만 끓이지 않은 우유를 사용할 수 있지만 의심스러운 경우 먼저 끓이는 것이 좋습니다.
코티지 치즈를 만드는 과정에서 사용하는 장치에 특별한주의를 기울이십시오. 거즈와 접시는 깨끗해야하고 소쿠리는 에나멜 처리하거나 스테인리스 스틸로 만들어야하며 고리 버들 바구니를 대신 사용할 수 있습니다.
준비 후 처음 3 일 이내에 신선한 코티지 치즈를 사용하는 것이 좋습니다. 추가 보관을 위해 냉동하는 것이 좋습니다.
우유가 발효되는 온도가 + 23 ... 25 ° C 미만이면이 경우 신맛이 나지 않고 단순히 악화됩니다.

농장에서 유용 할 수 있으므로 표현 된 유청을 서두르지 마십시오. 이를 기반으로 팬케이크, 튀김 용 반죽을 준비하거나 okroshka를 만듭니다. 또한 세럼은 수일 동안 준비하여 냉장고에 보관할 수 있는 홈메이드 스킨 및 헤어 케어 제품의 훌륭한 성분입니다.

사이트의 모든 자료는 정보 제공의 목적으로만 제공됩니다. 어떤 수단을 사용하기 전에 의사와의 상담은 필수입니다!

기본적으로 슈퍼마켓 진열대에서 우유로 만든 코티지 치즈를 구입할 수 있지만 염소로 만든 제품을 발견하면 비용이 몇 배 더 높아집니다. 실제로 염소 우유는 훨씬 더 건강한 것으로 간주됩니다. 젖소보다 흡수율이 좋기 때문에 모유 수유중인 어린이에게 옮기는 것이 좋습니다. 코티지 치즈는 신 우유에서 얻은 제품이므로 염소 코티지 치즈는 소보다 훨씬 건강합니다.
제작 특성상 염소 두부아미노산과 단백질 함량은 육류에 가깝지만 칼로리는 열등하다. 제품을 선택할 때 색상에주의를 기울여야합니다. 코티지 치즈는 흰색이어야합니다.

염소 치즈의 장점

염소 코티지 치즈의 주요 유용한 특성은 골격계의 성장과 강화에 필요한 충분한 양의 칼슘입니다. 또한 구리, 마그네슘, 인, 그룹 B2 및 B12의 비타민의 미네랄 화합물을 포함합니다. 염소 두부는 기록적인 양을 포함하고 쉽게 소화되기 때문에식이에서 동물성 단백질 결핍 인 골다공증에 유용합니다. 염소 우유 두부는 몸 전체에 유익한 효과가 있습니다.

피해 및 금기 사항

염소 코티지 치즈를 사용할 때 혈중 콜레스테롤 수치를 높이므로 측정법을 아는 것이 중요합니다. 또한 겉보기에 믿을 수 없을 정도로 건강해 보이는 이 제품에는 포화 지방산이 포함되어 있습니다. 심혈 관계에 문제가있는 사람들은 지방 함량이 낮은 코티지 치즈를 선호하는 것이 좋습니다. 죽상 경화증에 걸리기 쉬운 사람들도 동일한 권장 사항을 따라야합니다.

출처 http://vashvkus.ru/ingredients/tvorogh-kozii

염소 코티지 치즈 : 속성

칼로리: 156kcal.

염소 두부액체의 응결 속도를 증가시키는 특정 박테리아로 구성된 스타터를 사용하여 염소 우유를 응고하여 얻습니다. 다른 종류의 코티지 치즈와 마찬가지로 염소 치즈가 생산됩니다. 먼저 우유를 사워도우와 결합한 다음 가열하여 두부 덩어리를 형성합니다. 그 후 완제품의 유청 분리 및 포장 과정이 진행됩니다.

선택하고 보관하는 방법?

오늘날 제시된 다양한 옵션 중에서 고품질 염소 코티지 치즈를 찾는 것이 중요합니다.우선, 제품의 색상을 확인해야 하며 내포물 없이 흰색이어야 합니다. 코티지 치즈의 향에는 불순물이 없어야합니다. 고품질 염소 커드의 일관성은 균질해야 합니다. 제품을 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하되 3일 이상 보관하지 마십시오. 포장에 일주일 이상의 유통 기한이 표시되어 있으면 코티지 치즈에 방부제가 첨가되었을 가능성이 큽니다.

염소 코티지 치즈의 이점과 칼로리 함량

염소 코티지 치즈의 이점은 전체 유기체의 활동에 유익한 영향을 미치는 다양한 물질의 함량입니다. 제품의 칼로리 함량은 평균 수준이므로 체중 감량 기간 동안은 물론 비만이거나 체형을 따르는 사람들도 소량으로 제품을 섭취 할 수 있습니다.

염소 치즈는식이 제품에 속하며 모든 연령대에서 사용하는 것이 좋습니다.생산 기술 덕분에 제품의 단백질 함량은 육류에 가깝습니다.

다량의 염소 치즈에는 근육 조직과 신경계의 정상적인 기능에 필요한 B 비타민이 포함되어 있습니다. 치즈에는 칼슘과 인이 풍부하여 뼈 조직을 강화하고 손톱과 머리카락의 상태를 개선합니다. 이 제품에는 심혈 관계 기능에 필요한 미네랄 인 칼륨과 마그네슘이 포함되어 있습니다. 의사는 모든 사람, 특히 동물성 단백질이 부족한 사람들의 식단에 염소 치즈를 포함할 것을 권장합니다. 골다공증에도 유용합니다. 엽산 함량으로 인해 임산부는 염소 코티지 치즈를 섭취할 수 있습니다.

요리에 사용

염소 코티지 치즈는 훌륭한 독립 제품으로 딸기, 과일, 허브와 같은 다양한 필러로 맛을 다양화할 수 있습니다. 일반적인 젖소 두부와 같은 레시피에 사용할 수 있습니다. 치즈 케이크, 디저트는 기본적으로 준비되며 패스트리, 팬케이크 등을 채우는 데에도 사용됩니다.

집에서 하는 방법?

수제 염소 코티지 치즈를 만들려면 스타터 역할을 할 천연 염소 우유 사워 크림을 반드시 섭취해야합니다. 염소 우유 1 리터에 1 큰술을 더합니다. 사워 크림의 숟가락과 잘 섞는다. 천으로 용기를 닫고 따뜻한 곳에 8 시간 정도 두어야하며 주기적으로 우유를 확인하고 요구르트처럼되면 수조에서 가열합니다. 약불로 재가열하는 것이 중요합니다. 두부 덩어리가 유청에서 분리되면 즉시 가스를 끄십시오. 그렇지 않으면 치즈가 건조하고 너무 신맛이납니다. 덩어리가 식 으면 거즈로 소쿠리를 덮고 두부를 유청에서 분리하십시오. 완제품은 냉장고에 2일 이상 보관할 수 없습니다.

염소 코티지 치즈 및 금기 사항의 피해

염소 코티지 치즈는 제품 구성 요소에 대한 개인적인 편협함을 가진 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니다. 혈중 콜레스테롤 수치를 높이고 신체의 지방 대사를 방해할 수 있는 지방산이 포함되어 있으므로 대량으로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

출처 http://xcook.info/product/tvorog-kozij.html

염소 우유로 만든 제품은 고대부터 더 건강한 것으로 여겨져 왔습니다. 그들은 몸에 더 잘 흡수되어 아프고 쇠약해진 어린이의 식단에 널리 사용되었습니다.

염소 치즈가 유용한 이유는 무엇입니까?

염소 코티지 치즈는 천연 사워 도우로 염소 우유를 발효시켜 얻은 제품 중에서 가치있는 위치를 차지하므로 제품은 맛이 섬세하고 매우 건강합니다.

가장 귀중한 식이 제품인 염소 두부는 독특한 구성을 가지고 있습니다. 그것은 쉽게 소화할 수 있는 동물성 단백질의 20%까지 포함합니다; 그것은 심장 기능에 유익한 영향을 미치는 충분한 양의 인과 칼슘을 함유하고 있습니다. 그것은 비타민 B2와 B12, 신장과 간 기능을 향상시키고 "나쁜"콜레스테롤 수치를 낮추는 아미노산이 풍부합니다.

염소 치즈에 좋은 것은 또 무엇입니까?

염소 우유와 우유로 만든 제품을 비교하면 구성이 비슷하다는 결론을 내릴 수 있습니다. 특히 염소 두부는 우유로 만든 것과 동일한 지방 함량을 가지고 있습니다. 그러나 몸에 훨씬 쉽게 흡수되며 거의 100% 처리됩니다.

부인할 수없는 장점 중 하나는 동물성 단백질로 신체를 부드럽게 보충한다는 점입니다. 쇠약해진 환자를 효과적으로 간호할 수 있게 해주는 중요한 요소입니다. 또한 구성에 칼슘이 있으면 골다공증과 성공적으로 싸울 수 있습니다.

염소 치즈에 금기 사항이 있습니까?

염소 코티지 치즈는 훌륭한식이 제품이며 그 이점은 부인할 수 없습니다. 그러나 종종 질문이 발생합니다. 대화를 계속하는 것이 항상 가능합니까? 긍정적 인 특성과 염소 우유의 코티지 치즈를 식단에 도입하기로 결정한 사람들에게 금기 사항이 있는지 여부에 대해서만.

염소 커드는 신체에 두 가지 명백한 이점을 제공하며 상당한 양을 섭취하면 해를 끼칠 수 있습니다.

몸에 염소 지방이 쉽게 흡수되면 체중 증가를 유발할 수 있으므로 지방 함량이 높은 제품을 사용하지 마십시오.

출처 http://womanadvice.ru/koziy-tvorog-polza-i-vred

염소 우유를 기반으로 한 발효유 제품은 국내외 소비자들 사이에서 항상 안정적인 수요와 높은 인기를 누리고 있습니다. 아마도 염소 우유로 만든 가장 인기있는 제품은 우유 자체, 케 피어, 요구르트 및 코티지 치즈로 간주 될 수 있습니다.

염소 코티지 치즈를 준비하기 위해 특별한 스타터 문화로 발효되는 가장 신선하고 고품질의 우유가 사용됩니다. 후자는 자연 숙성 과정을 가속화할 수 있는 특별한 유형의 박테리아의 혼합물입니다. 이 살아있는 유기체의 영향으로 단백질 응고 과정이 우유에서 발생합니다. 여기에는 호 열성 젖산 연쇄상 구균과 유산균이 포함됩니다. 식품 산업의 확립된 표준에 따르면, 이 박테리아는 염소 두부 준비에 최적입니다.

중독의 가능성을 배제하려면 시장이나 상점에서 염소 두부를 구입할 때 반드시 고품질의 제품과 첫 번째 신선도를 선택해야합니다. 이것은 제품의 유난히 하얀색과 미묘한 신맛이 나는 기분 좋은 유백색 냄새로 입증됩니다. 코티지 치즈의 일관성은 덩어리, 건조 또는 과도한 액체 내포물없이 엄격하게 균질해야합니다.

염소 코티지 치즈의 주요 유익한 특성과 비타민 및 미네랄 성분은 모든 사람의 영양에 매우 중요합니다. 이 제품은 어린이, 노인 및 중년에게 확실히 유용합니다. 염소 코티지 치즈는 널리 소비되는 가장 가치있는 식품 범주에 정당하게 포함됩니다.

염소 코티지 치즈는 제품 준비의 특성으로 인해 대부분의 유용한 특성을 얻습니다. 특수한 유형의 미생물이 참여하는 염소 우유 가공은 공급 원료의 단백질 부분을 수정하고 침전시킵니다. 그 결과 완제품은 단백질과 아미노산 함량 면에서 육류와 유사하지만 칼로리 면에서는 뒤떨어지게 된다. 이 염소 코티지 치즈 지표는 제품 유형 및 특성에 직접적으로 의존합니다. 예를 들어 제조업체는 지방 함량이 다양한 염소 우유 코티지 치즈를 제공합니다.

염소 코티지 치즈의 주요 이점은 다성분 화학 성분에 있습니다. 특히 아주 희귀한 비타민군인 B2와 B12가 포함되어 있습니다. 당연히 이러한 유형의 제품은 인간의 근골격계 및 골격계에 없어서는 안될 훌륭한 칼슘 공급원으로 간주됩니다. 그것은 또한 구리와 마그네슘과 같은 귀중한 미네랄 화합물을 포함합니다. 적절한 영양 분야의 의사와 전문가는이 제품을 사용하면 몸 전체를 강화하는 데 도움이되므로 매일 식단에 염소 코티지 치즈를 포함시키는 것을 실수로 권장하지 않습니다. 염소 코티지 치즈는 식단에 동물성 단백질이 부족한 경우 특히 유용합니다.

염소 코티지 치즈는 골다공증에 없어서는 안될 식품이지만 남용해서는 안됩니다. 결국, 그것은 체중 증가로 이어질 수 있는 많은 양의 포화 지방산을 함유하고 있습니다. 또한 지방 염소 코티지 치즈를 통제하지 않고 섭취하면 혈중 콜레스테롤 수치가 증가하는 방향으로 영향을 미칠 수 있습니다.

식탁에 코티지 치즈와 같은 건강 식품을 정기적으로 제공하는 데 관심이 있고 특히 어린 자녀가있는 경우 품질에 대해 의심의 여지가 없다면 코티지 치즈를 요리하는 것이 훨씬 쉽고 안전하며 유익합니다. 집에서.

집에서 염소 우유 코티지 치즈를 요리하는 방법을 마스터 클래스에서 자세히 배운 후에는 그것이 얼마나 간단한지 놀라게 될 것이며 이전에 이것을 해본 적이 없는 이유에 더욱 놀라게 될 것입니다.

가장 중요한 것은 코티지 치즈 요리를 시작하기 전에 이를 위해 신선한 맛있는 우유를 구입하는 것입니다. 여기에는 상점에서 구입한 저온 살균 우유, 전유, 가장 건강한 우유인 염소 우유의 세 가지 옵션이 있습니다. 원칙적으로 모든 유형의 우유에서 코티지 치즈를 준비하는 것은 같은 방식으로 수행되며 결과 만 다르지만 그러한 준비의 통일 된 결과가 있습니다. 어쨌든 코티지 치즈는보다 훨씬 맛있습니다. 상점 구입. 이 마스터 클래스에서는 유아 및 다이어트 식품에 가장 유용한 염소 우유로 집에서 코티지 치즈를 요리하는 방법을 알려드립니다. 이미 말했듯이 다른 유형의 우유로 만든 수제 코티지 치즈는 정확히 같은 방식으로 준비됩니다.

홈메이드 코티지 치즈 만들기 재료:

염소 우유 - 3리터,
사워 크림 - 2 큰술. 엘.

집에서 코티지 치즈를 요리하는 방법, 요리 :

사워 크림으로 발효시킨 염소 우유로 만든 수제 코티지 치즈는 너무 맛있어서 크림처럼 먹을 수 있습니다-페이스트, 낟알이 거의 없습니다. 그러한 결과를 얻으려면 발효유를 불에 과도하게 노출시키지 않는 것이 중요합니다. 그러면 추가 "향료"가 필요하지 않은 진미 인 가장 섬세한 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다.

1) 그래서 에나멜 팬에 우유를 붓고 불에 태우고 약 40 ° C까지 가열합니다. 사진 1.

2) 따뜻한 우유에 사워 크림을 넣고 우유에 아주 조심스럽게 저어줍니다. 우유를 보다 균일하게 분배하려면 먼저 소량의 우유에 사워 크림을 희석한 다음 냄비에 부을 수 있습니다. 사진 2.

그건 그렇고, 집에서 코티지 치즈를 얻으려면 기성품 요구르트 또는 케 피어로 우유를 발효시킬 수 있습니다. 다시 그러한 코티지 치즈의 맛은 사워 크림으로 발효시킨 코티지 치즈와 다릅니다. 수제 코티지 치즈의 어떤 맛이 가장 적합한 지 이해하려면 제공되는 모든 옵션을 시도해야하며 가정은 수제 코티지 치즈를 자주 즐길만큼 운이 좋기 때문에 이러한 일련의 실험에만 만족할 것입니다. .

3) 집에서 코티지 치즈를 요리하는 방법을 계속 설명하면서 다음 단계로 진행합니다. 즉, 우유를 데운 후 뚜껑으로 팬을 닫고 열을 유지하는 것으로 감싸고 8 시간 동안 그대로 두십시오. 또는 하룻밤. 다음날 우리는 발효유를 숟가락으로 확인하고 우유 덩어리가 매우 압축되어 있으면 저어 준 후 작은 불에 넣습니다.

약 20 분 후에 발효유를 혼합해야하며 두 가지 옵션이 있습니다. 세립 코티지 치즈를 얻으려면 대담하고 철저하게 혼합해야합니다. 큰 코티지 치즈 조각을 얻고 싶다면 부드럽게 섞어서 큰 숟가락으로 위아래로만 움직입니다.사진 3.

우리는 우유를 완전히 혼합하여 원을 그리며 움직이며 동시에 손가락을 담그면 응유의 온도를 확인하는 동시에 덩어리가 참을 수 없을 정도로 뜨거워 야합니다. 특수 온도계를 사용하는 경우 응고 우유의 온도는 약 80-85 ° C 여야합니다. 이 경우 불을 끄고 뚜껑으로 팬을 닫은 다음 찬물로 채워진 넓은 용기에 넣습니다.

4) 가열 된 요구르트가 담긴 냄비를 찬물 온도로 식힌 후 (필요한 경우 물을 두세 번 바꿀 수 있음) 조밀하지만 투과성이 좋은 액체 천으로 안을 댄 깊은 소쿠리에 덩어리를 붓습니다. 사진 4.

재료

수제 염소 우유 코티지 치즈를 만들려면 다음이 필요합니다.
염소 우유 - 2리터.

요리 단계

우유로 코티지 치즈를 만들려면 신맛이 필요합니다. 여름에는 신맛이 더 빨리, 겨울에는 조금 더 오래갑니다. 나는 우유를 병에 붓고 뒤집힌 뚜껑으로 덮은 채 밤새 실온에 두었습니다 (우유가 "호흡"하도록). 나는 내 옆에 뜨거운 물 주전자를 두었습니다. 나는 모든 것을 수건으로 덮습니다.

아침에 우유가 신맛이 나고 액체가 빽빽한 덩어리로 변합니다. 이미 "우유 통로"를 볼 수 있으며 약간 노란색을 띤 액체(혈청)가 분리되어 있습니다.

열을 가해도 항아리가 터지지 않도록 바닥에 작은 냄비에 2~3번 접은 천을 깔아주세요. 냄비에 항아리를 넣고 냄비에 따뜻한 물을 부으십시오 (물은 항아리의 "어깨"까지 올라와야합니다). 냄비를 불에 올려 놓고 냄비의 물이 끓으면 바로 불을 끕니다. 그리고 뜨거운 물에 20~25분 정도 담가두세요. 요리하는 동안 용기의 내용물을 휘젓지 마십시오!

두부가 올라갈 것입니다.

이 조리법에 따르면 2 리터의 염소 우유에서 약 350g의 매우 건강한 수제 코티지 치즈를 얻었습니다.