Come fare la ricotta con il latte di capra acido. Formaggio di capra a casa ricetta con foto passo dopo passo. Come fare facilmente il formaggio di capra fatto in casa

La ricotta a casa delizierà gli amanti dei buoni e gustosi prodotti a base di latte fermentato. Il formaggio fresco fatto in casa non contiene conservanti nocivi ed è preparato mediante fermentazione di latte o kefir di alta qualità, senza subire alcun trattamento termico, che supera le sue controparti acquistate in negozio.

Come fare la ricotta a casa?

La ricotta fatta in casa è un prodotto a base di latte fermentato ottenuto da latte fermentato con batteri lattici, da cui viene rimossa parte del siero. Il latte per la fermentazione viene posto in un luogo caldo. Il coagulo ottenuto da esso viene separato dal siero mediante riscaldamento o decantazione e sospeso in garza per rimuovere il liquido in eccesso. La ricotta a casa può essere preparata in due modi. Ognuno dei quali ha i suoi segreti.

Puoi cucinare la ricotta senza trattamento termico. La massa fermentata viene separata per decantazione tramite garza o sacchetto conico. Con questo metodo la ricotta risulta tenera e succosa e adatta al consumo crudo.
Il metodo di separazione del coagulo mediante riscaldamento consente di cuocere la cagliata più velocemente. L'importante è non sovraesporre il prodotto al fuoco, altrimenti acquisirà un sapore molto aspro e perderà la sua morbidezza. Questo prodotto è ideale per la cottura al forno.
Dovresti sapere che il contenuto calorico della ricotta dipende direttamente dal contenuto di grassi del latte e l'acidità dipende dal siero di latte correttamente espresso.

La ricotta Kefir è facile da preparare. Per ottenere un prodotto di qualità, è necessario acquistare kefir ed elaborarlo correttamente. Il principio si basa sul fatto che il kefir viene riscaldato a bagnomaria fino a stratificazione. La massa risultante viene posta in un setaccio coperto di garza e filtrata per tre ore.

Ingredienti:

kefir - 800 ml.

cucinando

Prendi due pentole. Versare il kefir in un contenitore più piccolo. In uno grande - versa acqua.
Metti la ciotola di kefir in una grande casseruola e scalda lentamente.
Dopo 15 minuti, il siero si separerà dalla massa.
Metti la massa densa in un setaccio coperto di garza.
Metti il setaccio in un piatto fondo e premi la cagliata.
La ricotta a casa sarà pronta in 3 ore.

La ricotta dal latte è uno dei modi più popolari. Il latte crudo viene messo da parte per un giorno in un luogo caldo, dove diventa acido a causa dei batteri dell'acido lattico. Successivamente la massa viene riscaldata a 60 gradi e, dopo il raffreddamento, viene separata dal siero con una garza. Se il latte fatto in casa è coinvolto nella preparazione, devi essere sicuro della sua qualità.

Ingredienti:

latte intero fatto in casa - 3 litri.

cucinando

Versare il latte in una casseruola e mettere da parte per un giorno in un luogo caldo.
Il latte acido si riscalda gradualmente fino a 60 gradi.
Attendere che il siero si separi dalla cagliata. Raffreddare.
Trasferisci la ricotta su una garza, lascia scolare il liquido.
Appendi un sacchetto di garza per accelerare il pompaggio.
La ricotta classica a casa sarà pronta in 3 ore.

La ricotta a casa dal latte acido è un ottimo modo per smaltire un prodotto viziato. Spesso nella cottura si usa il latte acido, ma il modo più corretto è fare la ricotta. Non è solo più gustoso, più sano e di migliore qualità rispetto a quello acquistato in negozio, ma differisce anche favorevolmente nel prezzo. La ricetta è estremamente semplice e identica alle precedenti.

Ingredienti:

latte acido - 2 litri.

cucinando

Mettere il latte a bagnomaria.
Riscaldare 15 minuti.
Non appena il latte si separa in massa e siero, togliere dal fuoco.
Trasferire la massa in garza e filtrare per 2,5 ore.

Un prodotto incredibilmente utile che ha superato le proprietà nutrizionali della ricotta dal latte. Nonostante l'alto contenuto calorico, è facilmente digeribile, ha preziose qualità batteriologiche e non provoca allergie. Ci sono molte ricette per la sua preparazione, questa è autentica e merita un'attenzione particolare.

Ingredienti:

latte di capra - 2 litri.

cucinando

Metti un litro di latte per un giorno in calore per ottenere lo yogurt.
Riscaldare il litro rimanente.
Quando appare la schiuma, versare lo yogurt e mescolare.
Togliere la miscela bollente dal fuoco, separare il grumo dal siero.
Schiaccia la ricotta di capra a casa fino a renderla liscia.

La ricotta fatta in casa, la cui preparazione si distingue per una varietà di ricette, contribuirà a creare opzioni dietetiche per il prodotto. I latticini scremati sono prodotti con latte scremato. Quest'ultimo si ottiene separando la panna dal latte per separazione. È simile in tutto al latte intero, ad eccezione della quantità di grasso, che è dello 0,5%.

Ingredienti:

inverso (latte scremato) - 5 l;
acqua - 250 ml;
acido citrico - 10 g.

cucinando

Sciogliere l'acido citrico in acqua.
Riportare a ebollizione e versare la soluzione.
Rimuovere la schiuma.
Rimuovere il coagulo dopo 3 minuti.
Trasferire in un setaccio.
La ricotta a casa sarà pronta in 12 ore.

Cotto in acqua bollente. Il latte cagliato viene riscaldato due volte nel liquido, aumentando gradualmente la temperatura e attendendo che il siero si separi dalla massa. La ricotta pronta viene rigettata su una garza per 6 ore. Dato che il gusto della ricotta dipende dallo yogurt, è meglio usare il latte fatto in casa per ottenerlo.

Ingredienti:

latte - 4 l.

cucinando

Lasciare inacidire il latte.
Metti lo yogurt risultante in acqua tiepida.
Riscaldare fino a 40 gradi e lasciare.
Trasferire lo yogurt in un nuovo contenitore e scaldare finché il siero non si separa dalla massa della cagliata.
Getta la ricotta morbida finita su una garza per 6 ore.

Cucinare la ricotta a casa si trasformerà in un processo facile e divertente se usi il microonde. Per la ricotta, è adatto lo yogurt fatto in casa o il kefir grasso. Tutto ciò che serve è mettere una base di latte fermentato nel microonde e impostare una potenza bassa di 400 W per 10 minuti in modo da non seccare eccessivamente la ricotta.

Ingredienti:

kefir con un contenuto di grassi del 3,2% - 800 ml.

cucinando

Versare il kefir in un barattolo e mettere in microonde per 10 minuti a 400 W.
Il risultato corretto sarà siero limpido e cagliata densa.
Piegare la ricotta fredda su un setaccio per 2 ore.

La ricotta per bambini è un componente importante nella dieta dei bambini, che richiede qualità. La yogurtiera ti aiuterà a preparare facilmente e semplicemente la ricotta, la cui qualità non può essere messa in dubbio. Il principio di funzionamento è semplice: il latte con lievito madre viene riscaldato per 6 ore prima della fermentazione. Il prodotto fermentato viene riscaldato a bagnomaria e, dopo raffreddamento, filtrato.

Ingredienti:

latte pastorizzato - 1 l;
lievito.

cucinando

Bollire il latte pastorizzato e raffreddare.
Aggiungere la pasta madre e versare nei barattoli.
Mettere in una yogurtiera per 5 ore.
Staccare la spina e lasciare per altre 3 ore.
Mettere i barattoli a bagnomaria, scaldare a 60 gradi e raffreddare per 40 minuti.
Metti il contenuto in una garza e appendi.
sarà pronto in 2,5 ore.

E ha una consistenza morbida. La ricotta acquisisce tali proprietà grazie al languore uniforme a una temperatura di 70 gradi. La funzione "Riscaldamento" impedisce alla cagliata di bollire e cuocere troppo. La pentola a cottura lenta è molto comoda, poiché il processo dalla fermentazione al risultato finale avviene in una ciotola.

La ricotta di capra fatta in casa ha un gusto e un aroma speciali. E allo stesso tempo il prodotto risulta essere molto utile, poiché le hostess utilizzano solo ingredienti naturali per crearlo. Per questo motivo, tale ricotta merita di essere al centro della tua tavola, soprattutto se in famiglia ci sono bambini piccoli.

Gusto e benefici in ogni grammo

Prima di raccontare come fare da solo la ricotta con il latte di capra, vorrei descriverne le straordinarie qualità.

Innanzitutto, sarà utile per persone di tutte le età. Ciò è chiaramente dimostrato dai residenti delle regioni in cui questo prodotto viene utilizzato quasi quotidianamente: queste persone si ammalano molto meno e non conoscono il problema dell'eccesso di peso.
In secondo luogo, eccellenti proprietà gustative: la ricotta di capra è un po 'più grassa di quella di mucca, ma allo stesso tempo viene assorbita dall'organismo molto più facilmente e meglio.
In terzo luogo, questo prodotto a base di latte fermentato può essere tranquillamente incluso nella dieta di chi soffre di allergie, sarà utile per l'insonnia, problemi articolari e varie malattie del tratto gastrointestinale e delle vie respiratorie.

La ricotta di capra può essere nel menu di bambini di un anno, donne incinte e madri che allattano. Aiuta a migliorare i processi metabolici, assicura la normale formazione del tessuto osseo e satura il corpo con sostanze biologicamente attive. La cagliata di capra è ricca di proteine e contiene uno speciale amminoacido - la metionina, che è in grado di controllare i livelli di colesterolo.

Ricette per realizzare uno speciale prodotto a base di latte fermentato

La ricotta di capra in casa può essere preparata in diversi modi. La differenza sta nell'uso di diverse colture di avviamento, ad esempio su siero di latte, kefir, panna acida, ecc.

ricetta tradizionale

Per preparare la tradizionale ricotta di capra fatta in casa vi occorrerà un barattolo da un litro di latte fresco e circa tre pizzichi di sale grosso.

Iniziare:

versare il latte in una casseruola, salare e portare ad ebollizione;
togliere il recipiente dal fornello, coprirlo con un coperchio e lasciarlo a temperatura ambiente per un giorno;
trascorso il tempo specificato, versare il latte fermentato dalla padella smaltata e scaldarlo un po' a fuoco basso;
Importante! Ora porta a ebollizione il latte! Basta scaldarsi un po'! Altrimenti, la ricotta finita avrà un retrogusto sgradevole!
poi prendiamo una ciotola profonda, ci mettiamo dentro uno scolapasta e ne rivestiamo il fondo e le pareti con una garza piegata in due o tre strati;
versare il latte tiepido sulla garza e attendere che tutto il siero sia sparito;
pieghiamo insieme i lembi della garza, solleviamo il “nodo” formato e appendiamo il tutto sopra un contenitore in modo che il liquido rimanente si scarichi.

Siero

Per ottenere mezzo chilo di ricotta, avrai bisogno di un barattolo di latte da tre litri e mezzo bicchiere di siero di latte acido.

Iniziare:

aggiungere il siero di latte al latte, mescolare e lasciare caldo, ad esempio, su un piattino in una stanza dove il sole splende costantemente attraverso le finestre, o non lontano dalla batteria;
se produci la ricotta in estate, il latte si caglia dopo 24 ore, in inverno - un po 'di più, dopo circa 2-3 giorni - determiniamo la prontezza dallo stato della massa in cui compaiono i pezzi separati;
in una casseruola larga e alta, scaldare l'acqua, metterci dentro un barattolo di latte cagliato e scaldarlo per 20 minuti;
Consiglio! Affinché il siero di latte affondi più velocemente sul fondo, durante il processo di riscaldamento, il contenuto del barattolo deve essere mescolato delicatamente due o tre volte dal basso verso l'alto!
appena la ricotta sarà sopra, togliete subito il barattolo dalla padella e lasciate raffreddare a temperatura ambiente;
mettiamo uno scolapasta in un'ampia ciotola, ci garziamo sopra e filtriamo il contenuto refrigerato del barattolo, dopodiché appendiamo il tutto, raccogliendo la garza in un fagotto, e lo lasciamo per diverse ore.

Su panna acida

Per preparare la ricotta di capra secondo questa ricetta avrete bisogno di un litro di latte e due cucchiai di panna acida.

Iniziare:

mettete un vasetto di latte in un tegame alto pieno d'acqua, e scaldatelo un po' a bagnomaria;
tiriamo fuori un barattolo, aggiungiamo la panna acida al latte caldo, mescoliamo e trasferiamo il barattolo in un luogo caldo, lasciamo riposare per un paio di giorni;
le bolle d'aria che si alzano ti parleranno della formazione di yogurt nel barattolo, in questo momento il contenuto del barattolo deve essere riscaldato in un barattolo d'acqua - 15 minuti a fuoco basso;
quindi filtriamo lo yogurt caldo con una garza, lo leghiamo in un sacchetto e lo appendiamo sopra una ciotola per diverse ore per eliminare il liquido in eccesso.

In una pentola a cottura lenta

Se hai una pentola a cottura lenta in cucina, ottenere la ricotta di capra a casa può essere ancora più semplice. Quindi, avrai bisogno di una lattina da tre litri di latte e un bicchiere di kefir.
Iniziare:

il latte viene unito al kefir e lasciato per un giorno a una temperatura di + 25 ° C; come risultato dovreste ottenere uno yogurt denso con dei bei pezzi spessi;
versare la massa risultante nella ciotola del multicooker, attivare la modalità di riscaldamento, chiudere il coperchio e lasciare agire per 3 ore;
Su una nota! Si consiglia di versare lo yogurt con cura e senza mescolare: questa tecnica vi permetterà di ottenere una ricotta granulare dall'aspetto appetitoso!
trascorso il tempo specificato, filtriamo il tutto con una garza o un colino fine e lo appendiamo sopra il lavandino per un paio d'ore.

Nota per il proprietario!

La ricotta di capra è unica nelle sue proprietà, tuttavia, affinché le manifesti appieno, è necessario tenere conto di alcune sottigliezze di preparazione e conservazione:

è possibile usare il latte non bollito solo se si è assolutamente sicuri della sua qualità, ma nel dubbio è meglio bollirlo prima;
presta particolare attenzione ai dispositivi che usi nel processo di preparazione della ricotta: garza e stoviglie devono essere pulite, uno scolapasta deve essere smaltato o in acciaio inossidabile, al suo posto si può usare un cesto di vimini;
si consiglia di utilizzare la ricotta fresca entro i primi tre giorni dalla sua preparazione, meglio congelarla per ulteriore conservazione;
se la temperatura alla quale il latte viene fermentato è inferiore a + 23 ... 25 ° C, in questo caso non diventerà acido, ma semplicemente si deteriorerà;

E non affrettarti a buttare via il siero espresso, poiché può essere utile in fattoria: sulla base di esso, preparano l'impasto per frittelle, frittelle o fanno l'okroshka. Inoltre, il siero è un ottimo ingrediente per prodotti per la cura della pelle e dei capelli fatti in casa che possono essere preparati per diversi giorni e conservati in frigorifero.

Tutti i materiali sul sito sono presentati solo a scopo informativo. Prima di utilizzare qualsiasi mezzo, la consultazione con un medico è OBBLIGATORIA!

Fondamentalmente, sugli scaffali dei supermercati puoi acquistare la ricotta di latte vaccino, tuttavia, se ti imbatti in un tale prodotto di capra, il suo costo sarà molte volte superiore. In effetti, il latte di capra è considerato molto più sano. Viene assorbito meglio di quello di mucca, quindi si consiglia di trasferire i bambini dall'allattamento al seno ad esso. La ricotta è un prodotto ottenuto dal latte acido, quindi la ricotta di capra rimane molto più sana di quella di mucca.
A causa della natura della produzione cagliata di capra in termini di contenuto di aminoacidi e proteine, è vicino alla carne, sebbene sia inferiore ad essa in termini di calorie. Quando scegli un prodotto, dovresti prestare attenzione al suo colore: la ricotta dovrebbe essere bianca.

Benefici del formaggio di capra

La principale proprietà utile della ricotta di capra è una quantità sufficiente di calcio, così necessaria per la crescita e il rafforzamento del sistema scheletrico. Inoltre, contiene composti minerali di rame, magnesio, fosforo, vitamine dei gruppi B2 e B12. Il caglio di capra è utile contro l'osteoporosi, carenza di proteine animali nella dieta, perché ne contiene una quantità record, che è anche facilmente digeribile. La cagliata di latte di capra ha un effetto benefico su tutto il corpo.

Danni e controindicazioni

Quando si utilizza la ricotta di capra, è importante conoscere la misura, poiché aumenta il livello di colesterolo nel sangue. Inoltre, questo prodotto apparentemente incredibilmente sano contiene acidi grassi saturi. Si consiglia alle persone che hanno problemi con il sistema cardiovascolare di dare la preferenza alla ricotta con un basso contenuto di grassi. Le stesse raccomandazioni dovrebbero essere seguite da persone inclini all'aterosclerosi.

Fonte http://vashvkus.ru/ingredients/tvorogh-kozii

Ricotta di capra: proprietà

Calorie: 156 kcal.

Cagliata di capra ottenuto cagliando il latte di capra con un lievito, costituito da alcuni batteri che aumentano la velocità di cagliatura del liquido. Viene prodotto il formaggio di capra, come altre varietà di ricotta. In primo luogo, il latte viene unito al lievito naturale, quindi riscaldato per formare una massa di cagliata. Successivamente avviene il processo di separazione del siero e confezionamento del prodotto finito.

Come scegliere e conservare?

Oggi, tra l'ampia varietà di opzioni presentate, è importante trovare la ricotta di capra di alta qualità. Prima di tutto, devi guardare il colore del prodotto, dovrebbe essere bianco, senza inclusioni. L'aroma della ricotta non dovrebbe presentare impurità. La consistenza della cagliata di capra di alta qualità deve essere omogenea. Conservare il prodotto in un contenitore chiuso in frigorifero, ma non più di 3 giorni. Se la confezione indica una durata di conservazione superiore a una settimana, molto probabilmente alla ricotta sono stati aggiunti conservanti.

I benefici della ricotta di capra e il suo contenuto calorico

I benefici della ricotta di capra sono il contenuto di varie sostanze che influiscono favorevolmente sull'attività dell'intero organismo. Il contenuto calorico del prodotto è a livello medio, pertanto è consentito consumare il prodotto in piccole quantità durante il periodo di dimagrimento, così come per chi è obeso o segue la propria figura.

Il formaggio di capra appartiene ai prodotti dietetici e si consiglia di utilizzarlo a qualsiasi età. Grazie alla tecnologia di produzione, il contenuto proteico del prodotto è vicino alla carne.

In grandi quantità, il formaggio di capra contiene vitamine del gruppo B, necessarie per il tessuto muscolare, nonché per il normale funzionamento del sistema nervoso. Il formaggio è ricco di calcio e fosforo, che aiutano a rafforzare il tessuto osseo, oltre a migliorare la condizione di unghie e capelli. Il prodotto contiene minerali necessari per il funzionamento del sistema cardiovascolare: potassio e magnesio. I medici raccomandano di includere il formaggio di capra nella dieta di tutti, e in particolare delle persone con una carenza di proteine animali. È anche utile per l'osteoporosi. A causa del contenuto di acido folico, la ricotta di capra può essere consumata dalle donne incinte.

Utilizzare in cucina

La ricotta di capra è un meraviglioso prodotto indipendente, il cui gusto può essere variato con vari riempitivi, ad esempio bacche, frutta, erbe aromatiche. Puoi usarlo in ricette come la solita cagliata di latte vaccino. Sulla sua base vengono preparati cheesecake, dessert e vengono utilizzati anche come ripieno per pasticcini, frittelle, ecc.

Come fare a casa?

Per preparare la ricotta di capra fatta in casa, devi assolutamente prendere la panna acida naturale di latte di capra, che fungerà da antipasto. Prendi 1 litro di latte di capra, aggiungi 1 cucchiaio. cucchiaio di panna acida e mescolare bene. Bisogna chiudere il contenitore con un canovaccio e metterlo in un luogo tiepido, per circa 8 ore, controllare periodicamente il latte, e quando diventa simile allo yogurt, scaldarlo a bagnomaria. È importante riscaldare a fuoco basso. Quando la massa della cagliata si separa dal siero, spegnere immediatamente il gas, altrimenti il formaggio diventerà secco e troppo acido. Quando la massa si è raffreddata, rivestire lo scolapasta con una garza e separare la cagliata dal siero. Il prodotto finito può essere conservato in frigorifero per non più di 2 giorni.

Danno della ricotta di capra e controindicazioni

La ricotta di capra può danneggiare le persone che hanno un'intolleranza individuale ai componenti del prodotto. Non è consigliabile utilizzarlo in grandi quantità, poiché contiene acidi grassi, che possono portare ad un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue e interrompere il metabolismo dei grassi nel corpo.

Fonte http://xcook.info/product/tvorog-kozij.html

I prodotti a base di latte di capra sono stati considerati più sani fin dall'antichità. Sono stati meglio assorbiti dall'organismo e sono stati ampiamente utilizzati nella dieta dei bambini malati e debilitati.

Perché il formaggio di capra è utile?

La ricotta di capra occupa un posto degno tra i prodotti ottenuti dalla fermentazione del latte di capra con lievito madre naturale, quindi il prodotto risulta essere delicato nel gusto ed estremamente salutare.

Essendo il prodotto dietetico più prezioso, la cagliata di capra ha una composizione unica. Contiene fino al 20% di proteine animali facilmente digeribili; contiene una quantità sufficiente di fosforo e calcio, che hanno un effetto benefico sul funzionamento del cuore. È ricco di vitamine B2 e B12, aminoacidi che migliorano il funzionamento dei reni e del fegato, oltre a ridurre il livello di colesterolo "cattivo".

Cos'altro è buono per il formaggio di capra?

Se confrontiamo i prodotti a base di latte di capra e di vacca, possiamo concludere che hanno una composizione simile, in particolare la cagliata di capra ha lo stesso contenuto di grassi di quella a base di latte di vacca. Tuttavia, viene assorbito dal corpo molto più facilmente ed è elaborato quasi al 100%.

Tra i suoi innegabili vantaggi, vale la pena notare il morbido rifornimento del corpo con proteine \u200b\u200banimali. È questo fattore importante che rende possibile curare efficacemente i pazienti indeboliti. Inoltre, la presenza di calcio nella sua composizione può combattere con successo l'osteoporosi.

Il formaggio di capra ha controindicazioni?

La ricotta di capra è un meraviglioso prodotto dietetico e i suoi benefici sono innegabili. Tuttavia, spesso sorge la domanda: è sempre possibile portare avanti una conversazione solo sulle sue qualità positive, e se ci sono controindicazioni per chi decide di introdurre nella propria dieta la ricotta di capra.

La cagliata di capra apporta sia evidenti benefici al corpo, sia può causare danni se consumata in quantità significative.

Va ricordato che il facile assorbimento del grasso di capra da parte dell'organismo può provocare un aumento di peso, quindi non lasciarti trasportare dall'uso di un prodotto ad alto contenuto di grassi.

Fonte http://womanadvice.ru/koziy-tvorog-polza-i-vred

I prodotti lattiero-caseari fermentati a base di latte di capra hanno sempre goduto di una domanda stabile e di un'elevata popolarità tra i consumatori nazionali ed esteri. Forse i prodotti più popolari a base di latte di capra possono essere considerati il \u200b\u200blatte stesso, il kefir, lo yogurt e la ricotta.

Per la preparazione della ricotta di capra viene utilizzato il latte più fresco e di altissima qualità, che viene fermentato con una speciale coltura di avviamento. Quest'ultimo è una miscela di uno speciale tipo di batteri in grado di accelerare il naturale processo di maturazione. Sotto l'influenza di questi organismi viventi, nel latte avviene il processo di coagulazione delle proteine. Questi includono streptococchi lattici termofili e lattococchi. Secondo gli standard stabiliti dall'industria alimentare, questi batteri sono ottimali per la preparazione della cagliata di capra.

Per escludere la possibilità di avvelenamento, quando acquisti la cagliata di capra al mercato o in un negozio, dovresti assolutamente scegliere un prodotto di alta qualità e la prima freschezza. Ciò è evidenziato dal colore eccezionalmente bianco del prodotto e da un piacevole odore di latte con una sottile acidità. La consistenza della ricotta deve essere rigorosamente omogenea, senza grumi, inclusioni secche o eccessivamente liquide.

Le principali proprietà benefiche della ricotta di capra e la sua composizione vitaminica e minerale sono di grande importanza nell'alimentazione di tutte le persone. Questo prodotto è decisamente utile per bambini, anziani e persone di mezza età. La ricotta di capra è giustamente inclusa nella categoria dei prodotti alimentari più pregiati per un largo consumo.

La ricotta di capra acquisisce la maggior parte delle proprietà utili grazie alle specificità della preparazione del prodotto. La lavorazione del latte di capra con la partecipazione di un tipo speciale di microrganismi porta alla sua modifica e precipitazione della frazione proteica della materia prima. Di conseguenza, il prodotto finito diventa simile alla carne in termini di contenuto proteico e di aminoacidi, ma inferiore ad essa in termini di calorie. Questo indicatore della ricotta di capra dipende direttamente dal tipo di prodotto e dalle sue caratteristiche. Ad esempio, i produttori offrono ricotta di latte di capra con vari gradi di contenuto di grassi.

Il vantaggio principale della ricotta di capra risiede nella sua composizione chimica multicomponente. In particolare, include gruppi vitaminici B2 e B12 piuttosto rari. Di diritto, un prodotto di questo tipo è considerato un'ottima fonte di calcio, indispensabile per il sistema muscolo-scheletrico e scheletrico umano. Contiene anche composti minerali non meno preziosi: rame e magnesio. Medici ed esperti nel campo della corretta alimentazione non raccomandano accidentalmente di includere la ricotta di capra nella dieta quotidiana, poiché l'uso di questo prodotto aiuta a rafforzare l'organismo nel suo complesso. La ricotta di capra è particolarmente preziosa con una mancanza di proteine \u200b\u200banimali nella dieta.

La ricotta di capra è un alimento indispensabile nei casi di osteoporosi, tuttavia, questo prodotto non dovrebbe essere abusato. Dopotutto, contiene una grande quantità di acidi grassi saturi che possono portare ad un aumento di peso. Inoltre, il consumo incontrollato di ricotta di capra grassa può influenzare il livello di colesterolo nel sangue nella direzione del suo aumento.

Se sei interessato a presentare regolarmente sulla tua tavola un prodotto alimentare così salutare come la ricotta e non hai dubbi sulla sua qualità, soprattutto se hai bambini piccoli, allora è molto più facile, più sicuro e più vantaggioso cucinare la ricotta a te stesso a casa.

Dopo aver appreso in dettaglio dalla nostra master class come cucinare la ricotta di capra a casa, rimarrai sorpreso di quanto sia semplice e ancora più sorpreso perché non l'hai fatto prima.

Soprattutto, prima di iniziare a cucinare la ricotta, acquista latte fresco e gustoso per questo scopo. Ci sono tre opzioni qui: latte pastorizzato acquistato in negozio, latte intero di mucca e il latte più sano, il latte di capra. In linea di principio la preparazione della ricotta da qualsiasi tipo di latte viene effettuata allo stesso modo, solo il risultato è diverso, ma esiste un risultato unificante di tali preparazioni, in ogni caso la ricotta risulta essere molto più gustosa di acquistato in negozio. In questa master class ti diremo come cucinare la ricotta a casa dal latte di capra, come la più utile per l'alimentazione dei bambini e dietetica. Come abbiamo già detto, la ricotta fatta in casa di altri tipi di latte viene preparata esattamente allo stesso modo.

Ingredienti per fare la ricotta fatta in casa:

latte di capra - 3 litri,
panna acida - 2 cucchiai. l.

Come cucinare la ricotta a casa, cucinando:

Va subito notato che la ricotta fatta in casa a base di latte di capra, fermentata con panna acida, risulta essere così gustosa che si può banchettare come una crema - pasta, la granulosità è praticamente assente. Per ottenere proprio un tale risultato è importante non sovraesporre il latte fermentato sul fuoco, quindi si otterrà la ricotta più delicata, una prelibatezza pronta all'uso che non necessita di ulteriore “aroma”.

1) Quindi, versate il latte in un pentolino smaltato e mettetelo sul fuoco, scaldatelo fino a circa 40°C. Foto 1.

2) Metti la panna acida nel latte caldo, mescola molto accuratamente nel latte. Per una distribuzione più uniforme nel latte, puoi prima diluire la panna acida in una piccola quantità di latte, quindi versarla in una casseruola. Foto 2.

A proposito, per ottenere la ricotta a casa, il latte può essere fermentato con yogurt o kefir già pronti, ancora una volta, il gusto di tale ricotta sarà diverso dalla ricotta fermentata con panna acida. Per capire quale gusto della ricotta fatta in casa ti si addice di più, devi provare tutte le opzioni offerte e le famiglie saranno contente solo di una tale serie di esperimenti, poiché avranno la fortuna di godersi la ricotta fatta in casa abbastanza spesso .

3) Continuando a descrivere come cucinare la ricotta in casa, procediamo al passaggio successivo, ovvero, dopo aver riscaldato il latte, chiudiamo la padella con un coperchio e, avvolgendola con qualcosa che trattiene il calore, la lasciamo per otto ore o durante la notte. Il giorno dopo controlliamo con un cucchiaio il nostro latte fermentato, se la massa di latte è molto compatta, poi, dopo averla mescolata, la mettiamo su un fuoco piccolo.

Dopo una ventina di minuti, è necessario mescolare il latte fermentato, ci sono due opzioni: se si desidera ottenere una ricotta a grana fine, è necessario mescolare con coraggio e accuratamente. Se sei interessato ad ottenere grosse scaglie di ricotta, mescola delicatamente, facendo movimenti con un cucchiaio grande solo su e giù Foto 3.

Abbiamo mescolato bene il latte, facendo movimenti circolari, controllando allo stesso tempo la temperatura del latte cagliato semplicemente immergendoci un dito, la massa dovrebbe essere insopportabilmente calda. Se usi un apposito termometro, la temperatura del latte cagliato dovrebbe essere di circa 80 - 85 ° C, in questo caso spegniamo il fuoco, chiudiamo la padella con un coperchio e mettiamola in un capiente contenitore pieno di acqua fredda.

4) Dopo che la pentola con lo yogurt riscaldato si è raffreddata alla temperatura dell'acqua fredda (se necessario si possono fare due o tre cambi d'acqua), versare la massa in uno scolapasta profondo foderato con un panno liquido denso ma ben permeabile. Foto 4.

ingredienti

Per preparare la ricotta di capra fatta in casa, avrai bisogno di:
latte di capra - 2 litri.

Fasi di cottura

Per fare la ricotta con il latte, devi che sia acida. In estate diventa acido più velocemente, in inverno un po 'di più. Verso il latte in un barattolo e lo lascio a temperatura ambiente per una notte, coperto con un coperchio capovolto (in modo che il latte "respiri"). Ho messo un bollitore di acqua calda accanto a me. Copro tutto con un asciugamano.

Al mattino il latte diventa acido, il liquido si trasforma in una massa densa. Si possono già vedere i "passaggi del latte", si separa un liquido leggermente giallastro (siero).

Metti un panno piegato 2-3 volte in una piccola casseruola sul fondo in modo che il barattolo non scoppi quando viene riscaldato. Metti un barattolo in una casseruola, versa acqua calda nella casseruola (l'acqua dovrebbe arrivare alle "spalle" del barattolo). Metti la pentola sul fuoco, non appena l'acqua nella pentola bolle, spegni il fuoco. E lascia il barattolo in acqua calda per 20-25 minuti. Non mescolare il contenuto del barattolo durante la cottura!

La cagliata salirà.

Da 2 litri di latte di capra secondo questa ricetta ho ottenuto circa 350 grammi di ricotta fatta in casa molto salutare.