Технологія зберігання зерна гречки продовольчого призначення. Характеристика способів зберігання зерна гречки Технологія зберігання гречки старі та нові способи

Особливості рослинної сировини

Склад зернової маси та характеристика її компонентів.

Партії зерна, що зберігаються у насипах, прийнято називати зерновими масами. Термін «зернова маса» слід розуміти як технічний, прийнятний для зерна чи насіння культур будь-якого сімейства чи роду, що використовуються різноманітні потреби.

Будь-яка зернова маса складається з:

1) зерен (насіння) основної культури, що становлять як за обсягом, так і за кількістю основу будь-якої зернової маси;

2) домішок;

3) мікроорганізмів.

Різноманітна конфігурація зерен і домішок, їх різні розміри призводять до того, що при розміщенні в ємностях утворюються порожнечі (свердловини), заповнені повітрям. Він істотно впливає на всі компоненти зернової маси, видозмінюється сам і може істотно відрізнятися за складом, температурою і навіть тиском від звичайного повітря атмосфери. У зв'язку з цим повітря міжзернових просторів також відносять до компонентів, що становлять зернову масу.

Крім зазначених постійних компонентів, в окремих партіях зерна можуть бути комахи та кліщі. Оскільки зернова маса служить для них середовищем, в якому вони існують та впливають на її стан, їх вважають п'ятим додатковим та вкрай небажаним компонентом зернової маси.

Величезні втрати зернових продуктів, що зберігаються, відбуваються внаслідок розмноження в них багатьох комах і частково кліщів. Вивчення властивостей зернової маси показало, що за своєю природою вони можуть бути поділені на дві групи: фізичні та фізіологічні. Багато властивостей кожної групи взаємопов'язані, і лише з урахуванням цих зв'язків може бути раціонально організовано зберігання зернових мас.

Фізичні властивості зернової маси.

Для практики зберігання становлять інтерес такі фізичні властивості зернової маси: сипкість і самосортування, свердловість, здатність до сорбції та десорбції різних пар і газів (сорбційна ємність) та теплообмінні властивості (теплопровідність, температуропровідність, термовологопровідність та теплоємність).

Сипучість.

Зернова маса досить легко заповнює ємність будь-якої конфігурації і за певних умов може витікати з неї. Велика рухливість зернової маси - її сипкість - пояснюється тим, що вона в основі своїй складається з окремих дрібних твердих частинок - зерен основної культури та різних домішок. Хороша сипкість зернових мас має велике практичне значення. Правильно використовуючи цю властивість та застосовуючи необхідні пристрої та механізми, можна повністю уникнути витрат ручної фізичної праці. Так, зернові маси можна легко переміщати за допомогою норій, транспортерів та пневмотранспортних установок, завантажувати у різні за розмірами та формою транспортні засоби (автомашини, вагони, судна) та сховища (засіки, склади, траншеї, силоси елеваторів). Нарешті, вони можуть рухатися самопливом.

Ступінь заповнення сховища зерновою масою залежить від сипкості: чим вона більша, тим легше і краще заповнюється ємність. Сипучість враховується і за статистичних розрахунках сховища (тиск зернової маси на підлогу, стіни та інші конструкції).

Сипучість зернової маси характеризують кутом тертя або кутом природного укосу. Кут тертя - найменший кут, при якому зернова маса починає ковзати по будь-якій поверхні. При ковзанні зерна по зерну його називають кутом природного укосу, або кутом ската.

Сипучість зернової маси залежить від форми, розміру, характеру та стану поверхні зерна, його вологості, кількості домішок та їх видового складу, матеріалу, форми та стану поверхні, по якій самопливом переміщують зернову масу.

Найбільшу сипкість мають маси, що складаються з насіння кулястої форми (горох, просо, люпин). Чим більше відхиляється форма зерен від кулястої і чим більш шорстка їх поверхня, тим менше сипкість. Домішки, що знаходяться в зерновій масі, як правило, знижують її сипкість. При великому вмісті легких домішок (соломи, м'якіни та інших домішок такого роду), а також при значному вмісті насіння бур'янів з чіпкою та шорсткою поверхнею сипкість може бути майже втрачена. Таку зернову масу без попереднього очищення не рекомендується завантажувати до сховищ, запроектованих на випуск зернової маси самопливом.

Зі збільшенням вологості зернової маси її сипкість також значно знижується. Це характерно для всіх зернових мас, але для кулястого насіння бобових воно менш виражене.

Самосортування.

Вміст у зерновій масі твердих частинок, різних за розміром та щільністю порушує її однорідність при переміщенні. Цю властивість зернової маси, що проявляється і як наслідок її сипкості, називають самосортуванням. Так, при перевезеннях зерна в автомашинах або вагонах, пересуванні стрічковими транспортерами в результаті поштовхів і струшування легкі домішки, насіння в квіткових плівках, щуплі зерна та ін переміщаються до поверхні насипу, а важкі йдуть в її нижню частину.

Самосортування спостерігається і в процесі завантаження зернової маси у сховища. При цьому самосортування сприяє парусність - опір, що надається повітрям переміщенню кожної окремої частки. Великі, важкі зерна і домішки з меншою парусністю опускаються прямовисно і швидко досягають основи сховища або поверхні насипу, що утворився. Щуплі, дрібні зерна та домішки з великою парусністю опускаються повільніше; вони відкидаються вихровими рухами повітря до стін сховища або скочуються поверхнею конуса, утвореного зерновою масою.

Самосортування - явище негативне, оскільки у зерновій масі утворюються ділянки, неоднорідні по фізіологічної активності, шпаруватості тощо. буд. Скупчення легких домішок і пилу створює більше передумов виникнення процесу самосогревания. У зв'язку з самосортуванням необхідно суворо дотримуватись правил взяття первинних проб для складання середньої проби.

Сважливість.

При характеристиці зернової маси зазначалося, що у ній є міжзернові простори - свердловини, заповнені повітрям. Свердловини складають значну частину обсягу зернового насипу і істотно впливають на інші його фізичні властивості і фізіологічні процеси, що відбуваються в ній.

Так, повітря, що циркулює по свердловинах, конвекцією сприяє передачі тепла та переміщенню парів води. Значна газопроникність зернових мас дозволяє використовувати цю властивість для продування їх повітрям (при активному вентилюванні) або вводити пари різних хімічних речовин для знезараження (дезінсекції). Запас повітря, отже, і кисню створює у зерновій масі якийсь період (іноді дуже тривалий) нормальний газообмін її живих компонентів.

Величина свердловини зернової маси залежить переважно від чинників, які впливають натуру зерна. Так, зі збільшенням вологості зменшується сипкість, а отже, і щільність укладання. Великі домішки зазвичай збільшують шпаруватість, дрібні легко розміщуються в міжзернових просторах і зменшують її. Зернові маси, що містять великі і дрібні зерна, мають меншу свердловину. Вирівняні зерна, а також шорсткі або зі зморщеною поверхнею укладаються менш щільно.

У зв'язку з самосортуванням шпаруватість у різних ділянках зернової маси може бути неоднаковою, що призводить до нерівномірного розподілу повітря в окремих її ділянках. При великій висоті насипу зернових мас відбувається їхнє ущільнення та свердловість зменшується. Знаючи обсяг, який займає зернова маса, і її свердловість, легко встановити об'єм повітря, що знаходиться в свердловинах. Ця кількість повітря при активному вентилюванні приймається за обмін.

Сорбційні властивості. Зерно і насіння всіх культур та зернові маси в цілому є хорошими сорбентами. Вони здатні поглинати з довкілля пари різних речовин та гази. За певних умов спостерігається зворотний процес - виділення (десорбція) цих речовин у навколишнє середовище.

Життєві функції зерна впливають характер сорбційних процесів і закономірність розподілу вологи.

Не менше значення мають вони на практиці зберігання, обробки та транспортування зерна. Так, раціональні режими сушіння або активного вентилювання зернових мас можуть бути здійснені лише з урахуванням їх сорбційних властивостей. Зміна вологості і маси партій зерна, що зберігаються або транспортуються, також найчастіше відбувається внаслідок сорбції або десорбції парів води. Останнє як має технологічне значення, а й пов'язані з матеріальної відповідальністю людей (завідувачів складами, комірників тощо. буд.), які зберігають великі маси зерна. У зв'язку з цим у практиці зберігання зернових мас та роботи з ними дуже важливо мати уявлення про процеси вологообміну.

Рівноважна вологість.

Вологообмін між зерновою масою і повітрям, що стикається з нею, тією чи іншою мірою йде безперервно. Залежно від параметрів повітря (його вологості та температури) та стану зернової маси вологообмін відбувається у двох протилежних напрямках:

1) передача вологи від зерна до повітря; таке явище (десорбція) спостерігається, коли парціальний тиск водяної пари біля поверхні зерна більше парціального тиску водяної пари в повітрі;

2) зволоження зерна внаслідок поглинання (сорбції) вологи з навколишнього повітря; цей процес відбувається, якщо парціальний тиск водяної пари біля поверхні зерна менше парціального тиску водяної пари в повітрі.

Вологообмін між повітрям і зерном припиняється, якщо парціальний тиск водяної пари в повітрі та над зерном однаковий. У цьому настає стан динамічного рівноваги. Вологість зерна, що відповідає цьому стану, називається рівноважною.

Рівноважна вологість зерна та насіння залежить також від температури повітря. Потрібно також мати на увазі, що рівноважна вологість окремих зерен або насіння в зерновій масі неоднакова внаслідок відмінності їх розмірів, виконаності і т. д. Навіть окремі анатомічні частини зернівки або насіння характеризуються неоднаковою вологістю. Зародок у всіх злакових має більшу вологість, ніж ендосперм, і т.д.

Теплофізичні властивості. Уявлення про них необхідне для поняття явищ теплообміну, що відбуваються в зерновій масі, які необхідно враховувати при зберіганні, сушінні та активному вентилюванні.

Теплоємність.

Питома теплоємність сухої речовини зерна приблизно 1,51 - 1,55 кДж/(кг °С). Зі збільшенням вологості зерна зростає і його питома теплоємність. Теплоємність враховують при тепловому сушінні зерна, оскільки витрата тепла залежить від вихідної вологості зерна.

Коефіцієнт теплопровідності зернової маси знаходиться у межах 0,42-0,84 кДж/(м. ч. °С). Низька теплопровідність зернової маси обумовлена її органічним складом та наявністю повітря, коефіцієнт теплопровідності якого лише 0,084 кДж/(м. ч. °С). Зі збільшенням вологості зернової маси її теплопровідність зростає (коефіцієнт теплопровідності води 2,1 кДж/(м. ч. °С), але все ж таки залишається порівняно низькою. Погана теплопровідність зернових мас, так само як і низька температуропровідність, грає при зберіганні і позитивну, і негативну роль.

Коефіцієнт температуропровідності характеризує швидкість зміни температури у матеріалі, його теплоінерційні властивості.

Швидкість нагрівання чи охолодження зернової маси визначається величиною коефіцієнта температуропровідності.

Зернова маса характеризується дуже низьким коефіцієнтом температуропровідності, тобто має велику теплову інерцію. Позитивне значення низького коефіцієнта температуропровідності зернових мас полягає в тому, що при правильно організованому режимі (своєчасному охолодженні) у зерновій масі зберігається низька температура навіть у теплу пору року. Таким чином, можна консервувати зернову масу холодом.

Негативна роль низької температуропровідності полягає в тому, що при сприятливих умовах для активних фізіологічних процесів (життєдіяльності зерна, мікроорганізмів, кліщів і комах) тепло, що виділяється, може затримуватися в зерновій масі і призводити до підвищення її температури, тобто самозігрівання.

Потрібно мати на увазі, що швидкість зміни температури в зерновій масі залежатиме від способу зберігання зерна та виду зерносховищ. При зберіганні у складах, де висота насипу зернової маси невелика, вона доступніша дії атмосферного повітря. Температура тут змінюється значно швидше, ніж у силосах елеватора. У них зернова маса менш схильна до дії атмосферного повітря, оскільки значною мірою захищена від нього стінами силосів, що мають погану теплопровідність.

Термовлагопровідність.

Вивчення виникнення та розвитку процесу самозігрівання показало, що волога у зерновій масі переміщається разом із потоком тепла. Таке явище міграції вологи в зерновій масі, обумовлене градієнтом температури, отримало назву термовологопровідності.

Практичне значення цього явища величезне. У зернових масах, що мають погану тепло- і температуропровідність в окремих ділянках, особливо периферійних (поверхня насипу, частини насипу, прилеглі до стін або підлоги сховища), відбуваються перепади температур, що призводять до міграції вологи (головним чином у вигляді пари) у напрямку потоку тепла .

В результаті вологість того чи іншого шару периферійного зернової маси підвищується з утворенням на поверхні зерен конденсаційної вологи.

Численні досліди показали, що явище термовологопровідності спостерігається в зерновій масі з будь-якою вологістю.

Вплив ґрунтово-кліматичних умов та агротехнічних прийомів на якість та збереження продукції рослинництва

Майже всі компоненти зернової маси є живий організм і за певних умов вони можуть впливати на якість зерна.

На якість зерна, а також на його фізичні та фізіологічні властивості впливають: сорт зерна, умови розвитку та формування рослин, умови збирання врожаю, умови зберігання.

Кожен сорт має різні споживчі якості, має тільки властиві йому технологічні переваги. Сильно різняться між собою зернові культури з просапними. Тому партії зерна необхідно формувати та розміщувати з урахуванням не лише видових ознак, а й сортових особливостей.

Умови розвитку та формування рослин значною мірою впливають на врожай, на якість зерна. Якщо під час формування та розвитку рослин було достатньо світла та тепла, то зерно буде виконаним, урожайність висока. Сильно впливають на якість зерна ранні осінні заморозки, у цьому випадку зерно морозобійне з поганими технологічними та харчовими перевагами. Дощі у період збирання призводять до зволоження зерна. Вологе та сире зерно може за кілька діб зіпсуватися та втратити свої природні ознаки. Якщо зерно кореня пошкоджено шкідниками колосу, його хлібопекарські якості різко погіршуються.

Засуха дуже згубно діє якість зерна та її врожай. Зерно буде щуплим і дрібним. Якщо зерно отримано із засміченого поля, то на відділення бур'яну домішку витрачається багато часу та коштів, а якщо в зерновій масі міститься шкідлива домішка, то необхідне специфічне очищення такого зерна. Воно має розміщуватися окремо.

Умови збирання врожаю істотно впливають якість зерна. Якщо зерно прибрано у суху погоду, то проблем із ним не дуже багато. При роздільному збиранні значно менше втрати за рахунок виключення обсипання зерна, зерно чистіше та сухе. Але за неправильної організації робіт роздільне прибирання іноді завдає непоправної шкоди.

Умови зберігання значно впливають на збереження та якість зерна. При неправильній організації робіт із зерном можна заразити хлібними шкідниками, що залишилися на струмі або зерноскладу з минулого року. Можна зволожити зерно осінніми опадами, зерно при цьому проростає, починається процес самозігрівання. В результаті зерно може бути використане у кращому випадку на спирт.

Узагальнюючи цей матеріал, видно, що на зберігання може надійти зерно різної якості та призначення. Правильно визначити його якість, призначити та провести ефективну післязбиральну обробку, встановити режими зберігання, сформувати партії зерна за призначенням – у цьому полягає основне завдання технологів.

Характеристика способів зберігання зерна гречки

Як тимчасове, так і довгострокове зберігання зернових мас має бути організовано таким чином, щоб не було втрат у масі і тим більше втрат як.

Основним способом зберігання зернових мас є зберігання їх насипом. Переваги цього наступні: значно повніше використовується площа; є більше можливостей для механізованого переміщення зернових мас; полегшується боротьба із шкідниками зернових продуктів; зручніше організувати спостереження за всіма прийнятими показниками; відпадають додаткові витрати на тару та перекладання продуктів.

Зберігання у тарі застосовують лише для деяких партій посівного матеріалу.

Зберігання насипом може бути підлоговим або засічним (бункера та ємності, силоси).

У системі галузі хлібопродуктів прийнято два основні способи розміщення зерна у сховищах: підлогове та силосах.

При зберіганні на підлозі зерно розміщують насипом або в тарі на підлозі складу при невеликій висоті, але при такому зберіганні зернова маса стикається із зовнішнім повітрям. В цьому випадку при провітрюванні складів повітря може частково відбирати у зерна тепло та вологу. Це дає можливість зберегти деякий час зерно з підвищеною вологістю, маючи його у складі тонким шаром (не більше 1 м) без вентилювання.

Але зерносховища з підлоговим способом зберігання мають суттєву нестачу - малий коефіцієнт використання обсягу будівлі та у зв'язку з цим підвищену вартість.

Зерносховища, призначені для тривалого зберігання зерна, бувають двох типів: склади та елеватори.

Місткість зерносховищ має бути достатньою, щоб у нормальних умовах у них можна було розмістити все зерно, що закуповується державою, а також перехідні залишки від урожаю попередніх років та державні ресурси.

Зерносховища повинні ізолювати зернову масу від ґрунтових вод та атмосферних опадів, а також від вологого та теплого повітря. До стін зерносховищ пред'являють дві основні вимоги: мала теплопровідність та гарна гігроскопічність внутрішньої поверхні. За високої теплопровідності стіни не можуть уберегти зерно від зовнішніх коливань температури повітря. При різкому зниженні температури повітря на внутрішній поверхні стін зерносховища можлива конденсація водяної пари. Тому хороша гігроскопічність внутрішньої поверхні стін захищає зерно від вологи, яка поглинається стінами, а чи не зерном.

Під час зберігання зерно має бути захищене від шкідників хлібних запасів. Зерносховище має бути без щілин, заглиблень. Конструкція зерносховища має полегшити проведення робіт із знезараження зерна. Для цього необхідно передбачити можливість проведення активного вентилювання зерна та газацію зерна та зерносховища, стіни якого мають бути газонепроникними.

У зерносховищах усі операції мають бути максимально механізовані. Для доведення зерна до стійкого при зберіганні стану зерносховища мають бути оснащені зерноочисним обладнанням. Склад і продуктивність цього обладнання повинні відповідати якості зерна, що надходить. Для вагового контролю зерна встановлюють ваги. Для забезпечення кількісної та якісної безпеки зерна зерносховища повинні бути надійними в будівельному відношенні. Вони повинні витримувати без небезпечних деформацій тиск зернової маси на стіни та днища, протидіяти тиску вітру та руйнівному впливу атмосфери, бути довговічними, пожежо- та вибухобезпечними.

У зв'язку зі значним виділенням пилу в процесі перемішування зерна зерносховища повинні бути безпечними для обслуговуючого персоналу та мати достатню кількість аспіраційних установок, що забезпечують нормальні санітарно-гігієнічні умови праці.

Конструкція та влаштування зерносховища повинні задовольняти вимоги мінімальної вартості споруди, найменшої потреби у будівельних матеріалах, експлуатаційні витрати мають бути мінімальними.

Зерносховища мають бути обладнані силовою установкою достатньої потужності.

Для зберігання зерна широко використовують склади різних типів та розмірів, сумарна місткість яких становить 60% від загальної.

У складах зерно розміщують насипом, підлога в них горизонтально плоскі, але є і з похилими підлогами.

Висота насипу зерна біля стін складів з урахуванням їх міцності, натури та якості зерна допускається в межах 2,5...4,5 м, в середній частині - 4,5...7 м

Найбільш поширені зернові склади місткістю 3200 т зі стінами місцевих матеріалів. (Тип ДМ-61). Розмір складу в плані 20 х 60 м, висота по конику 8,5 м, висота стін 3,2 м. Стіни цегляні, на стрічковому фундаменті бутового, укладеному на піщаній подушці. Підлоги складів асфальтові за щебеневою підготовкою, що надійно ізолює зерно, що зберігається в складі, від грунтових вод і захищає склади від гризунів.

Місткість складів V виражають масою зерна, яку можна розмістити в них при максимально допустимому завантаженні (Б. Є. Мельник, 1996).

Сховища – місце зберігання зерна без зниження якості протягом заданого терміну зберігання. Тому встановлюють режим зберігання. До режимних параметрів відносяться вологість насіння, температура, відносна вологість повітря, питома подача повітря для аерації, періодичність та тривалість аерації. Для запобігання підвищеній життєдіяльності зародка насіння, а також розвитку комах, кліщів та інших шкідників, температура зерна при зберіганні не повинна перевищувати 10-150С. Відносна вологість повітря в сховищі не повинна перевищувати 70%, тому що в іншому випадку можливе деяке зволоження насіння, а головне - створюються умови, сприятливі для активної життєдіяльності комах. Підвищені температури та вологість можуть призвести до псування зерна. Сухе зерно має високу стійкість при зберіганні, не знижує посівних якостей, на них не розвиваються ні гриби, ні бактерії і зерно знаходиться у фізіологічній рівновазі, що дозволяє забезпечити збереження зерна не втрачаючи його посівних та продовольчих якостей.

Розвиток в зерні, що зберігається, коморних шкідників, особливо кліщів, впливає на смак і запах зерна. При невеликій їх кількості зернова маса набуває приємного медового запаху, подальше розмноження та життєдіяльність кліщів призводять до утворення запаху тухлих яєць (сірководню).

Таким чином, будь-яку зернову масу при її зберіганні та обробці слід розглядати передусім як комплекс живих організмів. Кожна група цих організмів або окремі представники за певних умов можуть у тій чи іншій мірі виявляти життєдіяльність і, отже, впливати на стан і якість зернової маси, що зберігається.

Мікроорганізми - постійний та суттєвий компонент зернової маси. У 1 г її зазвичай знаходять десятки та сотні тисяч, а іноді й мільйони представників мікробіологічного світу. Мікрофлора зернової маси складається з сапрофітних (включаючи і епіфітні), фітопатогенних та патогенних для тварин та людини мікроорганізмів. Переважну частину мікрофлори становлять сапрофіти та серед них епіфітні бактерії.

У свіжоприбраній зерновій масі при правильному збиранні кількість бактерій досягає 96-99% усієї мікрофлори. Решта – дріжджі, плісняві гриби та актиноміцети. Пориста структура оболонок плодів і насіння дозволяє мікробам проникати у різні шари покривних тканин та зародків. Це особливо характерно для зерновок злакових, насіння соняшнику та насіння овочевих культур із сімейства зонтичних. Таким чином, у насінні з'являється субепідермальна мікрофлора. Її накопиченню при дозріванні насіння сприяють підвищена вологість повітря та значні опади, а при зберіганні зерна – його підвищена вологість.

	Вступ…………………………………………………………..
	Огляд літератури………………………………………………...
	Виробництво та зберігання зерна гречки………………………
	Характеристика сортів гречки…………………………………
	Технологія обробітку гречки……………………………...
	Місце в сівозміні……………………………………………...
	Обробка ґрунту під гречку…………………………………...
	Підготовка насіння до посіву………………………………………
	Терміни посіву гречки……………………………………………
	Способи посіву гречки…………………………………………
	Норма висіву та глибина закладення насіння гречки……………….
	Догляд за посівами гречки………………………………………..
	Збирання врожаю та зберігання гречки……………………………..
	Вибір обладнання та опис технологічної схеми виробництва крупи із зерна гречки…………………………..
	Рецептура крупи із зерна гречки……………………………….
	Продуктовий расчет……………………………………………...
	Вибір та розрахунок виробничого оборудования…………….
	Характеристика вторинної сировини, відходів при виробництві крупи та їх використання……………………………………….
	Висновки та пропозиції…………………………………………..
	Література ……………………………………………………….

Вступ

Гречка – цінна круп'яна культура. Гречана крупа – корисний поживний продукт, багатий на легкозасвоювані білки та вуглеводи. Вона містить 13...15% білка, 60...70% крохмалю, 2,0...2,5% сахарози, 2,5...3,0% жиру, 1,1...1,3% клітковини, 2,0... 2% зольних елементів. Крім того, в ній багато мінеральних солей: заліза (33,8 мг на 100 г), кальцію (200 мг на 100 г) та фосфору (1500 мг на 100 г), а також органічних кислот (лимонної, щавлевої, яблучної) та вітамінів В2, РР.

У гречаній крупі значно більше, ніж в інших продуктах рослинного походження, фолієвої кислоти (4,3 мг на 1 г сухої речовини), що має високу кровотворну здатність та інші властивості, що сприяють стійкості організму людини до різних захворювань. Білки гречки повноцінніші, ніж злакових зернових культур, і не поступаються білкам бобових. Це зумовлює високу поживність та лікувальні властивості гречаної крупи. Основні амінокислоти, що становлять білок гречаної крупи, аргінін (12,7 %), лізин (7,9 %), цистин (1 %) та цистидин (0,59 %), якими і визначається її висока поживна цінність. Жири гречки мають високу стійкість до окислення, завдяки чому гречана крупа може зберігатися тривалий час, не знижуючи харчових якостей.

Для випікання хліба гречана мука мало придатна, тому що в ній немає клейковини: хліб швидко черствіє і кришиться. Продукти, що отримуються при переробці зерна гречки на крупу і борошно (кормова мука, відходи), містять велику кількість білків і жирів, тому служать високоживильним кормом для свиней та птиці.

У 1 кг м'яки гречки міститься 57 г білка, 0,35 кормової одиниці. Гречану солому можна використовувати в поєднанні з соломою інших культур для силосування, а також для приготування кормових сумішей, гранул і брикетів у суміші з іншими кормами.

Сучасний рівень споживання основних продуктів значно поступається рекомендованим раціональним нормам за енергетичною цінністю та структурою раціону. У зв'язку з цим зростає роль гречки як одного з економічно доступних і повноцінних продуктів харчування. За своїми споживчими властивостями гречка унікальна, оскільки задовольняє фізіологічні потреби організму в поживних компонентах та енергії, виконує профілактичні та лікувальні функції, має важливе стратегічне та народногосподарське значення.

Узагальнення досвіду обробітку гречки в Росії показує, що в даний час основним фактором, що впливає на обсяг виробництва гречки, є збільшення посівних площ за відносно низької врожайності. У зв'язку з цим є актуальним вивчення особливостей її обробітку та виявлення основних факторів, що впливають на економічну ефективність виробництва та переробки гречки.

Мета та завдання даної курсової роботи – вивчення технології переробки зерна гречки у крупу на підприємстві потужністю 140 кг/год з підбором та розрахунком обладнання, вивчення технології виробництва її хімічного складу, харчової цінності, асортименту круп, історії розвитку, їх класифікації, вимог до якості та умов зберігання.

Зберігання у тарі застосовують лише для деяких партій посівного матеріалу.

Зберігання насипом може бути підлоговим або засічним (бункера та ємності, силоси).

Зерносховища, призначені для тривалого зберігання зерна, бувають двох типів: склади та елеватори.

Зерносховища мають бути обладнані силовою установкою достатньої потужності.

У складах зерно розміщують насипом, підлога в них горизонтально плоскі, але є і з похилими підлогами.

Висота насипу зерна біля стін складів з урахуванням їх міцності, натури та якості зерна допускається в межах 2,5...4,5 м, у середній частині - 4,5...7 м

Сховища – місце зберігання зерна без зниження якості протягом заданого терміну зберігання. Тому встановлюють режим зберігання. До режимних параметрів відносяться вологість насіння, температура, відносна вологість повітря, питома подача повітря для аерації, періодичність та тривалість аерації. Для запобігання підвищеній життєдіяльності зародка насіння, а також розвитку комах, кліщів та інших шкідників температура зерна при зберіганні не повинна перевищувати 10-150С. - Створюються умови, сприятливі для активної життєдіяльності комах. Підвищені температури та вологість можуть призвести до псування зерна. Сухе зерно має високу стійкість при зберіганні, не знижує посівних якостей, на них не розвиваються ні гриби, ні бактерії і зерно знаходиться у фізіологічній рівновазі, що дозволяє забезпечити збереження зерна не втрачаючи його посівних та продовольчих якостей.

У свіжоприбраній зерновій масі при правильному збиранні кількість бактерій досягає 96-99% всієї мікрофлори. Решта - дріжджі, плісняві гриби та актиноміцети. Пориста структура оболонок плодів і насіння дозволяє мікробам проникати у різні шари покривних тканин та зародків. Це особливо характерно для зерновок злакових, насіння соняшнику та насіння овочевих культур із сімейства зонтичних. Таким чином, у насінні з'являється субепідермальна мікрофлора. Її накопиченню при дозріванні насіння сприяють підвищена вологість повітря та значні опади, а при зберіганні зерна – його підвищена вологість.

Гречана крупа-ядриця виходить із цілих зерен гречки, позбавлених плодової оболонки (лушпиння) шляхом обрушення.

Хімічний склад (у відсотках) гречаної крупи: азотистих речовин 12-14, крохмалю 80-84, клітковини 1,5-2, жиру 1,5-3,5 та вітаміну В1 - 0,5 мг. Гречана крупа швидко розварюється і завдяки своєму хімічному складу добре засвоюється організмом людини. Це корисний продукт для дитячого харчування.

У домашніх умовах, враховуючи її гігроскопічність, гречану крупу, насипану в мішечки з тканини або паперові кульки, зберігають у сухому, чистому приміщенні з постійною температурою. Її систематично перевіряють на смак і запах, а при появі комор шкідників викладають на деко і підсушують в духовці або печі, провіюють, насипають у чисті мішечки, а заражену тару миють і сушать.

Нормально підсушена гречана крупа може зберігатися роками, не втрачаючи своїх смакових та поживних властивостей.

"> Відповідь у фото з інтернету

ехнологія зберігання гречки" title="(!LANG:Зберігання гречаної крупи, як зберігати гречку вдома - умови, терміни, технологія зберігання гречки">!}

Гречку знають багато ця трав'яниста рослина висотою близько одного метра з білими або червоними квітками і своєрідними коричневими або темно-сірими плодами-горішками, що мають гострі ребра і плівчасту оболонку

Втім, з гречаними плодами знайомі всі без винятку з раннього дитинства, коли батьки годували нас корисною гречаною кашею. Гречана крупа цільна і дроблена, ядриця і проділ і є основний продукт, що отримується з цієї рослини, також зустрічається менш поширена гречана мука.
Плоди гречки містять велику кількість корисних речовин, що надають сприятливий вплив на кровообіг, судини, нервову систему. «Гречку» рекомендують при цукровому діабеті та атеросклерозі, її лушпинням та оболонками від насіння набивають лікувальні подушки, що позбавляють безсоння.
Необхідно згадати і про гречаний мед, один з найбільш високоякісних і багатих на корисні речовини сортів. Так як на квітках гречки виходить багато нектару, її називають найкращим медоносом. Гречаний мед має темний колір, незвичайний смак та аромат, у ньому міститься багато заліза та білків, він чудово допомагає при застуді та є природним антисептиком.

Процес посадки

Гречка рослина теплолюбна. Посівні роботи краще починати, коли ґрунт прогріється до 15°С 17°С, при температурі нижче 12°С -13°С рости молода гречка буде погано. Рослина чутлива до заморозків, при температурі -2°С -3°С сходи пошкоджуються, при -4°С гинуть, тому висадку проводять при стабільних плюсових температурних показниках. У той же час небажана і висока температура вище 30°С, особливо в період цвітіння. Гречка «надає перевагу» легким родючим грунтам, добре росте біля лісових масивів, що захищають від вітрів; є вологолюбною культурою, тому «любить» ділянки, розташовані неподалік водойм.
Садять гречку двома способами рядовим та широкорядним. При першому способі залишають 15 см у міжряддях, при другому 50-60 см. Пересічний посів зазвичай використовують для ранніх сортів пшениці на легких ґрунтах, широкорядний для середніх і пізніх сортів, на родючих землях. Садять насіння на глибину 10-12 см, якщо ґрунт легкий, і на 4-5 см на важких ґрунтах з підвищеним рівнем вологості.
За сприятливих умов сходи з'являються через тиждень після сівби. У скоростиглих сортів цвітіння настає через три тижні після сходів, у пізньостиглих через чотири тижні.

На жаль, гречка може хворіти, з найпоширеніших захворювань перерахуємо аскохітоз, хибну борошнисту росу, бактеріоз, філостіктоз, мозаїку, фітофтороз.
При аскохітозі всі частини рослини покриваються плямами округлої форми з темним окантуванням і чорними точками в центрі. Внаслідок захворювання рослини всихає, листя опадає. Хвороба провокується грибком, зараження може походити від неприбраних залишків рослин.
Хибну борошнисту росу також викликають грибки, лист покривається блідо-жовтими маслянистими плямами на лицьовій стороні і сіро-фіолетовим нальотом на тильній.
Бактеріоз проявляється у вигляді темно-бурих плям з маслянистою поверхнею, які поширюються, поки не покриють усю поверхню листа, через що він усихає та морщиться. При філлостиктозі листя покривається дрібними плямами з червоною окантовкою, при сильному ураженні листя гинуть. Мозаїка проявляється у вигляді жовтих крапкових плям та освітлення прожилок. Фітофтороз зазвичай може з'явитися при встановленні дощів і холодній погоді: на листі з'являються бурі плями округлої форми із зовнішнього боку і наліт, що нагадує павутину, з нижньої.
Перелічені захворювання призводять до зниження врожайності та вимагають лікування, яке проводиться за допомогою фунгіцидів.
Також гречка схильна до нападу комах-шкідників: гречаних блохи, листоблошки, довгоносика, попелиці, дротяника, пшеничного совки, кравчика.
Для боротьби зі шкідниками рекомендують осіннє оранку перед початком холодів, щоб знищити комах, що пішли для зимівлі вглиб ґрунту. Позбутися личинок дозволяє своєчасне видалення післязбиральних залишків. Добре знищують шкідників інсектицидні препарати.

Прибирання та обмолот

Збирання гречки починають, коли побуріла більшість плодів. Чекати на повне визрівання не рекомендується, інакше найкращі перші поди можуть обсипатися. Прибирання проводять роздільним способом: спочатку скошують рядки жниваркою або вручну, підсушують, рослини дозрівають у валках. Через кілька днів проводять обмолот за допомогою молотарки та комбайном.
Якщо прибирають вручну, валки, скошені косою, залишають на добу, після чого в'яжуть у снопи не більше півметра в обхваті. Снопи ставлять у копиці по чотири снопи, де гречка сохне до обмолоту. Обмолот проводять зерновим комбайном або вручну верхівки снопа закладаються в мішок і відбиваються ціпком.

Технологія зберігання

Очищення, сушіння та сортування проводять відразу за обмолотом, щоб зерно не зіпріло. Переважний спосіб зберігання насипом, підлоговий або засік: у бункерах або ємностях.
При зберіганні на підлозі зерно провітрюється, що сприяє кращому зберіганню. Необхідно захистити гречку від атмосферних опадів, ґрунтових вод, підвищеної вологості. До стін зерносховищ пред'являються особливі вимоги: вони повинні мати низьку теплопровідність і хорошу гігроскопічність внутрішніх поверхонь. Якщо теплопровідність буде високою, стіни не вбережуть зерно від зовнішніх коливань температури. Якщо різко знизиться температура повітря на внутрішній поверхні стін, відбудеться конденсація водяної пари, тому і важлива хороша гігроскопічність, зерно буде захищене від вологи, яка поглинеться стінами.

Переробка

Спочатку зерно просіюють через спеціальні сита, щоб відокремити дрібницю та дрібне сміття. Наступний етап - аспіраційна обробка, тобто, вплив сильним повітряним потоком, який видаляє залишки дрібної домішки.
Далі зерна обробляють парою під тиском, після чого зерно відлежується та сушиться у спеціальних барабанних сушарках. Висушене зерно відправляють на лущення та сортування: на приймальному ситі його відокремлюють від деформованих зерен, за допомогою повітряного потоку від лушпиння, після чого ще раз проганяють через сортувальне сито.
І тільки найкраще зерно потрапляє до магазинів, а потім і наших столів, щоб ми могли харчуватися дуже корисними продуктами, які виходять з гречки.