Τεχνολογία αποθήκευσης κόκκων φαγόπυρου για σκοπούς διατροφής. Χαρακτηριστικά των μεθόδων αποθήκευσης κόκκων φαγόπυρου Τεχνολογία αποθήκευσης φαγόπυρου παλιές και νέες μέθοδοι

Χαρακτηριστικά φυτικών πρώτων υλών

Η σύνθεση της μάζας των κόκκων και τα χαρακτηριστικά των συστατικών της.

Τα πολλά δημητριακά που αποθηκεύονται χύμα ονομάζονται μάζες κόκκων. Ο όρος "μάζα κόκκων" πρέπει να νοείται ως τεχνικός, αποδεκτός για σπόρους ή σπόρους καλλιεργειών οποιασδήποτε οικογένειας ή γένους που χρησιμοποιούνται για ποικίλες ανάγκες.

Οποιαδήποτε μάζα κόκκων αποτελείται από:

1) σπόροι (σπόροι) της κύριας καλλιέργειας, οι οποίοι, τόσο ως προς τον όγκο όσο και ως προς την ποσότητα, αποτελούν τη βάση οποιασδήποτε μάζας σπόρων·

2) ακαθαρσίες?

3) μικροοργανισμοί.

Η ποικιλόμορφη διαμόρφωση των κόκκων και των ακαθαρσιών, τα διαφορετικά μεγέθη τους οδηγούν στο γεγονός ότι όταν τοποθετούνται σε δοχεία, σχηματίζονται κενά (πηγάδια) γεμάτα με αέρα. Έχει σημαντική επίδραση σε όλα τα συστατικά της μάζας των κόκκων, αλλάζει από μόνη της και μπορεί να διαφέρει σημαντικά σε σύνθεση, θερμοκρασία και ακόμη και πίεση από τον συνηθισμένο ατμοσφαιρικό αέρα. Από αυτή την άποψη, ο αέρας των διακοκκωδών χώρων αναφέρεται επίσης ως τα συστατικά που συνθέτουν τη μάζα των κόκκων.

Εκτός από αυτά τα μόνιμα συστατικά, ορισμένες παρτίδες σιτηρών μπορεί να περιέχουν έντομα και ακάρεα. Δεδομένου ότι η μάζα των κόκκων χρησιμεύει ως περιβάλλον για αυτούς στο οποίο υπάρχουν και επηρεάζουν την κατάστασή της, θεωρούνται το πέμπτο πρόσθετο και εξαιρετικά ανεπιθύμητο συστατικό της μάζας των κόκκων.

Τεράστιες απώλειες αποθηκευμένων προϊόντων δημητριακών συμβαίνουν λόγω του πολλαπλασιασμού πολλών εντόμων και εν μέρει ακάρεων σε αυτά. Η μελέτη των ιδιοτήτων της μάζας των κόκκων έδειξε ότι από τη φύση τους μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες: φυσικές και φυσιολογικές. Πολλές από τις ιδιότητες κάθε ομάδας είναι αλληλένδετες και μόνο λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις σχέσεις μπορεί να οργανωθεί πιο ορθολογικά η αποθήκευση των μαζών των κόκκων.

Φυσικές ιδιότητες της μάζας των κόκκων.

Για την πρακτική αποθήκευσης, ενδιαφέρουν οι ακόλουθες φυσικές ιδιότητες της μάζας των κόκκων: ρευστότητα και αυτοδιαλογή, πορώδες, ικανότητα ρόφησης και εκρόφησης διαφόρων ατμών και αερίων (ικανότητα προσρόφησης) και ιδιότητες μεταφοράς θερμότητας (θερμική αγωγιμότητα, θερμική διάχυση, θερμική και υγρασία διάχυσης και θερμοχωρητικότητα).

Ρευστότητα.

Η μάζα των κόκκων γεμίζει πολύ εύκολα ένα δοχείο οποιασδήποτε διαμόρφωσης και, υπό ορισμένες συνθήκες, μπορεί να ρέει έξω από αυτό. Η υψηλή κινητικότητα της μάζας των κόκκων - η ρευστότητά της - εξηγείται από το γεγονός ότι αποτελείται βασικά από μεμονωμένα μικρά στερεά σωματίδια - κόκκους της κύριας καλλιέργειας και διάφορες ακαθαρσίες. Η καλή ρευστότητα των μαζών των κόκκων έχει μεγάλη πρακτική σημασία. Χρησιμοποιώντας σωστά αυτήν την ιδιότητα και εφαρμόζοντας τις απαραίτητες συσκευές και μηχανισμούς, μπορείτε να αποφύγετε εντελώς το κόστος της χειρωνακτικής σωματικής εργασίας. Έτσι, οι μάζες σιτηρών μπορούν εύκολα να μετακινηθούν χρησιμοποιώντας ανελκυστήρες κάδου, μεταφορείς και πνευματικές μονάδες μεταφοράς, φορτωμένες σε οχήματα διαφόρων μεγεθών και σχημάτων (αυτοκίνητα, βαγόνια, πλοία) και εγκαταστάσεις αποθήκευσης (κάδοι, αποθήκες, χαρακώματα, σιλό ανελκυστήρων). Τέλος, μπορούν να κινηθούν με τη βαρύτητα.

Ο βαθμός πλήρωσης της αποθήκευσης με μάζα κόκκων εξαρτάται από τη ρευστότητα: όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο πιο εύκολο και καλύτερο γεμίζει το δοχείο. Η ρευστότητα λαμβάνεται επίσης υπόψη στους στατιστικούς υπολογισμούς της αποθήκευσης (η πίεση της μάζας των κόκκων στο δάπεδο, τους τοίχους και άλλες κατασκευές).

Η ρευστότητα της μάζας των κόκκων χαρακτηρίζεται από τη γωνία τριβής ή τη γωνία ανάπαυσης. Γωνία τριβής - η μικρότερη γωνία στην οποία η μάζα των κόκκων αρχίζει να ολισθαίνει σε οποιαδήποτε επιφάνεια. Όταν ο κόκκος ολισθαίνει πάνω από κόκκους, ονομάζεται γωνία ανάπαυσης ή γωνία κλίσης.

Η ρευστότητα της μάζας των κόκκων εξαρτάται από το σχήμα, το μέγεθος, τη φύση και την κατάσταση της επιφάνειας του κόκκου, την περιεκτικότητά του σε υγρασία, την ποσότητα των ακαθαρσιών και τη σύσταση του είδους τους, το υλικό, το σχήμα και την κατάσταση της επιφάνειας κατά μήκος της οποίας η μάζα των κόκκων κινείται από τη βαρύτητα.

Οι μάζες που αποτελούνται από σφαιρικούς σπόρους (μπιζέλια, κεχρί, λούπινα) έχουν τη μεγαλύτερη ρευστότητα. Όσο περισσότερο το σχήμα των κόκκων αποκλίνει από το σφαιρικό και όσο πιο τραχιά η επιφάνειά τους, τόσο λιγότερη ρευστότητα. Οι ακαθαρσίες που βρίσκονται στη μάζα των κόκκων, κατά κανόνα, μειώνουν τη ρευστότητά της. Με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαφρές ακαθαρσίες (άχυρο, ήρα και άλλες ακαθαρσίες αυτού του είδους), καθώς και με σημαντική περιεκτικότητα σε σπόρους ζιζανίων με ανθεκτική και τραχιά επιφάνεια, η ρευστότητα μπορεί σχεδόν να χαθεί. Δεν συνιστάται η φόρτωση τέτοιας μάζας κόκκων χωρίς προκαταρκτικό καθαρισμό σε εγκαταστάσεις αποθήκευσης που έχουν σχεδιαστεί για την απελευθέρωση μάζας κόκκων από τη βαρύτητα.

Με την αύξηση της περιεκτικότητας σε υγρασία της μάζας των κόκκων, η ρευστότητά της μειώνεται επίσης σημαντικά. Αυτό το φαινόμενο είναι χαρακτηριστικό για όλες τις μάζες των κόκκων, αλλά για τους σφαιρικούς σπόρους ψυχανθών είναι λιγότερο έντονο.

Αυτοδιαλογή.

Η περιεκτικότητα στη μάζα κόκκων στερεών σωματιδίων, διαφορετικών σε μέγεθος και πυκνότητα, παραβιάζει την ομοιομορφία της όταν κινείται. Αυτή η ιδιότητα της μάζας των κόκκων, η οποία εκδηλώνεται και ως συνέπεια της ρευστότητάς της, ονομάζεται αυτοδιαλογή. Έτσι, κατά τη μεταφορά σιτηρών σε αυτοκίνητα ή βαγόνια, κινούνται κατά μήκος των μεταφορικών ταινιών ως αποτέλεσμα κραδασμών και ανακινήσεων, ελαφριές ακαθαρσίες, σπόροι σε μεμβράνες λουλουδιών, αδύναμοι κόκκοι κ.λπ. μετακινούνται στην επιφάνεια του αναχώματος και οι βαρείς πηγαίνουν στο κάτω μέρος του μέρος.

Η αυτοδιαλογή παρατηρείται επίσης στη διαδικασία φόρτωσης της μάζας των κόκκων στην αποθήκευση. Ταυτόχρονα, η αυτο-ταξινόμηση διευκολύνεται από τον άνεμο - την αντίσταση που ασκεί ο αέρας στην κίνηση κάθε μεμονωμένου σωματιδίου. Μεγάλοι, βαρείς κόκκοι και ακαθαρσίες με μικρότερο ανέμου πέφτουν κατακόρυφα και φτάνουν γρήγορα στη βάση της αποθήκευσης ή στην επιφάνεια του σχηματιζόμενου αναχώματος. Οι αδύναμοι, μικροί κόκκοι και οι ακαθαρσίες με μεγάλο αέρα βυθίζονται πιο αργά. εκτοξεύονται με κινήσεις του αέρα στροβιλισμού στα τοιχώματα του αποθηκευτικού χώρου ή κυλούν προς τα κάτω την επιφάνεια του κώνου που σχηματίζεται από τη μάζα των κόκκων.

Η αυτοδιαλογή είναι αρνητικό φαινόμενο, καθώς σε αυτή την περίπτωση σχηματίζονται περιοχές στη μάζα των κόκκων που είναι ετερογενείς ως προς τη φυσιολογική δραστηριότητα, το πορώδες κ.λπ. Η συσσώρευση ελαφρών ακαθαρσιών και σκόνης δημιουργεί περισσότερες προϋποθέσεις για την ανάδυση αυτοθερμαινόμενης επεξεργάζομαι, διαδικασία. Σε σχέση με την αυτοδιαλογή, είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρά οι κανόνες για τη λήψη πρωτογενών δειγμάτων για τη συλλογή ενός μέσου δείγματος.

Ειλικρίνεια.

Κατά τον χαρακτηρισμό της μάζας των κόκκων, έχει ήδη σημειωθεί ότι περιέχει διακοκκώδεις χώρους - φρεάτια γεμάτα με αέρα. Τα φρεάτια αποτελούν σημαντικό μέρος του όγκου ενός επιχώματος σιτηρών και έχουν σημαντικό αντίκτυπο στις άλλες φυσικές του ιδιότητες και στις φυσιολογικές διεργασίες που συμβαίνουν σε αυτό.

Έτσι, ο αέρας που κυκλοφορεί μέσα από τα φρεάτια, με συναγωγή, συμβάλλει στη μεταφορά θερμότητας και στην κίνηση των υδρατμών. Η σημαντική διαπερατότητα αερίων των μαζών των κόκκων καθιστά δυνατή τη χρήση αυτής της ιδιότητας για την εμφύσηση τους με αέρα (με ενεργό αερισμό) ή την εισαγωγή ατμών διαφόρων χημικών ουσιών σε αυτά για απολύμανση (απεντόμωση). Η παροχή αέρα, και ως εκ τούτου οξυγόνου, δημιουργεί στη μάζα των κόκκων για κάποιο χρονικό διάστημα (μερικές φορές πολύ μεγάλο) κανονική ανταλλαγή αερίων για τα ζωντανά συστατικά της.

Η τιμή του ανοίγματος της μάζας των κόκκων εξαρτάται κυρίως από τους παράγοντες που επηρεάζουν τη φύση του κόκκου. Έτσι, με την αύξηση της υγρασίας, μειώνεται η ρευστότητα, και κατά συνέπεια, η πυκνότητα συσκευασίας. Οι μεγάλες ακαθαρσίες συνήθως αυξάνουν το πορώδες, οι μικρές τοποθετούνται εύκολα σε διακοκκώδεις χώρους και το μειώνουν. Οι μάζες κόκκων που περιέχουν μεγάλους και μικρούς κόκκους έχουν χαμηλότερο πορώδες. Οι ισοπεδωμένοι κόκκοι, καθώς και οι τραχύς ή με ζαρωμένη επιφάνεια, είναι λιγότερο σφιχτά συσκευασμένοι.

Σε σχέση με την αυτοδιαλογή, το πορώδες σε διαφορετικά μέρη της μάζας των κόκκων μπορεί να μην είναι το ίδιο, γεγονός που οδηγεί σε ανομοιόμορφη κατανομή αέρα στα επιμέρους μέρη της. Με μεγάλο ύψος του επιχώματος των μαζών κόκκων, συμβαίνει συμπίεση τους και μειώνεται το πορώδες. Γνωρίζοντας τον όγκο που καταλαμβάνεται από τη μάζα των κόκκων και το πορώδες του, είναι εύκολο να προσδιοριστεί ο όγκος του αέρα στα φρεάτια. Αυτή η ποσότητα αέρα κατά τον ενεργό αερισμό λαμβάνεται ως μία εναλλαγή.

ιδιότητες ρόφησης. Τα δημητριακά και οι σπόροι όλων των καλλιεργειών και οι μάζες δημητριακών γενικά είναι καλοί ροφητές. Είναι σε θέση να απορροφούν ατμούς διαφόρων ουσιών και αερίων από το περιβάλλον. Υπό ορισμένες συνθήκες, παρατηρείται η αντίστροφη διαδικασία - η απελευθέρωση (εκρόφηση) αυτών των ουσιών στο περιβάλλον.

Οι ζωτικές λειτουργίες του κόκκου επηρεάζουν τη φύση των διαδικασιών ρόφησης και το σχέδιο κατανομής της υγρασίας.

Δεν είναι λιγότερο σημαντικά στην πρακτική αποθήκευσης, επεξεργασίας και μεταφοράς σιτηρών. Έτσι, τα ορθολογικά καθεστώτα ξήρανσης ή ενεργού αερισμού μαζών κόκκων μπορούν να εφαρμοστούν μόνο λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιότητες προσρόφησής τους. Αλλαγές στην περιεκτικότητα σε υγρασία και τη μάζα των αποθηκευμένων ή μεταφερόμενων παρτίδων σιτηρών συμβαίνουν επίσης συχνότερα λόγω προσρόφησης ή εκρόφησης υδρατμών. Το τελευταίο δεν είναι μόνο τεχνολογικής σημασίας, αλλά συνδέεται και με την οικονομική ευθύνη ανθρώπων (διευθυντών αποθήκης, αποθηκάριων κ.λπ.) που αποθηκεύουν μεγάλες μάζες σιτηρών. Από αυτή την άποψη, στην πρακτική της αποθήκευσης μαζών σιτηρών και της εργασίας μαζί τους, είναι πολύ σημαντικό να έχουμε μια ιδέα για τις διαδικασίες ανταλλαγής υγρασίας.

Υγρασία ισορροπίας.

Η ανταλλαγή υγρασίας μεταξύ της μάζας των κόκκων και του αέρα που έρχεται σε επαφή με αυτήν, στον έναν ή τον άλλο βαθμό, συνεχίζεται συνεχώς. Ανάλογα με τις παραμέτρους του αέρα (την υγρασία και τη θερμοκρασία του) και την κατάσταση της μάζας των κόκκων, η ανταλλαγή υγρασίας γίνεται σε δύο αντίθετες κατευθύνσεις:

1) μεταφορά υγρασίας από κόκκους στον αέρα. Ένα τέτοιο φαινόμενο (εκρόφηση) παρατηρείται όταν η μερική πίεση των υδρατμών στην επιφάνεια του κόκκου είναι μεγαλύτερη από τη μερική πίεση των υδρατμών στον αέρα.

2) ύγρανση του κόκκου λόγω της απορρόφησης (προσρόφησης) υγρασίας από τον περιβάλλοντα αέρα. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει εάν η μερική πίεση των υδρατμών στην επιφάνεια του κόκκου είναι μικρότερη από τη μερική πίεση των υδρατμών στον αέρα.

Η ανταλλαγή υγρασίας μεταξύ αέρα και κόκκου σταματά αν η μερική πίεση των υδρατμών στον αέρα και πάνω από τους κόκκους είναι η ίδια. Σε αυτή την περίπτωση, εμφανίζεται μια κατάσταση δυναμικής ισορροπίας. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του κόκκου που αντιστοιχεί σε αυτή την κατάσταση ονομάζεται ισορροπία.

Η περιεκτικότητα σε υγρασία ισορροπίας των σιτηρών και των σπόρων εξαρτάται επίσης από τη θερμοκρασία του αέρα. Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι η περιεκτικότητα ισορροπίας σε υγρασία μεμονωμένων κόκκων ή σπόρων στη μάζα των κόκκων δεν είναι η ίδια λόγω διαφορών στο μέγεθος, την ολοκλήρωσή τους κ.λπ. Ακόμη και μεμονωμένα ανατομικά μέρη ενός κόκκου ή σπόρου χαρακτηρίζονται από άνιση υγρασία περιεχόμενο. Το φύτρο όλων των δημητριακών έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε υγρασία από το ενδοσπέρμιο κ.λπ.

Θερμοφυσικά χαρακτηριστικά. Η ιδέα τους είναι απαραίτητη για την κατανόηση των φαινομένων μεταφοράς θερμότητας που συμβαίνουν στη μάζα των κόκκων, τα οποία πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την αποθήκευση, την ξήρανση και τον ενεργό αερισμό.

Θερμοχωρητικότητα.

Η ειδική θερμοχωρητικότητα της απολύτως ξηρής ουσίας των κόκκων είναι περίπου 1,51 - 1,55 kJ / (kg ° C). Με την αύξηση της υγρασίας των κόκκων, αυξάνεται και η ειδική θερμοχωρητικότητα του. Η θερμοχωρητικότητα λαμβάνεται υπόψη κατά τη θερμική ξήρανση των κόκκων, καθώς η κατανάλωση θερμότητας εξαρτάται από την αρχική περιεκτικότητα σε υγρασία του κόκκου.

Ο συντελεστής θερμικής αγωγιμότητας της μάζας των κόκκων είναι στην περιοχή 0,42-0,84 kJ / (m. H. ° C). Η χαμηλή θερμική αγωγιμότητα της μάζας των κόκκων οφείλεται στην οργανική της σύνθεση και στην παρουσία αέρα, ο συντελεστής θερμικής αγωγιμότητας του οποίου είναι μόνο 0,084 kJ / (m.h. ° C). Με την αύξηση της περιεκτικότητας σε υγρασία της μάζας των κόκκων, η θερμική αγωγιμότητα του νερού αυξάνεται (η θερμική αγωγιμότητα του νερού είναι 2,1 kJ / (m.h. ° C), αλλά εξακολουθεί να παραμένει σχετικά χαμηλή. Κακή θερμική αγωγιμότητα των μαζών κόκκων, καθώς και χαμηλή θερμική αγωγιμότητα, παίζει θετικό και αρνητικό ρόλο κατά την αποθήκευση.

Ο συντελεστής θερμικής διάχυσης χαρακτηρίζει τον ρυθμό μεταβολής της θερμοκρασίας στο υλικό, τις θερμικές αδρανειακές του ιδιότητες.

Ο ρυθμός θέρμανσης ή ψύξης της μάζας των κόκκων καθορίζεται από την τιμή του συντελεστή θερμικής διάχυσης.

Η μάζα των κόκκων χαρακτηρίζεται από πολύ χαμηλή θερμική διάχυση, δηλαδή έχει μεγάλη θερμική αδράνεια. Η θετική τιμή του χαμηλού συντελεστή θερμικής διάχυσης των μαζών των κόκκων έγκειται στο γεγονός ότι με μια σωστά οργανωμένη λειτουργία (έγκαιρη ψύξη), διατηρείται χαμηλή θερμοκρασία στη μάζα των κόκκων ακόμη και στη ζεστή εποχή. Έτσι, είναι δυνατή η διατήρηση η σιτηρόμαζα με κρύο.

Ο αρνητικός ρόλος της χαμηλής θερμικής διάχυσης είναι ότι, υπό ευνοϊκές συνθήκες για ενεργές φυσιολογικές διεργασίες (ζωτική δραστηριότητα σιτηρών, μικροοργανισμών, ακάρεων και εντόμων), η θερμότητα που απελευθερώνεται μπορεί να συγκρατηθεί στη μάζα των κόκκων και να οδηγήσει σε αύξηση της θερμοκρασίας του, δηλ. , αυτόνομη θέρμανση.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο ρυθμός μεταβολής της θερμοκρασίας στη μάζα των κόκκων θα εξαρτηθεί από τη μέθοδο αποθήκευσης των σιτηρών και τον τύπο των σιταποθηκών. Όταν αποθηκεύεται σε αποθήκες, όπου το ύψος του κύριου όγκου της μάζας των κόκκων είναι μικρό, είναι πιο προσιτό στη δράση του ατμοσφαιρικού αέρα. Η θερμοκρασία εδώ αλλάζει πολύ πιο γρήγορα από ότι στα σιλό του ανελκυστήρα. Σε αυτά, η μάζα των κόκκων είναι λιγότερο εκτεθειμένη στον ατμοσφαιρικό αέρα, καθώς προστατεύεται σε μεγάλο βαθμό από αυτόν από τα τοιχώματα των σιλό, τα οποία έχουν κακή θερμική αγωγιμότητα.

Θερμική αγωγιμότητα υγρασίας.

Η μελέτη της εμφάνισης και της ανάπτυξης της διαδικασίας αυτοθέρμανσης έδειξε ότι η υγρασία στη μάζα των κόκκων κινείται παράλληλα με τη ροή θερμότητας. Αυτό το φαινόμενο της μετανάστευσης υγρασίας στη μάζα των κόκκων, λόγω της βαθμίδας θερμοκρασίας, ονομάζεται θερμική αγωγιμότητα υγρασίας.

Η πρακτική σημασία αυτού του φαινομένου είναι τεράστια. Σε μάζες κόκκων με κακή θερμότητα και θερμική αγωγιμότητα σε ορισμένες περιοχές, ιδιαίτερα σε περιφερειακές (η επιφάνεια του αναχώματος, τμήματα του αναχώματος που γειτνιάζουν με τους τοίχους ή το δάπεδο του αποθηκευτικού χώρου), σημειώνονται πτώσεις θερμοκρασίας, οδηγώντας σε μετανάστευση υγρασίας (κυρίως στο μορφή ατμού) προς την κατεύθυνση της ροής θερμότητας .

Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε υγρασία του ενός ή του άλλου περιφερειακού στρώματος της μάζας των κόκκων αυξάνεται με το σχηματισμό υγρασίας συμπύκνωσης στην επιφάνεια των κόκκων.

Πολυάριθμα πειράματα έχουν δείξει ότι το φαινόμενο της θερμικής αγωγιμότητας και της υγρασίας παρατηρείται στη μάζα των κόκκων με οποιαδήποτε υγρασία.

Επίδραση των εδαφοκλιματικών συνθηκών και των γεωργικών πρακτικών στην ποιότητα και τη διατήρηση των φυτικών προϊόντων

Σχεδόν όλα τα συστατικά της μάζας των κόκκων είναι ζωντανός οργανισμός και υπό ορισμένες συνθήκες μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα του κόκκου.

Η ποιότητα του κόκκου, καθώς και οι φυσικές και φυσιολογικές του ιδιότητες επηρεάζονται από: ποικιλία σιτηρών, συνθήκες ανάπτυξης και σχηματισμού φυτών, συνθήκες συγκομιδής, συνθήκες αποθήκευσης.

Κάθε κατηγορία έχει διάφορες ιδιότητες καταναλωτή, διαθέτει μόνο τεχνολογικά πλεονεκτήματα που είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικά για αυτήν. Οι καλλιέργειες σιτηρών με καλλιεργούμενες καλλιέργειες διαφέρουν πολύ μεταξύ τους. Επομένως, οι παρτίδες σιτηρών πρέπει να σχηματίζονται και να τοποθετούνται λαμβάνοντας υπόψη όχι μόνο τα χαρακτηριστικά του είδους, αλλά και τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας.

Οι συνθήκες ανάπτυξης και σχηματισμού των φυτών επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό την απόδοση, την ποιότητα του κόκκου. Εάν κατά τη διάρκεια του σχηματισμού και της ανάπτυξης των φυτών υπήρχε αρκετό φως και θερμότητα, τότε ο κόκκος θα εκπληρωθεί, η απόδοση είναι υψηλή. Οι πρώιμοι παγετοί του φθινοπώρου έχουν ισχυρή επίδραση στην ποιότητα των σιτηρών, σε αυτήν την περίπτωση, των παγετώνων με κακές τεχνολογικές και θρεπτικές ιδιότητες. Οι βροχοπτώσεις κατά την περίοδο της συγκομιδής υγραίνουν το σιτάρι. Τα υγρά και ακατέργαστα δημητριακά μπορεί να αλλοιωθούν σε λίγες μέρες και να χάσουν τα φυσικά τους χαρακτηριστικά. Εάν οι κόκκοι του αμπελιού καταστραφούν από τα παράσιτα των αυτιών, οι ιδιότητες ψησίματος του αμπελιού επιδεινώνονται απότομα.

Η ξηρασία έχει πολύ αρνητικές επιπτώσεις στην ποιότητα των σιτηρών και στην απόδοσή τους. Το σιτάρι θα είναι αδύναμο και μικρό. Εάν ο κόκκος λαμβάνεται από ένα χωράφι με ζιζάνια, τότε δαπανάται πολύς χρόνος και χρήματα για τον διαχωρισμό των ακαθαρσιών των ζιζανίων και εάν η μάζα των κόκκων περιέχει επιβλαβή ακαθαρσία, τότε είναι απαραίτητος ο ειδικός καθαρισμός αυτού του κόκκου. Πρέπει να τοποθετηθεί χωριστά.

Οι συνθήκες συγκομιδής επηρεάζουν σημαντικά την ποιότητα των σιτηρών. Εάν το σιτάρι συλλέγεται σε ξηρό καιρό, τότε δεν υπάρχουν πολλά προβλήματα με αυτό. Με τη χωριστή συγκομιδή, υπάρχουν πολύ λιγότερες απώλειες λόγω της εξάλειψης της αποβολής των σιτηρών, οι κόκκοι είναι καθαρότεροι και ξηρότεροι. Αλλά με ακατάλληλη οργάνωση της εργασίας, ο ξεχωριστός καθαρισμός μερικές φορές φέρνει ανεπανόρθωτη ζημιά.

Οι συνθήκες αποθήκευσης επηρεάζουν σημαντικά την ασφάλεια και την ποιότητα των σιτηρών. Με ακατάλληλη οργάνωση της εργασίας με σιτηρά, είναι δυνατό να μολυνθούν με παράσιτα σιτηρών που έχουν απομείνει στο ρεύμα ή στο σιτοβολώνα από πέρυσι. Μπορείτε να υγράνετε τους κόκκους με φθινοπωρινές κατακρημνίσεις, ενώ οι κόκκοι βλασταίνουν, ξεκινά η διαδικασία αυτοθέρμανσης. Ως αποτέλεσμα, το σιτάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην καλύτερη περίπτωση για αλκοόλ.

Συνοψίζοντας αυτό το υλικό, είναι σαφές ότι μπορούν να αποθηκευτούν σπόροι διαφόρων ποιοτήτων και σκοπών. Προσδιορίστε σωστά την ποιότητά του, διορίστε και πραγματοποιήστε αποτελεσματική επεξεργασία μετά τη συγκομιδή, καθιερώστε τρόπους αποθήκευσης, σχηματίστε παρτίδες σιτηρών σύμφωνα με τον προορισμό τους - αυτό είναι το κύριο καθήκον των τεχνολόγων.

Χαρακτηριστικά των μεθόδων αποθήκευσης κόκκων φαγόπυρου

Τόσο η προσωρινή όσο και η μακροπρόθεσμη αποθήκευση των μαζών των σιτηρών θα πρέπει να οργανωθούν με τέτοιο τρόπο ώστε να μην υπάρχουν απώλειες σε μάζα και ακόμη περισσότερο απώλειες ποιότητας.

Ο κύριος τρόπος αποθήκευσης των μαζών των δημητριακών είναι η αποθήκευση τους χύμα. Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι τα εξής: η περιοχή χρησιμοποιείται πολύ πληρέστερα. υπάρχουν περισσότερες ευκαιρίες για μηχανοποιημένη μετακίνηση των μαζών των κόκκων. διευκολύνεται η καταπολέμηση των παρασίτων των προϊόντων σιτηρών· είναι πιο βολικό να οργανωθεί η παρατήρηση σύμφωνα με όλους τους αποδεκτούς δείκτες. δεν υπάρχει επιπλέον κόστος για τη συσκευασία και τη μετακίνηση προϊόντων.

Η αποθήκευση σε δοχείο χρησιμοποιείται μόνο για ορισμένες παρτίδες σπόρων.

Η μαζική αποθήκευση μπορεί να είναι στο δάπεδο ή στον αχυρώνα (αποθήκες και εμπορευματοκιβώτια, σιλό).

Στο σύστημα της αρτοποιίας υιοθετούνται δύο βασικές μέθοδοι τοποθέτησης σιτηρών σε αποθήκευση: δάπεδο και σε σιλό.

Κατά την αποθήκευση στο δάπεδο, οι κόκκοι τοποθετούνται χύμα ή σε δοχεία στο δάπεδο της αποθήκης σε χαμηλό ύψος, αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της αποθήκευσης, η μάζα των κόκκων έρχεται σε επαφή με τον εξωτερικό αέρα. Σε αυτή την περίπτωση, κατά τον αερισμό των αποθηκών, ο αέρας μπορεί να αφαιρέσει εν μέρει τη θερμότητα και την υγρασία από τους κόκκους. Αυτό καθιστά δυνατή την αποθήκευση σιτηρών με υψηλή υγρασία για κάποιο χρονικό διάστημα, τοποθετώντας τα σε μια αποθήκη σε ένα λεπτό στρώμα (όχι περισσότερο από 1 m) χωρίς αερισμό.

Αλλά οι σιταποθήκες με μέθοδο αποθήκευσης δαπέδου έχουν ένα σημαντικό μειονέκτημα - χαμηλό ποσοστό χρήσης του όγκου του κτιρίου και, ως εκ τούτου, αυξημένο κόστος.

Οι σιταποθήκες που έχουν σχεδιαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση σιτηρών είναι δύο τύπων: αποθήκες και ανελκυστήρες.

Η χωρητικότητα των σιταποθηκών θα πρέπει να είναι επαρκής για να φιλοξενήσει, υπό κανονικές συνθήκες, όλα τα δημητριακά που αγοράζονται από το κράτος, καθώς και τα μεταφερόμενα από προηγούμενες καλλιέργειες και κρατικούς πόρους.

Οι σιταποθήκες θα πρέπει να απομονώνουν τη μάζα των κόκκων από τα υπόγεια ύδατα και τις βροχοπτώσεις, καθώς και από τον υγρό και ζεστό αέρα. Υπάρχουν δύο βασικές απαιτήσεις για τα τοιχώματα των σιταποθηκών: χαμηλή θερμική αγωγιμότητα και καλή υγροσκοπικότητα της εσωτερικής επιφάνειας. Με υψηλή θερμική αγωγιμότητα, τα τοιχώματα δεν μπορούν να προστατεύσουν τους κόκκους από εξωτερικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας του αέρα. Με απότομη μείωση της θερμοκρασίας του αέρα στην εσωτερική επιφάνεια των τοιχωμάτων του σιταποθήκης, είναι δυνατή η συμπύκνωση υδρατμών. Επομένως, η καλή υγροσκοπικότητα της εσωτερικής επιφάνειας των τοίχων προστατεύει τους κόκκους από την υγρασία, η οποία απορροφάται από τα τοιχώματα και όχι από τους κόκκους.

Κατά την αποθήκευση, τα δημητριακά πρέπει να προστατεύονται από παράσιτα αποθεμάτων σιτηρών. Ο σιταποθήκη πρέπει να είναι χωρίς ρωγμές, εσοχές. Ο σχεδιασμός του σιταποθήκης θα πρέπει να διευκολύνει τις εργασίες για την απολύμανση των σιτηρών. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να προβλεφθεί η δυνατότητα ενεργού αερισμού σιτηρών και αερισμού σιτηρών και σιταποθήκης, τα τοιχώματα των οποίων πρέπει να είναι στεγανά.

Στους σιταποθήκες, όλες οι εργασίες θα πρέπει να μηχανοποιούνται όσο το δυνατόν περισσότερο. Για να φέρετε το σιτάρι σε σταθερή κατάσταση κατά την αποθήκευση, οι σιταποθήκες πρέπει να είναι εξοπλισμένοι με εξοπλισμό καθαρισμού σιτηρών. Η σύνθεση και η απόδοση αυτού του εξοπλισμού πρέπει να αντιστοιχεί στην ποιότητα του εισερχόμενου κόκκου. Για τον έλεγχο του βάρους των κόκκων, τοποθετούνται ζυγαριές. Για να εξασφαλιστεί η ποσοτική και ποιοτική ασφάλεια των σιτηρών, οι σιταποθήκες πρέπει να είναι αξιόπιστες όσον αφορά την κατασκευή. Πρέπει να αντέχουν χωρίς επικίνδυνες παραμορφώσεις την πίεση της μάζας των κόκκων στους τοίχους και τους πυθμένες, να αντιστέκονται στην πίεση του ανέμου και στις καταστροφικές επιπτώσεις της ατμόσφαιρας, να είναι ανθεκτικά, πυρίμαχα και αντιεκρηκτικά.

Λόγω της σημαντικής απελευθέρωσης σκόνης κατά την ανάμειξη των σιτηρών, οι σιταποθήκες πρέπει να είναι ασφαλείς για το προσωπικό και να διαθέτουν επαρκή αριθμό μονάδων αναρρόφησης που να παρέχουν κανονικές συνθήκες υγιεινής και υγιεινής.

Ο σχεδιασμός και η διάταξη του σιτοβολώνα πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις του ελάχιστου κόστους κατασκευής, της ελάχιστης ανάγκης για δομικά υλικά και το κόστος λειτουργίας πρέπει να είναι ελάχιστο.

Οι σιταποθήκες πρέπει να είναι εξοπλισμένοι με μονάδα παραγωγής ηλεκτρικής ενέργειας επαρκούς ισχύος.

Οι αποθήκες διαφόρων τύπων και μεγεθών χρησιμοποιούνται ευρέως για την αποθήκευση σιτηρών, η συνολική χωρητικότητα των οποίων είναι το 60% της συνολικής

Στις αποθήκες, τα σιτηρά τοποθετούνται χύμα, τα δάπεδα σε αυτές είναι οριζόντια επίπεδα, αλλά υπάρχουν και επικλινείς.

Το ύψος του αναχώματος σιτηρών στους τοίχους των αποθηκών, λαμβάνοντας υπόψη τη δύναμή τους, τη φύση και την ποιότητα των σιτηρών, επιτρέπεται εντός 2,5..4.5 m, στο μεσαίο τμήμα - 4.5..7 m.

Οι πιο συνηθισμένες αποθήκες σιτηρών χωρητικότητας 3200 τόνων με τοίχους από ντόπια υλικά. (τύπος DM-61). Το μέγεθος της αποθήκης σε κάτοψη είναι 20 x 60 μ., το ύψος κατά μήκος της κορυφογραμμής είναι 8,5 μ., το ύψος των τοίχων είναι 3,2 μ. Οι τοίχοι είναι τούβλο, σε μια λωρίδα μπάζα θεμέλια που τοποθετούνται σε ένα μαξιλάρι άμμου. Τα δάπεδα των αποθηκών είναι άσφαλτος από θρυμματισμένη πέτρα, η οποία απομονώνει αξιόπιστα τα σιτηρά που αποθηκεύονται στην αποθήκη από τα υπόγεια νερά και προστατεύει τις αποθήκες από τα τρωκτικά.

Η χωρητικότητα των αποθηκών V περίπου εκφράζεται από τη μάζα του κόκκου που μπορεί να τοποθετηθεί σε αυτές με το μέγιστο επιτρεπόμενο φορτίο (B. E. Melnik, 1996).

Αποθήκευση - ένας χώρος αποθήκευσης σιτηρών χωρίς μείωση της ποιότητας κατά τη διάρκεια μιας δεδομένης περιόδου αποθήκευσης. Επομένως, ορίστε τη λειτουργία αποθήκευσης. Οι παράμετροι του καθεστώτος περιλαμβάνουν την υγρασία των σπόρων, τη θερμοκρασία, τη σχετική υγρασία αέρα, την ειδική παροχή αέρα για τον αερισμό, τη συχνότητα και τη διάρκεια αερισμού. Για να αποφευχθεί η αυξημένη ζωτική δραστηριότητα του φύτρου του σπόρου, καθώς και η ανάπτυξη εντόμων, ακάρεων και άλλων παρασίτων, η θερμοκρασία των κόκκων κατά την αποθήκευση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10-150C. Η σχετική υγρασία του αέρα στην αποθήκευση δεν πρέπει να ξεπερνά το 70%, γιατί διαφορετικά είναι δυνατή κάποια ύγρανση των σπόρων και κυρίως δημιουργούνται συνθήκες ευνοϊκές για την ενεργό ζωή των εντόμων. Οι αυξημένες θερμοκρασίες και η υγρασία μπορεί να οδηγήσουν σε αλλοίωση των σιτηρών. Οι ξηροί κόκκοι έχουν υψηλή σταθερότητα αποθήκευσης, δεν μειώνουν τις ιδιότητες σποράς, ούτε μύκητες ούτε βακτήρια αναπτύσσονται πάνω τους και ο κόκκος βρίσκεται σε φυσιολογική ισορροπία, γεγονός που καθιστά δυνατή την εξασφάλιση της ασφάλειας των σιτηρών χωρίς να χάσει τις ιδιότητες σποράς και τροφής.

Η ανάπτυξη παρασίτων των σιτηρών στα αποθηκευμένα σιτηρά, ιδιαίτερα τα ακάρεα, επηρεάζει τη γεύση και τη μυρωδιά των σιτηρών. Με μια μικρή ποσότητα από αυτά, η μάζα των κόκκων αποκτά μια ευχάριστη μυρωδιά μελιού, η περαιτέρω αναπαραγωγή και η ζωτική δραστηριότητα των κροτώνων οδηγούν στο σχηματισμό της μυρωδιάς σάπιων αυγών (υδρόθειο).

Έτσι, οποιαδήποτε μάζα κόκκων κατά την αποθήκευση και την επεξεργασία της θα πρέπει να θεωρείται πρωτίστως ως σύμπλεγμα ζωντανών οργανισμών. Κάθε ομάδα αυτών των οργανισμών ή μεμονωμένοι εκπρόσωποι υπό ορισμένες συνθήκες μπορεί, στον ένα ή τον άλλο βαθμό, να εκδηλώσει ζωτική δραστηριότητα και, ως εκ τούτου, να επηρεάσει την κατάσταση και την ποιότητα της αποθηκευμένης μάζας κόκκων.

Οι μικροοργανισμοί είναι ένα σταθερό και απαραίτητο συστατικό της μάζας των κόκκων. Σε 1 g από αυτό, συνήθως βρίσκονται δεκάδες και εκατοντάδες χιλιάδες, και μερικές φορές εκατομμύρια εκπρόσωποι του μικροβιολογικού κόσμου. Η μικροχλωρίδα της μάζας των κόκκων αποτελείται από σαπροφυτικούς (συμπεριλαμβανομένων των επιφυτικών), φυτοπαθογόνων και παθογόνων μικροοργανισμών για ζώα και ανθρώπους. Η συντριπτική πλειονότητα της μικροχλωρίδας είναι σαπρόφυτα και μεταξύ αυτών είναι και επιφυτικά βακτήρια.

Σε μια φρεσκοκομμένη μάζα δημητριακών, με σωστό καθαρισμό, ο αριθμός των βακτηρίων φτάνει το 96-99% ολόκληρης της μικροχλωρίδας. Τα υπόλοιπα είναι μαγιά, μύκητες μούχλας και ακτινομύκητες. Η πορώδης δομή του κελύφους των φρούτων και των σπόρων επιτρέπει στα μικρόβια να διεισδύσουν σε διαφορετικά στρώματα των ιστών του δέρματος και στο έμβρυο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για σπόρους δημητριακών, ηλιόσπορους και σπόρους κηπευτικών από την οικογένεια Umbelliferae. Έτσι, στους σπόρους εμφανίζεται υποεπιδερμική μικροχλωρίδα. Η συσσώρευσή του κατά την ωρίμανση των σπόρων διευκολύνεται από την αυξημένη υγρασία του αέρα και τη σημαντική βροχόπτωση, και κατά την αποθήκευση των σιτηρών - η αυξημένη υγρασία του.

	Εισαγωγή…………………………………………………………..
	Ανασκόπηση της βιβλιογραφίας………………………………………………...
	Παραγωγή και αποθήκευση κόκκου φαγόπυρου……………………………
	Χαρακτηριστικά των ποικιλιών φαγόπυρου…………………………………………
	Τεχνολογία καλλιέργειας φαγόπυρου…………………………………
	Τοποθέτηση σε αμειψισπορά………………………………………………
	Εδαφοκαλλιέργεια για το φαγόπυρο………………………………………
	Προετοιμασία σπόρων για σπορά……………………………………………
	Όροι σποράς φαγόπυρου…………………………………………………
	Μέθοδοι σποράς φαγόπυρου………………………………………………
	Ρυθμός σποράς και βάθος φύτευσης σπόρων φαγόπυρου………………….
	Φροντίδα των καλλιεργειών φαγόπυρου……………………………………………..
	Συγκομιδή και αποθήκευση φαγόπυρου………………………………..
	Επιλογή εξοπλισμού και περιγραφή του τεχνολογικού σχήματος για την παραγωγή δημητριακών από κόκκους φαγόπυρου………………………………..
	Η συνταγή για δημητριακά από κόκκους φαγόπυρου…………………………………….
	Υπολογισμός προϊόντος…………………………………………………
	Επιλογή και υπολογισμός του εξοπλισμού παραγωγής……………….
	Χαρακτηριστικά δευτερογενών πρώτων υλών, απόβλητα στην παραγωγή δημητριακών και χρήση τους………………………………………………
	Συμπεράσματα και προσφορές……………………………………………..
	Βιβλιογραφία ……………………………………………………….

Εισαγωγή

Το φαγόπυρο είναι μια πολύτιμη καλλιέργεια δημητριακών. Το φαγόπυρο είναι ένα υγιεινό θρεπτικό προϊόν πλούσιο σε εύπεπτες πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Περιέχει 13...15% πρωτεΐνη, 60...70% άμυλο, 2.0...2.5% σακχαρόζη, 2.5...3.0% λιπαρά, 1.1...1.3% φυτικές ίνες, 2.0... 2.% τέφρα στοιχεία. Επιπλέον, περιέχει πολλά μεταλλικά άλατα: σίδηρο (33,8 mg ανά 100 g), ασβέστιο (200 mg ανά 100 g) και φώσφορο (1500 mg ανά 100 g), καθώς και οργανικά οξέα (κιτρικό, οξαλικό, μηλικό) και βιταμίνες Β2, ΡΡ.

Στο φαγόπυρο, υπάρχει πολύ περισσότερο φολικό οξύ από ό,τι σε άλλα προϊόντα φυτικής προέλευσης (4,3 mg ανά 1 g ξηρής ουσίας), το οποίο έχει υψηλή αιμοποιητική ικανότητα και άλλες ιδιότητες που συμβάλλουν στην αντίσταση του ανθρώπινου οργανισμού σε διάφορες ασθένειες. Οι πρωτεΐνες του φαγόπυρου είναι πιο πλήρεις από τους κόκκους των δημητριακών και δεν είναι κατώτερες από τις πρωτεΐνες των οσπρίων. Αυτό καθορίζει την υψηλή θρεπτική αξία και τις φαρμακευτικές ιδιότητες του φαγόπυρου. Τα κύρια αμινοξέα που συνθέτουν την πρωτεΐνη του φαγόπυρου είναι η αργινίνη (12,7%), η λυσίνη (7,9%), η κυστίνη (1%) και η κυστιδίνη (0,59%), τα οποία καθορίζουν την υψηλή θρεπτική του αξία. Τα λίπη του φαγόπυρου είναι πολύ ανθεκτικά στην οξείδωση, λόγω της οποίας το φαγόπυρο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να μειώνονται οι θρεπτικές του ιδιότητες.

Το αλεύρι φαγόπυρου είναι ελάχιστα χρήσιμο για το ψήσιμο του ψωμιού, καθώς δεν περιέχει γλουτένη: το ψωμί γρήγορα μπαγιάτισε και θρυμματίζεται. Τα προϊόντα που λαμβάνονται κατά την επεξεργασία του κόκκου φαγόπυρου σε δημητριακά και αλεύρι (αλεύρι ζωοτροφών, απόβλητα) περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και λιπών, επομένως χρησιμεύουν ως εξαιρετικά θρεπτική τροφή για χοίρους και πουλερικά.

1 κιλό άχυρου φαγόπυρου περιέχει 57 g πρωτεΐνης, 0,35 μονάδα τροφής. Το άχυρο φαγόπυρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με άχυρο από άλλες καλλιέργειες για ενσίρωση, καθώς και για την παρασκευή μειγμάτων ζωοτροφών, σφαιριδίων και μπρικετών αναμεμειγμένων με άλλες ζωοτροφές.

Το τρέχον επίπεδο κατανάλωσης βασικών προϊόντων είναι σημαντικά κατώτερο από τα συνιστώμενα ορθολογικά πρότυπα όσον αφορά την ενεργειακή αξία και τη δομή της διατροφής. Από αυτή την άποψη, ο ρόλος του φαγόπυρου ως ενός από τα οικονομικά προσιτά και πλήρη προϊόντα διατροφής αυξάνεται. Σύμφωνα με τις καταναλωτικές του ιδιότητες, το φαγόπυρο είναι μοναδικό, αφού ικανοποιεί τις φυσιολογικές ανάγκες του οργανισμού σε θρεπτικά συστατικά και ενέργεια, επιτελεί προληπτικές και θεραπευτικές λειτουργίες και έχει μεγάλη στρατηγική και εθνική οικονομική σημασία.

Μια γενίκευση της εμπειρίας της καλλιέργειας φαγόπυρου στη Ρωσία δείχνει ότι επί του παρόντος ο κύριος παράγοντας που επηρεάζει τον όγκο της παραγωγής φαγόπυρου είναι η αύξηση της έκτασης με σχετικά χαμηλή απόδοση. Από αυτή την άποψη, φαίνεται σκόπιμο να μελετηθούν τα χαρακτηριστικά της καλλιέργειάς του και να εντοπιστούν οι κύριοι παράγοντες που επηρεάζουν την οικονομική αποδοτικότητα της παραγωγής και της επεξεργασίας του φαγόπυρου.

Ο σκοπός και οι στόχοι αυτού του μαθήματος είναι να μελετήσει την τεχνολογία επεξεργασίας κόκκων φαγόπυρου σε δημητριακά σε μια επιχείρηση δυναμικότητας 140 kg / h με την επιλογή και τον υπολογισμό του εξοπλισμού, τη μελέτη της τεχνολογίας παραγωγής της χημικής του σύνθεσης, τη διατροφή αξία, το εύρος των δημητριακών, το ιστορικό ανάπτυξής τους, η ταξινόμηση τους, οι απαιτήσεις ποιότητας και οι συνθήκες αποθήκευσης.

Η αποθήκευση σε δοχείο χρησιμοποιείται μόνο για ορισμένες παρτίδες σπόρων.

Η μαζική αποθήκευση μπορεί να είναι στο δάπεδο ή στον αχυρώνα (αποθήκες και εμπορευματοκιβώτια, σιλό).

Οι σιταποθήκες πρέπει να είναι εξοπλισμένοι με μονάδα παραγωγής ηλεκτρικής ενέργειας επαρκούς ισχύος.

Η χωρητικότητα των αποθηκών V περίπου εκφράζεται από τη μάζα του κόκκου που μπορεί να τοποθετηθεί σε αυτές στο μέγιστο επιτρεπόμενο φορτίο (B.E. Melnik, 1996).

Αποθήκευση - ένας χώρος αποθήκευσης σιτηρών χωρίς μείωση της ποιότητας κατά τη διάρκεια μιας δεδομένης περιόδου αποθήκευσης. Επομένως, ορίστε τη λειτουργία αποθήκευσης. Οι παράμετροι του καθεστώτος περιλαμβάνουν την υγρασία των σπόρων, τη θερμοκρασία, τη σχετική υγρασία αέρα, την ειδική παροχή αέρα για τον αερισμό, τη συχνότητα και τη διάρκεια αερισμού. Για να αποφευχθεί η αυξημένη ζωτική δραστηριότητα του φύτρου του σπόρου, καθώς και η ανάπτυξη εντόμων, ακάρεων και άλλων παρασίτων, η θερμοκρασία του κόκκου κατά την αποθήκευση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10-150 C. - δημιουργούνται συνθήκες ευνοϊκές για την ενεργό ζωή των εντόμων. Οι αυξημένες θερμοκρασίες και η υγρασία μπορεί να οδηγήσουν σε αλλοίωση των σιτηρών. Οι ξηροί κόκκοι έχουν υψηλή σταθερότητα αποθήκευσης, δεν μειώνουν τις ιδιότητες σποράς, ούτε μύκητες ούτε βακτήρια αναπτύσσονται πάνω τους και ο κόκκος βρίσκεται σε φυσιολογική ισορροπία, γεγονός που καθιστά δυνατή την εξασφάλιση της ασφάλειας των σιτηρών χωρίς να χάσει τις ιδιότητες σποράς και τροφής.

Σε μια φρεσκοκομμένη μάζα δημητριακών, με σωστή συγκομιδή, ο αριθμός των βακτηρίων φτάνει το 96–99% ολόκληρης της μικροχλωρίδας. Τα υπόλοιπα είναι μαγιά, μύκητες μούχλας και ακτινομύκητες. Η πορώδης δομή του κελύφους των φρούτων και των σπόρων επιτρέπει στα μικρόβια να διεισδύσουν σε διαφορετικά στρώματα των ιστών του δέρματος και στο έμβρυο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για σπόρους δημητριακών, ηλιόσπορους και σπόρους κηπευτικών από την οικογένεια Umbelliferae. Έτσι, στους σπόρους εμφανίζεται υποεπιδερμική μικροχλωρίδα. Η συσσώρευσή του κατά την ωρίμανση των σπόρων διευκολύνεται από την αυξημένη υγρασία του αέρα και τη σημαντική βροχόπτωση, και κατά την αποθήκευση των σιτηρών - την αυξημένη υγρασία του.

Το μη αλεσμένο φαγόπυρο λαμβάνεται από ολόκληρους κόκκους φαγόπυρου, χωρίς το κέλυφος του καρπού (φλοιός) με το ξεφλούδισμα.

Η χημική σύνθεση (σε ποσοστό) του φαγόπυρου: αζωτούχες ουσίες 12-14, άμυλο 80-84, φυτικές ίνες 1,5-2, λίπος 1,5-3,5 και βιταμίνη Β1 - 0,5 mg. Το φαγόπυρο βράζεται γρήγορα μαλακό και λόγω της χημικής του σύστασης απορροφάται καλά από τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτό είναι ένα χρήσιμο προϊόν για παιδικές τροφές.

Στο σπίτι, δεδομένης της υγροσκοπικότητας του, το φαγόπυρο, χύνεται σε υφασμάτινες σακούλες ή χάρτινες σακούλες, αποθηκεύεται σε στεγνό, καθαρό δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία. Ελέγχεται συστηματικά για γεύση και οσμή και όταν εμφανίζονται έντομα αχυρώνα, τα παράσιτα απλώνονται σε ένα ταψί και στεγνώνουν σε φούρνο ή φούρνο, ξεφλουδίζονται, χύνονται σε καθαρές σακούλες και τα μολυσμένα δοχεία πλένονται και στεγνώνουν.

Το κανονικά αποξηραμένο φαγόπυρο μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια χωρίς να χάσει τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες.

"> Η απάντηση είναι σε φωτογραφία από το Διαδίκτυο

Τεχνολογία αποθήκευσης φαγόπυρου" title="(!LANG: Αποθήκευση φαγόπυρου, πώς να αποθηκεύετε το φαγόπυρο στο σπίτι - συνθήκες, όροι, τεχνολογία αποθήκευσης φαγόπυρου">!}

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν το φαγόπυρο, αυτό το ποώδες φυτό ύψους περίπου ενός μέτρου με λευκά ή κόκκινα άνθη και ιδιόμορφους καφέ ή σκούρο γκρι καρπούς με αιχμηρές νευρώσεις και μεμβρανώδες κέλυφος

Ωστόσο, όλοι, χωρίς εξαίρεση, είναι εξοικειωμένοι με τα φρούτα του φαγόπυρου από την πρώιμη παιδική ηλικία, όταν οι γονείς μας τάιζαν υγιεινό χυλό φαγόπυρου. Ολόκληρο και θρυμματισμένο φαγόπυρο, αλεσμένο και προνέλ είναι το κύριο προϊόν που λαμβάνεται από αυτό το φυτό, ενώ συναντάται επίσης λιγότερο κοινό αλεύρι φαγόπυρου.
Τα φρούτα του φαγόπυρου περιέχουν μεγάλο αριθμό χρήσιμων ουσιών που έχουν ευεργετική επίδραση στην κυκλοφορία του αίματος, στα αιμοφόρα αγγεία και στο νευρικό σύστημα. Το «φαγόπυρο» συνιστάται για διαβήτη και αθηροσκλήρωση, τα φλούδια και τα κελύφη του από σπόρους είναι γεμάτα με θεραπευτικά μαξιλάρια που ανακουφίζουν από την αϋπνία.
Είναι επίσης απαραίτητο να αναφερθεί το μέλι φαγόπυρου, ένα από τα πιο ποιοτικά και πλούσια σε χρήσιμες ουσίες ποικιλίες. Δεδομένου ότι τα άνθη του φαγόπυρου παράγουν πολύ νέκταρ, ονομάζεται το καλύτερο φυτό μελιού. Το μέλι φαγόπυρου έχει σκούρο χρώμα, ασυνήθιστη γεύση και άρωμα, περιέχει πολύ σίδηρο και πρωτεΐνη, είναι εξαιρετικό για το κρυολόγημα και είναι φυσικό αντισηπτικό.

Διαδικασία φύτευσης

Το φαγόπυρο είναι ένα θερμόφιλο φυτό. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε τη σπορά όταν το έδαφος θερμαίνεται στους 15°С 17°С, σε θερμοκρασίες κάτω από 12°С -13°С, το νεαρό φαγόπυρο θα αναπτυχθεί άσχημα. Το φυτό είναι ευαίσθητο στον παγετό, σε θερμοκρασία -2 ° C -3 ° C, τα σπορόφυτα είναι κατεστραμμένα, στους -4 ° C πεθαίνουν, επομένως η φύτευση πραγματοποιείται σε σταθερές θετικές θερμοκρασίες. Ταυτόχρονα, μια υψηλή θερμοκρασία πάνω από 30°C είναι επίσης ανεπιθύμητη, ειδικά κατά την περίοδο της ανθοφορίας. Το φαγόπυρο "προτιμά" ελαφριά γόνιμα εδάφη, αναπτύσσεται καλά κοντά σε δάση που προστατεύουν από τους ανέμους. είναι μια κουλτούρα που αγαπά την υγρασία, επομένως «αγαπά» τις περιοχές που βρίσκονται κοντά σε υδάτινα σώματα.
Το φαγόπυρο φυτεύεται με δύο τρόπους, συνηθισμένο και με φαρδιά σειρά. Με την πρώτη μέθοδο αφήνονται 15 εκ. στην απόσταση των σειρών, με τη δεύτερη 50-60 εκ. Η σπορά σε σειρές χρησιμοποιείται συνήθως για πρώιμες ποικιλίες σιταριού σε ελαφρά εδάφη, φαρδιά σειρά για μέτριες και όψιμες ποικιλίες, σε γόνιμα εδάφη. . Φυτέψτε τους σπόρους σε βάθος 10-12 cm εάν το έδαφος είναι ελαφρύ και 4-5 cm σε βαριά εδάφη με υψηλό επίπεδο υγρασίας.
Κάτω από ευνοϊκές συνθήκες, τα σπορόφυτα εμφανίζονται μια εβδομάδα μετά τη σπορά. Στις πρώιμες ποικιλίες, η ανθοφορία εμφανίζεται τρεις εβδομάδες μετά τη βλάστηση, στις όψιμες ποικιλίες μετά από τέσσερις εβδομάδες.

Δυστυχώς, το φαγόπυρο μπορεί να αρρωστήσει, από τις πιο κοινές ασθένειες αναφέρουμε την ασκοχίτωση, τον περονόσπορο, τη βακτηρίωση, τη φυλλοστέκωση, το μωσαϊκό, την όψιμη προσβολή.
Με ασκοχίτωση, όλα τα μέρη του φυτού καλύπτονται με στρογγυλεμένες κηλίδες με σκούρο περίγραμμα και μαύρες κουκκίδες στο κέντρο. Ως αποτέλεσμα της ασθένειας, το φυτό στεγνώνει, τα φύλλα πέφτουν. Η ασθένεια προκαλείται από έναν μύκητα, μπορεί να συμβεί μόλυνση από ακάθαρτα φυτικά υπολείμματα.
Ο περονόσπορος προκαλείται και από μύκητες.Το φύλλο καλύπτεται με ωχροκίτρινες ελαιώδεις κηλίδες στην μπροστινή πλευρά και γκριζοπορφυρό άνθος στο πίσω μέρος.
Η βακτηρίωση εμφανίζεται ως σκούρες καφέ κηλίδες με λιπαρή επιφάνεια, οι οποίες εξαπλώνονται μέχρι να καλύψουν όλη την επιφάνεια του φύλλου, με αποτέλεσμα να στεγνώσει και να ρυτιδωθεί. Με τη φυλλοστέκωση, τα φύλλα καλύπτονται με μικρές κηλίδες με κοκκινωπή άκρη, με ισχυρή βλάβη, τα φύλλα πεθαίνουν. Το μωσαϊκό εμφανίζεται ως κίτρινες διακεκομμένες κηλίδες και φωτισμό των φλεβών. Η όψιμη μάστιγα μπορεί συνήθως να εμφανιστεί όταν υπάρχουν βροχές και κρύο καιρό: καφέ κηλίδες στρογγυλεμένου σχήματος εμφανίζονται στα φύλλα στο εξωτερικό και μια επίστρωση σαν ιστός αράχνης στο κάτω μέρος.
Αυτές οι ασθένειες οδηγούν σε μείωση της απόδοσης και απαιτούν θεραπεία, η οποία πραγματοποιείται με τη βοήθεια μυκητοκτόνων.
Επίσης, το φαγόπυρο είναι επιρρεπές σε προσβολή από παράσιτα εντόμων: ψύλλοι φαγόπυρου, ψύλλες, τετράνυχος, αφίδες, συρματοσκώληκες, μεζούρες σιταριού, kravchik.
Για την καταπολέμηση των παρασίτων, συνιστάται το φθινοπωρινό όργωμα πριν από την έναρξη του κρύου καιρού, προκειμένου να καταστραφούν τα έντομα που έχουν μπει βαθιά στο έδαφος για το χειμώνα. Η έγκαιρη αφαίρεση των υπολειμμάτων μετά τη συγκομιδή σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από τις προνύμφες. Τα εντομοκτόνα είναι καλά στην καταστροφή των παρασίτων.

Καθαρισμός και αλώνισμα

Η συγκομιδή του φαγόπυρου ξεκινά όταν τα περισσότερα φρούτα έχουν γίνει καφέ. Δεν συνιστάται η αναμονή για πλήρη ωρίμανση, διαφορετικά οι καλύτερες πρώτες εστίες μπορεί να θρυμματιστούν. Η συγκομιδή πραγματοποιείται με ξεχωριστό τρόπο: πρώτα, οι σειρές κουρεύονται με θεριζοαλωνιστική μηχανή ή χειροκίνητα, ξηραίνονται, τα φυτά ωριμάζουν σε ρολά. Μετά από λίγες μέρες, ο αλωνισμός γίνεται με αλωνιστή και κομπίνα.
Εάν συγκομιστούν με το χέρι, οι λωρίδες αφήνονται για μια μέρα, μετά την οποία πλέκονται σε στάχυα που δεν υπερβαίνει το μισό μέτρο σε περίμετρο. Τα στάχυα τοποθετούνται σε σωρούς από τέσσερα στάχυα, όπου το φαγόπυρο στεγνώνει πριν το αλώνισμα. Το αλώνισμα πραγματοποιείται με κομπίνα ή χειροκίνητα οι κορυφές του δέματος τοποθετούνται σε σακούλα και χτυπιούνται με ένα ραβδί.

Τεχνολογία αποθήκευσης

Ο καθαρισμός, το στέγνωμα και η διαλογή γίνονται αμέσως μετά τον αλωνισμό, για να μην στεγνώσει ο κόκκος. Η προτιμώμενη μέθοδος αποθήκευσης χύμα, δάπεδο ή κάδο: σε κάδους ή δοχεία.
Όταν αποθηκεύεται στο πάτωμα, οι κόκκοι αερίζονται, γεγονός που συμβάλλει στην καλύτερη αποθήκευση. Είναι απαραίτητο να προστατεύσετε το φαγόπυρο από βροχοπτώσεις, υπόγεια ύδατα, υψηλή υγρασία. Ειδικές απαιτήσεις επιβάλλονται στους τοίχους των σιταποθηκών: πρέπει να έχουν χαμηλή θερμική αγωγιμότητα και καλή υγροσκοπικότητα των εσωτερικών επιφανειών. Εάν η θερμική αγωγιμότητα είναι υψηλή, τα τοιχώματα δεν θα προστατεύουν τους κόκκους από τις εξωτερικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Εάν η θερμοκρασία του αέρα στην εσωτερική επιφάνεια των τοίχων πέσει απότομα, οι υδρατμοί θα συμπυκνωθούν, γι 'αυτό είναι σημαντική η καλή υγροσκοπικότητα, ο κόκκος θα προστατεύεται από την υγρασία που θα απορροφηθεί από τους τοίχους.

Ανακύκλωση

Αρχικά, οι κόκκοι κοσκινίζονται μέσα από ειδικά κόσκινα για να διαχωριστούν τα λεπτά και τα μικρά υπολείμματα. Το επόμενο στάδιο είναι η θεραπεία με αναρρόφηση, δηλαδή η έκθεση σε ισχυρή ροή αέρα, η οποία απομακρύνει τα υπολείμματα μικρών ακαθαρσιών.
Στη συνέχεια, οι κόκκοι υποβάλλονται σε επεξεργασία με ατμό υπό πίεση, μετά την οποία οι κόκκοι ξεκουράζονται και στεγνώνουν σε ειδικούς ξηραντήρες τυμπάνων. Ο αποξηραμένος κόκκος αποστέλλεται για ξεφλούδισμα και διαλογή: στο κόσκινο υποδοχής διαχωρίζεται από τους παραμορφωμένους κόκκους, με τη βοήθεια ροής αέρα από το φλοιό, και στη συνέχεια διοχετεύεται ξανά μέσω του κόσκινου διαλογής.
Και μόνο τα καλύτερα δημητριακά φτάνουν στα καταστήματα και μετά στα τραπέζια μας, ώστε να μπορούμε να τρώμε πολύ υγιεινά προϊόντα που προέρχονται από το φαγόπυρο.