Технология за съхранение на зърно от елда за хранителни цели. Характеристики на методите за съхранение на зърно от елда Технология за съхранение на елда стари и нови методи

Характеристики на растителните суровини

Съставът на зърнената маса и характеристиките на нейните компоненти.

Партидите зърно, съхранявани в насипно състояние, се наричат зърнени маси. Терминът "зърнена маса" трябва да се разбира като технически, приемлив за зърно или семена от култури от всяко семейство или род, използвани за различни нужди.

Всяка зърнена маса се състои от:

1) зърна (семена) от основната култура, които както по отношение на обема, така и по отношение на количеството са в основата на всяка зърнена маса;

2) примеси;

3) микроорганизми.

Разнообразната конфигурация на зърната и примесите, различните им размери водят до факта, че при поставянето им в контейнери се образуват празнини (ямки), пълни с въздух. Той има значителен ефект върху всички компоненти на зърнената маса, променя се и може значително да се различава по състав, температура и дори налягане от обикновения атмосферен въздух. В тази връзка въздухът на междузърнестите пространства също се нарича компоненти, които изграждат зърнената маса.

В допълнение към тези постоянни компоненти, някои партиди зърно могат да съдържат насекоми и акари. Тъй като зърнената маса им служи като среда, в която те съществуват и влияят на нейното състояние, те се считат за петия допълнителен и крайно нежелан компонент на зърнената маса.

Огромни загуби на складирани зърнени продукти възникват поради размножаването на много насекоми и частично акари в тях. Изследването на свойствата на зърнената маса показа, че по своя характер те могат да бъдат разделени на две групи: физични и физиологични. Много от свойствата на всяка група са взаимосвързани и само като се вземат предвид тези взаимоотношения, съхранението на зърнените маси може да бъде най-рационално организирано.

Физични свойства на зърнената маса.

За практиката на съхранение представляват интерес следните физични свойства на зърнената маса: течливост и самосортиране, порьозност, способност за сорбция и десорбция на различни пари и газове (капацитет на сорбция) и свойства на топлопреминаване (топлопроводимост, топлопроводимост, дифузия на топлина и влага и топлинен капацитет).

Течливост.

Зърнената маса доста лесно запълва контейнер с всякаква конфигурация и при определени условия може да изтече от него. Високата подвижност на зърнената маса - нейната течливост - се обяснява с факта, че тя се състои основно от отделни малки твърди частици - зърна от основната култура и различни примеси. Добрата течливост на зърнените маси е от голямо практическо значение. Използвайки правилно това свойство и прилагайки необходимите устройства и механизми, можете напълно да избегнете разходите за ръчен физически труд. По този начин зърнените маси могат лесно да се преместват с помощта на кофични елеватори, конвейери и пневматични транспортни единици, да се натоварват в превозни средства с различни размери и форми (автомобили, вагони, кораби) и складови съоръжения (кошове, складове, окопи, елеваторни силози). И накрая, те могат да се движат чрез гравитация.

Степента на запълване на хранилището със зърнена маса зависи от течливостта: колкото по-голяма е тя, толкова по-лесно и по-добре се пълни контейнерът. Течливостта се взема предвид и при статистическите изчисления на склада (натискът на зърнената маса върху пода, стените и други конструкции).

Течливостта на зърнената маса се характеризира с ъгъла на триене или ъгъла на покой. Ъгъл на триене - най-малкият ъгъл, при който зърнената маса започва да се плъзга по всяка повърхност. Когато зърното се плъзга по зърното, това се нарича ъгъл на покой или ъгъл на наклон.

Течливостта на зърнената маса зависи от формата, едрината, характера и състоянието на повърхността на зърното, съдържанието на влага в него, количеството на примесите и видовия им състав, материала, формата и състоянието на повърхността, по която се движи зърнената маса. се движи от гравитацията.

Масите, състоящи се от сферични семена (грах, просо, лупина), имат най-голяма течливост. Колкото повече формата на зърната се отклонява от сферичната и колкото по-грапава е повърхността им, толкова по-малка е течливостта. Примесите, открити в зърнената маса, като правило намаляват нейната течливост. При високо съдържание на леки примеси (слама, плява и други примеси от този вид), както и при значително съдържание на плевелни семена с упорита и грапава повърхност, течливостта може почти да се загуби. Не се препоръчва да се зарежда такава зърнена маса без предварително почистване в складови помещения, предназначени за освобождаване на зърнена маса чрез гравитация.

С увеличаване на влажността на зърнената маса, нейната течливост също намалява значително. Това явление е характерно за всички зърнени маси, но при сферичните бобови семена е по-слабо изразено.

Самосортиране.

Съдържанието в зърнената маса на твърди частици, различни по размер и плътност, нарушава нейната равномерност при движение. Това свойство на зърнената маса, което се проявява и като следствие от нейната течливост, се нарича самосортиране. Така че, когато транспортирате зърно в автомобили или вагони, движейки се по лентови транспортьори в резултат на удари и разклащане, леки примеси, семена в цветни филми, слаби зърна и др. се движат към повърхността на насипа, а тежките отиват към долната му част част.

Самосортиране се наблюдава и в процеса на зареждане на зърнената маса в склада. В същото време самосортирането се улеснява от вятъра - съпротивлението, оказвано от въздуха на движението на всяка отделна частица. Големи, тежки зърна и примеси с по-малък вятър падат вертикално и бързо достигат основата на склада или повърхността на образувания насип. Слабите, дребни зърна и примесите с голямо течение потъват по-бавно; те се изхвърлят от вихрови въздушни движения към стените на склада или се търкалят по повърхността на конуса, образуван от зърнената маса.

Самосортирането е негативно явление, тъй като в този случай в зърнената маса се образуват участъци, които са разнородни по физиологична активност, порьозност и др. Натрупването на леки примеси и прах създава повече предпоставки за възникване на самонагряване. процес. Във връзка със самосортирането е необходимо стриктно да се спазват правилата за вземане на първични проби за съставяне на средна проба.

Откритост.

При характеризирането на зърнената маса вече беше отбелязано, че тя съдържа междузърнести пространства - кладенци, пълни с въздух. Кладенците съставляват значителна част от обема на зърнения насип и оказват значително влияние върху другите му физични свойства и протичащите в него физиологични процеси.

По този начин въздухът, циркулиращ през кладенците, чрез конвекция, допринася за преноса на топлина и движението на водните пари. Значителната газопропускливост на зърнените маси дава възможност да се използва това свойство за продухването им с въздух (с активна вентилация) или въвеждането на пари от различни химикали в тях за дезинфекция (дезинсекция). Доставянето на въздух, а оттам и на кислород, създава в зърнената маса за известен период (понякога много дълъг) нормален газообмен за неговите живи компоненти.

Стойността на отвореността на зърнената маса зависи главно от факторите, влияещи върху естеството на зърното. Така че, с увеличаване на влажността, течливостта намалява и следователно плътността на опаковката. Големите примеси обикновено увеличават порьозността, малките лесно се настаняват в междузърнестите пространства и я намаляват. Зърнените маси, съдържащи големи и малки зърна, имат по-ниска порьозност. Изравнените зърна, както и грапавите или с набръчкана повърхност, са по-малко плътно опаковани.

Във връзка със самосортирането порьозността в различните части на зърнената маса може да не е еднаква, което води до неравномерно разпределение на въздуха в отделните й части. При голяма височина на насипа на зърнени маси се получава тяхното уплътняване и порьозността намалява. Познавайки обема, зает от зърнената маса и нейната порьозност, е лесно да се определи обемът на въздуха в ямките. Това количество въздух по време на активна вентилация се приема за един обмен.

сорбционни свойства. Зърното и семената на всички култури и зърнените маси като цяло са добри сорбенти. Те са в състояние да абсорбират изпарения от различни вещества и газове от околната среда. При определени условия се наблюдава обратният процес - отделяне (десорбция) на тези вещества в околната среда.

Жизнените функции на зърното влияят върху естеството на сорбционните процеси и модела на разпределение на влагата.

Те са не по-малко важни в практиката на съхранение, обработка и транспорт на зърно. Така че рационалните режими на сушене или активна вентилация на зърнените маси могат да се прилагат само като се вземат предвид техните сорбционни свойства. Промените в съдържанието на влага и масата на съхраняваните или транспортирани партиди зърно също най-често се дължат на сорбция или десорбция на водни пари. Последното е не само от технологично значение, но е свързано и с финансовата отговорност на хората (складови ръководители, склададжии и др.), които съхраняват големи маси зърно. В тази връзка в практиката на съхранение на зърнени маси и работа с тях е много важно да имате представа за процесите на обмен на влага.

Равновесна влажност.

Обменът на влага между зърнената маса и контактния с нея въздух в една или друга степен протича непрекъснато. В зависимост от параметрите на въздуха (неговата влажност и температура) и състоянието на зърнената маса, обменът на влага се извършва в две противоположни посоки:

1) пренос на влага от зърно към въздух; такова явление (десорбция) се наблюдава, когато парциалното налягане на водните пари на повърхността на зърното е по-голямо от парциалното налягане на водните пари във въздуха;

2) овлажняване на зърното поради абсорбцията (абсорбцията) на влага от околния въздух; този процес възниква, ако парциалното налягане на водните пари на повърхността на зърното е по-малко от парциалното налягане на водните пари във въздуха.

Обменът на влага между въздуха и зърното спира, ако парциалното налягане на водните пари във въздуха и над зърното е еднакво. В този случай възниква състояние на динамично равновесие. Съдържанието на влага в зърното, съответстващо на това състояние, се нарича равновесие.

Равновесната влажност на зърното и семената зависи и от температурата на въздуха. Трябва също така да се има предвид, че равновесното съдържание на влага на отделните зърна или семена в зърнената маса не е еднакво поради разликите в техния размер, завършеност и т.н. Дори отделните анатомични части на зърното или семето се характеризират с нееднаква влажност съдържание. Зародишът на всички зърнени култури има по-високо съдържание на влага от ендосперма и т.н.

Топлофизични характеристики. Идеята за тях е необходима за разбиране на явленията на топлообмен, възникващи в зърнената маса, които трябва да се вземат предвид по време на съхранение, сушене и активна вентилация.

Топлинен капацитет.

Специфичният топлинен капацитет на абсолютно сухото вещество на зърното е приблизително 1,51 - 1,55 kJ / (kg ° C). С увеличаване на влажността на зърното се увеличава и неговият специфичен топлинен капацитет. Топлинният капацитет се взема предвид при термично сушене на зърно, тъй като консумацията на топлина зависи от първоначалното съдържание на влага в зърното.

Коефициентът на топлопроводимост на зърнената маса е в диапазона 0,42-0,84 kJ / (m. H. ° C). Ниската топлопроводимост на зърнената маса се дължи на нейния органичен състав и наличието на въздух, чийто коефициент на топлопроводимост е само 0,084 kJ / (m. h. ° C). С увеличаване на съдържанието на влага в зърнената маса се увеличава нейната топлопроводимост (топлопроводимостта на водата е 2,1 kJ / (m.h. ° С), но все още остава относително ниска. Лошата топлопроводимост на зърнените маси, както и ниската топлинна проводимост, играе по време на съхранение както положителна, така и отрицателна роля.

Коефициентът на топлопроводимост характеризира скоростта на промяна на температурата в материала, неговите термични инерционни свойства.

Скоростта на нагряване или охлаждане на зърнената маса се определя от стойността на коефициента на топлопроводимост.

Зърнената маса се характеризира с много ниска топлопроводимост, т.е. има голяма топлинна инерция. Положителната стойност на ниския коефициент на топлопроводимост на зърнените маси се крие във факта, че при правилно организиран режим (навременно охлаждане) се поддържа ниска температура в зърнената маса дори през топлия сезон.По този начин е възможно да се запази зърнената маса със студ.

Негативната роля на ниската топлопроводимост е, че при благоприятни условия за активни физиологични процеси (жизнена дейност на зърното, микроорганизми, акари и насекоми) отделената топлина може да се задържи в зърнената маса и да доведе до повишаване на нейната температура, т.е. , самонагряване.

Трябва да се има предвид, че скоростта на промяна на температурата в зърнената маса ще зависи от метода на съхранение на зърното и вида на зърнохранилищата. Когато се съхранява в складове, където височината на по-голямата част от зърнената маса е малка, тя е по-достъпна за действието на атмосферния въздух. Температурата тук се променя много по-бързо, отколкото в силозите на елеватора. При тях зърнената маса е по-малко изложена на атмосферния въздух, тъй като в голяма степен е защитена от него от стените на силозите, които имат лоша топлопроводимост.

Топлинна влагопроводимост.

Изследването на възникването и развитието на процеса на самонагряване показа, че влагата в зърнената маса се движи заедно с топлинния поток. Това явление на миграция на влага в зърнената маса, дължащо се на температурния градиент, се нарича топлопроводимост на влагата.

Практическото значение на това явление е огромно. В зърнени маси с лоша топло- и топлопроводимост в определени участъци, особено периферни (повърхността на насипа, части от насипа, прилежащи към стените или пода на склада), настъпват температурни спадове, водещи до миграция на влага (главно в форма на пара) по посока на топлинния поток.

В резултат на това влажността на един или друг периферен слой на зърнената маса се увеличава с образуването на кондензационна влага на повърхността на зърната.

Многобройни експерименти показват, че явлението топло- и влагопроводимост се наблюдава в зърнената маса при всякаква влажност.

Влияние на почвено-климатичните условия и земеделските практики върху качеството и запазването на растителните продукти

Почти всички компоненти на зърнената маса са живи организми и при определени условия могат да повлияят на качеството на зърното.

Качеството на зърното, както и неговите физически и физиологични свойства се влияят от: сорта на зърното, условията за развитие и формиране на растенията, условията на прибиране на реколтата, условията на съхранение.

Всеки клас има различни потребителски качества, притежава само присъщи за него технологични предимства. Зърнените култури с обработваемите култури се различават значително една от друга. Следователно партидите зърно трябва да се формират и поставят, като се вземат предвид не само видовите характеристики, но и сортовите характеристики.

Условията за развитие и формиране на растенията до голяма степен влияят върху добива, качеството на зърното. Ако по време на формирането и развитието на растенията е имало достатъчно светлина и топлина, тогава зърното ще бъде изпълнено, добивът е висок. Силно влияние върху качеството на зърното оказват ранните есенни слани, в случая измръзнало зърно с лоши технологични и хранителни качества. Валежите по време на жътвата овлажняват зърното. Мокрото и сурово зърно може да се влоши за няколко дни и да загуби естествените си характеристики. Ако зърното по лозата е повредено от ушни вредители, хлебопекарните му качества рязко се влошават.

Засушаването се отразява много пагубно върху качеството на зърното и неговия добив. Зърното ще бъде слабо и дребно. Ако зърното е получено от плевелно поле, тогава се изразходват много време и пари за отделяне на плевелни примеси и ако зърнената маса съдържа вреден примес, тогава е необходимо специфично почистване на такова зърно. Трябва да се постави отделно.

Условията за прибиране на реколтата значително влияят върху качеството на зърното. Ако зърното се прибира в сухо време, тогава няма много проблеми с него. При разделно прибиране на реколтата има много по-малко загуби поради премахване на осипването на зърното, зърното е по-чисто и сухо. Но при неправилна организация на работата отделното почистване понякога носи непоправими щети.

Условията на съхранение значително влияят върху безопасността и качеството на зърното. При неправилна организация на работа със зърно е възможно заразяване с вредители по зърното, останали на тока или в хамбара от миналата година. Можете да навлажнете зърното с есенни валежи, докато зърното покълне, започва процесът на самонагряване. В резултат на това зърното може да се използва в най-добрия случай за алкохол.

Обобщавайки този материал, става ясно, че може да се съхранява зърно с различно качество и предназначение. Правилно определяне на качеството му, назначаване и извършване на ефективна обработка след прибиране на реколтата, установяване на режими на съхранение, формиране на партиди зърно според предназначението им - това е основната задача на технолозите.

Характеристики на методите за съхранение на зърно от елда

Както временното, така и дългосрочното съхранение на зърнените маси трябва да се организират по такъв начин, че да няма загуби на маса и още повече загуби на качество.

Основният начин за съхранение на зърнените маси е съхраняването им в насипно състояние. Предимствата на този метод са следните: площта се използва много по-пълно; има повече възможности за механизирано движение на зърнените маси; улеснява се борбата с вредителите по зърнените продукти; по-удобно е да се организира наблюдение по всички приети показатели; няма допълнителни разходи за опаковане и преместване на продуктите.

Съхранение в контейнер се използва само за някои партиди семена.

Съхранението за насипно състояние може да бъде подово или хамбарно (бункери и контейнери, силози).

В системата на хлебопекарната промишленост са възприети два основни метода за складиране на зърното: подово и в силози.

При подово съхранение зърното се поставя в насипно състояние или в контейнери на пода на склада на ниска височина, но при такова съхранение зърнената маса влиза в контакт с външния въздух. В този случай при проветряване на складове въздухът може частично да отнеме топлината и влагата от зърното. Това дава възможност за известно време да се съхранява зърно с висока влажност, като се поставя в склад в тънък слой (не повече от 1 m) без вентилация.

Но зърнохранилищата с метод на подово съхранение имат значителен недостатък - ниска степен на използване на обема на сградата и в резултат на това повишена цена.

Зърнохранилищата, предназначени за дългосрочно съхранение на зърно, са два вида: складове и елеватори.

Капацитетът на зърнохранилищата трябва да бъде достатъчен, за да побере, при нормални условия, цялото закупено от правителството зърно, както и остатъци от предишни култури и държавни ресурси.

Зърнохранилищата трябва да изолират зърнената маса от подземни води и валежи, както и от влажен и топъл въздух. Има две основни изисквания към стените на зърнохранилищата: ниска топлопроводимост и добра хигроскопичност на вътрешната повърхност. При висока топлопроводимост стените не могат да защитят зърното от външни колебания в температурата на въздуха. При рязко понижаване на температурата на въздуха върху вътрешната повърхност на стените на зърнохранилището е възможна кондензация на водни пари. Следователно добрата хигроскопичност на вътрешната повърхност на стените предпазва зърното от влага, която се абсорбира от стените, а не от зърното.

По време на съхранение зърното трябва да бъде защитено от вредители по зърнените запаси. Зърнохранилището трябва да бъде без пукнатини, вдлъбнатини. Дизайнът на зърнохранилището трябва да улесни работата по дезинфекцията на зърното. За да направите това, е необходимо да се предвиди възможност за извършване на активна вентилация на зърно и аериране на зърно и зърнохранилища, чиито стени трябва да са газонепроницаеми.

В зърнохранилищата всички операции трябва да бъдат максимално механизирани. За да се приведе зърното в стабилно състояние по време на съхранение, зърнохранилищата трябва да бъдат оборудвани с оборудване за почистване на зърно. Съставът и производителността на това оборудване трябва да съответстват на качеството на входящото зърно. За контрол на теглото на зърното са монтирани везни. За да се осигури количествена и качествена безопасност на зърното, зърнохранилищата трябва да бъдат надеждни по отношение на конструкцията. Те трябва да издържат без опасни деформации на натиска на зърнената маса върху стените и дъната, да издържат на натиска на вятъра и разрушителното въздействие на атмосферата, да са издръжливи, пожаро- и взривобезопасни.

Поради значителното отделяне на прах по време на смесването на зърното, зърнохранилищата трябва да бъдат безопасни за персонала и да имат достатъчен брой аспирационни агрегати, които осигуряват нормални санитарни и хигиенни условия на работа.

Проектирането и разположението на зърнохранилището трябва да отговарят на изискванията за минимални разходи за строителство, най-малко нужда от строителни материали и оперативни разходи трябва да бъдат минимални.

Зърнохранилищата трябва да бъдат оборудвани с електроцентрала с достатъчна мощност.

За съхранение на зърно широко се използват различни по вид и размери складове, чийто общ капацитет е 60% от общия

В складовете зърното се поставя в насипно състояние, подовете в тях са хоризонтално плоски, но има и наклонени подове.

Височината на зърнения насип по стените на складовете, като се вземе предвид тяхната здравина, естество и качество на зърното, се допуска в рамките на 2,5..4,5 m, в средната част - 4,5..7 m

Най-често срещаните зърнени складове с вместимост 3200 тона със стени от местни материали. (тип DM-61). Размерът на склада в план е 20 х 60 м, височината по билото е 8,5 м, височината на стените е 3,2 м. Стените са тухлени, върху лентова чакълена основа, положена върху пясъчна възглавница. Подовете на складовете са от трошено-каменен асфалт, който надеждно изолира зърното, съхранявано в склада, от подпочвените води и предпазва складовете от гризачи.

Капацитетът на складовете V около се изразява чрез масата на зърното, което може да се постави в тях при максимално допустимото натоварване (Б. Е. Мелник, 1996).

Склад - място за съхранение на зърно без намаляване на качеството през даден период на съхранение. Затова задайте режима на съхранение. Режимните параметри включват влажност на семената, температура, относителна влажност на въздуха, специфично подаване на въздух за аериране, честота и продължителност на аерирането. За да се предотврати повишената жизнена активност на зародиша на семето, както и развитието на насекоми, акари и други вредители, температурата на зърното по време на съхранение не трябва да надвишава 10-150C. Относителната влажност на въздуха в хранилището не трябва да надвишава 70%, тъй като в противен случай е възможно известно овлажняване на семената и най-важното е, че се създават условия, които са благоприятни за активния живот на насекомите. Повишените температури и влажност могат да доведат до разваляне на зърното. Сухото зърно има висока устойчивост на съхранение, не намалява посевните качества, върху тях не се развиват гъбички и бактерии, а зърното е във физиологичен баланс, което позволява да се гарантира безопасността на зърното, без да се губят посевните и хранителните му качества.

Развитието на зърнохранилища в складираното зърно, особено акари, влияе върху вкуса и мириса на зърното. С малко количество от тях зърнената маса придобива приятна миризма на мед, по-нататъшното размножаване и жизнената активност на кърлежите водят до образуването на миризма на развалени яйца (сероводород).

Следователно всяка зърнена маса по време на нейното съхранение и обработка трябва да се разглежда предимно като комплекс от живи организми. Всяка група от тези организми или отделни представители при определени условия могат в една или друга степен да проявят жизнена активност и следователно да повлияят на състоянието и качеството на съхраняваната зърнена маса.

Микроорганизмите са постоянен и съществен компонент на зърнената маса. В 1 g от него обикновено се намират десетки и стотици хиляди, а понякога и милиони представители на микробиологичния свят. Микрофлората на зърнената маса се състои от сапрофитни (включително епифитни), фитопатогенни и патогенни за животните и хората микроорганизми. По-голямата част от микрофлората са сапрофити и сред тях са епифитни бактерии.

В прясно прибрана зърнена маса, при правилно почистване, броят на бактериите достига 96-99% от цялата микрофлора. Останалото са дрожди, плесени и актиномицети. Порестата структура на черупките на плодовете и семената позволява на микробите да проникнат в различни слоеве на покривните тъкани и ембриона. Това важи особено за зърнени култури, слънчогледови семена и семена от зеленчукови култури от семейство Сенникоцветни. Така в семената се появява субепидермална микрофлора. Натрупването му по време на узряването на семената се улеснява от повишената влажност на въздуха и значителните валежи, а по време на съхранение на зърното - повишената му влажност.

	Въведение…………………………………………………………..
	Литературен преглед………………………………………………...
	Производство и съхранение на зърно от елда………………………
	Характеристики на сортовете елда………………………………………
	Технология на отглеждане на елда……………………………...
	Място в сеитбообръщение……………………………………………...
	Обработка на почвата за елда…………………………………...
	Подготовка на семената за сеитба………………………………………
	Условия за засяване на елда…………………………………………………
	Методи за засяване на елда…………………………………………
	Разходна норма и дълбочина на засаждане на семена от елда……………….
	Грижи за посевите от елда…………………………………………..
	Прибиране и съхранение на елда……………………………..
	Избор на оборудване и описание на технологичната схема за производство на зърнени култури от зърно от елда……………………………..
	Рецептата за зърнени храни от зърна от елда……………………………….
	Изчисляване на продукта……………………………………………...
	Избор и изчисляване на производствено оборудване…………….
	Характеристики на вторичните суровини, отпадъците при производството на зърнени култури и тяхното използване…………………………………………….
	Изводи и предложения……………………………………………..
	Литература ………………………………………………………….

Въведение

Елдата е ценна зърнена култура. Елдата е здравословен хранителен продукт, богат на лесно смилаеми протеини и въглехидрати. Съдържа 13...15% протеин, 60...70% нишесте, 2,0...2,5% захароза, 2,5...3,0% мазнини, 1,1...1,3% фибри, 2,0...2,% пепел елементи. Освен това съдържа много минерални соли: желязо (33,8 mg на 100 g), калций (200 mg на 100 g) и фосфор (1500 mg на 100 g), както и органични киселини (лимонена, оксалова, ябълчена). и витамини В2, РР.

В елдата има много повече фолиева киселина, отколкото в други продукти от растителен произход (4,3 mg на 1 g сухо вещество), която има висока хемопоетична способност и други свойства, които допринасят за устойчивостта на човешкото тяло към различни заболявания. Протеините на елдата са по-пълноценни от зърнените култури и не отстъпват на протеините от бобовите растения. Това определя високата хранителна стойност и лечебните свойства на елдата. Основните аминокиселини, които изграждат протеина на елдата, са аргинин (12,7%), лизин (7,9%), цистин (1%) и цистидин (0,59%), които определят високата му хранителна стойност. Мазнините от елда са силно устойчиви на окисление, поради което елдата може да се съхранява дълго време, без да се намаляват нейните хранителни качества.

Брашното от елда е малко полезно за печене на хляб, тъй като не съдържа глутен: хлябът бързо застоява и се разпада. Продуктите, получени по време на преработката на зърно от елда в зърнени храни и брашно (фуражно брашно, отпадъци), съдържат голямо количество протеини и мазнини, поради което служат като високо питателна храна за свине и птици.

1 кг плява от елда съдържа 57 г протеин, 0,35 к.е. Сламата от елда може да се използва в комбинация със слама от други култури за силажиране, както и за приготвяне на фуражни смески, пелети и брикети, смесени с други фуражи.

Сегашното ниво на консумация на основни продукти е значително по-ниско от препоръчителните рационални норми по отношение на енергийната стойност и структурата на диетата. В тази връзка нараства ролята на елдата като един от икономически достъпните и пълноценни хранителни продукти. Според своите потребителски свойства елдата е уникална, тъй като задоволява физиологичните нужди на организма от хранителни вещества и енергия, изпълнява профилактични и терапевтични функции и има голямо стратегическо и национално икономическо значение.

Обобщаването на опита от отглеждането на елда в Русия показва, че в момента основният фактор, влияещ върху обема на производството на елда, е увеличаването на площите при относително нисък добив. В тази връзка изглежда целесъобразно да се проучат особеностите на нейното отглеждане и да се идентифицират основните фактори, влияещи върху икономическата ефективност на производството и преработката на елда.

Целта и задачите на тази курсова работа е да се проучи технологията за преработка на зърно от елда в зърнени култури в предприятие с капацитет 140 kg / h с избора и изчисляването на оборудването, изучаването на технологията на производство на неговия химичен състав, хранителна стойност стойност, гама от зърнени култури, история на развитие, тяхната класификация, изисквания за качество и условия на съхранение.

Съхранение в контейнер се използва само за някои партиди семена.

Съхранението за насипно състояние може да бъде подово или хамбарно (бункери и контейнери, силози).

Зърнохранилищата, предназначени за дългосрочно съхранение на зърно, са два вида: складове и елеватори.

Зърнохранилищата трябва да бъдат оборудвани с електроцентрала с достатъчна мощност.

Капацитетът на складовете V около се изразява чрез масата на зърното, което може да се постави в тях при максимално допустимото натоварване (B.E. Melnik, 1996).

Склад - място за съхранение на зърно без намаляване на качеството през даден период на съхранение. Затова задайте режима на съхранение. Режимните параметри включват влажност на семената, температура, относителна влажност на въздуха, специфично подаване на въздух за аериране, честота и продължителност на аерирането. За да се предотврати повишената жизнена активност на зародиша на семето, както и развитието на насекоми, акари и други вредители, температурата на зърното по време на съхранение не трябва да надвишава 10-150 С. - създават се условия, благоприятни за активния живот на насекомите. Повишените температури и влажност могат да доведат до разваляне на зърното. Сухото зърно има висока устойчивост на съхранение, не намалява посевните качества, върху тях не се развиват гъбички и бактерии, а зърното е във физиологичен баланс, което позволява да се гарантира безопасността на зърното, без да се губят посевните и хранителните му качества.

В прясно прибрана зърнена маса, при правилно прибиране на реколтата, броят на бактериите достига 96–99% от цялата микрофлора. Останалото са дрожди, плесени и актиномицети. Порестата структура на черупките на плодовете и семената позволява на микробите да проникнат в различни слоеве на покривните тъкани и ембриона. Това важи особено за зърнени култури, слънчогледови семена и семена от зеленчукови култури от семейство Сенникоцветни. Така в семената се появява субепидермална микрофлора. Натрупването му по време на узряването на семената се улеснява от повишената влажност на въздуха и значителните валежи, а по време на съхранение на зърното - повишената му влажност.

Несмляната елда се получава от цели зърна елда, лишени от плодовата обвивка (люспи) чрез олющване.

Химическият състав (в проценти) на елдата: азотни вещества 12-14, нишесте 80-84, фибри 1,5-2, мазнини 1,5-3,5 и витамин В1 - 0,5 mg. Елдата бързо се разварява и поради химичния си състав се усвоява добре от човешкия организъм. Това е полезен продукт за бебешка храна.

У дома, предвид хигроскопичността си, елдата, изсипана в платнени торби или хартиени торби, се съхранява в сухо, чисто помещение с постоянна температура. Систематично се проверява за вкус и мирис и когато се появят насекоми от плевнята, вредителите се подреждат върху тава за печене и се изсушават във фурна или фурна, отсяват се, изсипват се в чисти торби, а заразените контейнери се измиват и изсушават.

Нормално изсушената елда може да се съхранява с години, без да губи своите вкусови и хранителни свойства.

"> Отговорът е в снимка от интернет

Технология за съхранение на елда" title="(!LANG: Съхранение на елда, как да съхранявате елда у дома - условия, условия, технология за съхранение на елда">!}

Много хора познават елдата, това тревисто растение с височина около един метър с бели или червени цветя и особени кафяви или тъмносиви орехови плодове с остри ребра и ципеста черупка

Въпреки това, всички, без изключение, са запознати с плодовете от елда от ранна детска възраст, когато родителите ни хранеха здравословна каша от елда. Цялата и натрошена елда, смляна и продел са основният продукт, получен от това растение, а по-рядко се среща и брашно от елда.
Плодовете на елдата съдържат голям брой полезни вещества, които имат благоприятен ефект върху кръвообращението, кръвоносните съдове и нервната система. "Елда" се препоръчва при диабет и атеросклероза, нейните люспи и черупки от семена се пълнят с терапевтични възглавници, които облекчават безсънието.
Трябва да се спомене и медът от елда, един от най-качествените и богати на полезни вещества сортове. Тъй като цветята на елдата произвеждат много нектар, тя се нарича най-доброто медоносно растение. Медът от елда има тъмен цвят, необичаен вкус и аромат, съдържа много желязо и протеини, чудесен е при настинки и е естествен антисептик.

Процес на засаждане

Елдата е топлолюбиво растение. По-добре е да започнете сеитбата, когато почвата се затопли до 15°С 17°С, при температури под 12°С -13°С младата елда ще расте слабо. Растението е чувствително към замръзване, при температура от -2 ° C -3 ° C, разсадът се поврежда, при -4 ° C умира, така че засаждането се извършва при стабилни положителни температури. В същото време високата температура над 30°C също е нежелателна, особено в периода на цъфтеж. Елдата "предпочита" леки плодородни почви, расте добре в близост до гори, които предпазват от ветрове; е влаголюбива култура, поради което „обича“ райони, разположени в близост до водни тела.
Елдата се засажда по два начина обикновен и широкоредов. При първия метод между редовете се оставят 15 см, при втория - 50-60 см. Редовата сеитба обикновено се използва за ранни сортове пшеница на леки почви, широкоредова за средни и късни сортове, на плодородни земи . Засадете семената на дълбочина 10-12 см, ако почвата е лека, и 4-5 см при тежки почви с високо ниво на влага.
При благоприятни условия разсадът се появява седмица след сеитбата. При ранозреещите сортове цъфтежът настъпва три седмици след покълването, при къснозреещите сортове след четири седмици.

За съжаление, елдата може да се разболее, сред най-честите заболявания ние изброяваме аскохитоза, пухкава мана, бактериоза, филостиктоза, мозайка, късна болест.
При аскохитоза всички части на растението са покрити със заоблени петна с тъмна граница и черни точки в центъра. В резултат на заболяването растението изсъхва, листата падат. Болестта се провокира от гъбички, инфекцията може да възникне от непочистени растителни остатъци.
Маната също се причинява от гъби.Листът е покрит с бледожълти мазни петна от предната страна и сиво-лилав цвят от задната страна.
Бактериозата се проявява като тъмнокафяви петна с мазна повърхност, които се разпространяват, докато покрият цялата повърхност на листа, което води до изсъхване и набръчкване. При филостиктоза листата са покрити с малки петна с червеникав кант, със силна лезия, листата умират. Мозайката се проявява като жълти точковидни петна и изсветляване на вените. Късната болест обикновено може да се появи, когато се установят дъждове и студено време: върху листата отвън се появяват кафяви петна със закръглена форма и покритие, подобно на паяжина, на дъното.
Тези заболявания водят до намаляване на добива и изискват лечение, което се извършва с помощта на фунгициди.
Също така, елдата е податлива на нападение от насекоми вредители: елда бълхи, псилиди, дългоносици, листни въшки, телени червеи, пшенични лъжички, кравчик.
За борба с вредителите се препоръчва есенна оран преди настъпването на студеното време, за да се унищожат насекоми, които са влезли дълбоко в почвата за зимуване. Навременното отстраняване на остатъците след прибиране на реколтата ви позволява да се отървете от ларвите. Инсектицидите са добри за унищожаване на вредители.

Почистване и вършитба

Прибирането на елдата започва, когато повечето плодове покафенеят. Не се препоръчва изчакване за пълно узряване, в противен случай най-добрите първи огнища могат да се разпаднат. Прибирането на реколтата се извършва по отделен начин: първо редовете се косят с комбайн или ръчно, сушат се, растенията узряват на ролки. След няколко дни се извършва вършитба с вършачка и комбайн.
Ако се жънат на ръка, откосите се оставят за едно денонощие, след което се сплитат на снопове с обиколка не повече от половин метър. Сноповете се нареждат на купчини по четири снопа, където елдата съхне преди вършитба. Вършитбата се извършва със зърнокомбайн или ръчно върховете на снопа се поставят в торба и се отбиват с тояга.

Технология за съхранение

Почистването, сушенето и сортирането се извършват веднага след вършитбата, за да не изсъхне зърното. Предпочитаният метод за съхранение в насипно състояние, на пода или в контейнери: в контейнери или контейнери.
При складиране на пода зърното се вентилира, което допринася за по-добро съхранение. Необходимо е да се защити елдата от валежи, подземни води, висока влажност. Към стените на зърнохранилищата се налагат специални изисквания: те трябва да имат ниска топлопроводимост и добра хигроскопичност на вътрешните повърхности. Ако топлопроводимостта е висока, стените няма да предпазят зърното от външни температурни колебания. Ако температурата на въздуха на вътрешната повърхност на стените рязко спадне, водните пари ще кондензират, поради което е важна добрата хигроскопичност, зърното ще бъде защитено от влагата, която ще се абсорбира от стените.

Рециклиране

Първо, зърното се пресява през специални сита, за да се отделят фини частици и малки отпадъци. Следващият етап е аспирационна обработка, тоест излагане на силен въздушен поток, който премахва остатъците от малки примеси.
След това зърната се обработват с пара под налягане, след което зърното почива и се суши в специални барабанни сушилни. Изсушеното зърно се изпраща за белене и сортиране: на приемното сито се отделя от деформираните зърна, с помощта на въздушен поток от обвивката, след което отново се прокарва през сортировъчното сито.
И само най-доброто зърно стига до магазините, а след това и до нашите маси, за да можем да ядем много здравословни продукти, които се получават от елда.